martes, 31 de diciembre de 2013

Gastronomía Urbana: #foodblog El Pavo para la cena del nuevo año. Feliz 2014 q todos ustedes amigos

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lunes, 30 de diciembre de 2013

Gastronomía Urbana: #foodblog Coffeecake de Choco nueces de @francaesfranca

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domingo, 29 de diciembre de 2013

Pionero en el Valle del Casablanca

Ser pionero es tener valentía y audacia para emprender nuevos retos, especialmente en el mundo de la enología, por eso la Viña Morandé se ha propuesto, desde su creación, elaborar vinos innovadores de alta calidad donde la arquitectura del viñedo se conjugan en el manejo orgánico de la vides con sistemas avanzados de riego y monitoreo de crecimiento hasta llegar a la vendimia.

 

 

 

La línea Pionero nace de este proceso de desarrollo de nuevas técnicas donde el Valle del Casablanca es el escenario perfecto para producir vinos Premium. Nuevos estilos, desarrollo de una enología arqueológica, estabilidad y búsqueda constante de colores y sabores, han llevado al reconocimiento de la calidad donde se conjugan origen, terruño, cultivos, enología y certificación, siempre pensando en los consumidores y acorde con la evolución de los mercados internacionales.

 

En la Viña Morandé siempre han buscado producir vinos con identidad, con resultados específicos por cosechas y potenciados por sus terruños determinados, todo esto apoyado por el conocimiento, la experiencia y la tecnología adquirida durante los años. Los efectos son el reflejo del manejo de los procesos productivos, conducidos con compromiso y delicadeza, con el fin de respetar la originalidad de cada variedad.

 

Pionero de Morandé fue el primer vino chileno premiado por su presentación con medalla de Oro y Trophy en los Wine & Spirit Design Awards realizados en Inglaterra.

 

Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon / Syrah – Rosé, Pinot Noir, Merlot, Carmenère, Syrah y Cabernet Sauvignon son las variedades de la línea Pionero de Morandé, donde tanto las cepas tintas como el Chardonnay tienen evolución en madera, con el fin de potenciar sus colores, aromas y sabores y son un reflejo de su variedad, elegancia, carácter y buen cuerpo.

 

Entre los más novedosos está el Cabernet Sauvignon / Syrah – Rosé, de color rosa pálido, con matices rubíes y granates; aromas a frutas rojas como mora, arándanos, guindas y fresas, ligeramente dulce. Buen acompañante para comida japonesa, paellas y postres de frutas.

 

El Pionero Sauvignon Blanc, de aroma a frutos tropicales, se presenta con un color amarillo pálido verdoso y a hierbas frescas. Sabor bastante afrutado con puntos de acidez y notas minerales. Buen equilibrio entre aromas y gustos. Se puede consumir como aperitivo acompañado de frutos de mar y sushis. Ideal a temperatura fresca entre 10 y 12 °

 

El Chardonnay de color amarillo pálido con notas verde oliva es luminoso y brillante, aromas a frutas como duraznos, mango, parchita, ligeros matices de vainilla y avellanas tostadas. Buen cuerpo y balance, ligeramente dulce y larga persistencia. Salmón, atún y otros pescados grasos son ideales para este Chardonnay. También con carnes blancas de aves como el pavo.

 

La línea Pionero de Morandé presenta el Syrah de un intenso rojo burdeos. Los enólogos señalan aromas de ceniza y frutas negras como la mora. De cuerpo robusto y gran estructura con ahumados de carne asada y equilibrio en la acidez. Con estas características lo hace perfecto para acompañar parrilla, todo tipo de carnes al grill y quesos bien madurados. Ideal para un steak tartar o en la comida árabe un kibbe crudo. Temperatura moderada entre 16 ° C y 18°C.

 

Cabernet Sauvignon, emblemática cepa, tiene un intenso color rojo burdeos con matices de rubí. El arándano y la mora es el aroma que invade, matizado con dulces de vainilla y tabaco. Es un vino con buena estructura y gran cuerpo, sabores a chocolate negro, café y frutas confitadas, tiene una larga persistencia boca y retrogusto placentero. Aves de caza, todo tipo de carnes rojas, legumbres y cazuelas condimentadas. Servir a temperatura moderada, entre 16ºC y 18ºC.

 

El Merlot de la línea Pionero de Morandé es de un intenso rojo violeta con ligeros matices púrpura. En nariz resaltan los frutos del bosque, hierbas y madera. En la degustación se saborean las frutas negras con vainilla, clavos de olor y chocolate oscuro. A pesar de estas características y de su robusto cuerpo, es de una gran suavidad, elegante y persistente. La comida italiana en general le va muy bien, así como las preparaciones con maíz, carnes blancas, aves de corral y cazuelas. Temperatura entre 16°C y 18°C.

 

Todos los vinos Pionero de la Viña Morandé han sido reconocidos y premiados en concursos tanto en Chile, su país de origen, como en competencias internacionales, entre ellas el International Wine & Spirit Competition, Decanter World Wine Awards o el Concours Mondial de Bruxelles, así como reseñados con muy buenas críticas en publicaciones especializadas como el Wine Enthusiast o The Wine Advocate.

 

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Reyes del Pan: Rosca francesa, en Cocu

Todos los espíritus juveniles van a tener su premio de Reyes en Cocu, porque del 7 al 12 de enero en la boulangerie liderada por los jóvenes franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, se servirá la célebre Galette des Rois, una deliciosa rosca afrancesada de hojaldre con masa de almendras, que también se podrá llevar a casa.

 

LicuadosCocu

 

“Es muy tradicional en Francia comer esta galette: siempre trae un regalo sorpresa, una figura emblemática de Belén o algún animalito, cosas que los niños adoran descubrir al morderla” - explica Anais Gasset, y agrega: “La costumbre indica que quien la encuentra tiene que elegir una Reina o un Rey y darle una corona”.

 

Cocuverano

 

También, como parte de nuevas costumbres veraniegas, llegan los licuados y una primicia: ahora Cocu abre todos los días, desde las 9 de la mañana hasta las 20. Y estrena mesas en la vereda, con espacio en toda su ochava generosa para sentarse a ver el atardecer palermitano.

 

En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.boulangeriecocu.com/

 

Pizza Margarita a la parrilla. Receta cortesía de Asadores de Campo (Argentina)

Asadores de Campo es un servicio que recrea en la terraza, el jardín o el balcón el espíritu de un auténtico día de campo, amalgamando en un solo lugar y momento los sabores y la cordialidad del campo y su gente, con recetas novedosas, como las pizzas a la parrilla.

 

Pizza margarita

 

Todos los detalles están cuidados con esmero, disponen de equipos que se adaptan a todas las situaciones y, para destacar, poseen el dominio de los tiempos indispensables para lograr una reunión amena, el timing del momento podría decirse. Un plan perfecto para pasar el verano probando las mejores pizzas a la parrilla, como la napolitana o la margarita, utilizando productos de primera calidad y con la garantía de que ellos traen todo lo necesario, desde la vajilla hasta el hielo, para que los anfitriones solo se dediquen a disfrutar del espectáculo.

 

MaestroParrillerodeAsadoresdeCampo

 

4765-4022 / 15-3913-4657 / www.asadoresdecampo.com.ar/ info@asadoresdecampo.com.ar

Cantidad de porciones: 2 pizzas (4-6 porciones)

Tiempo estimado: 2 horas

Complejidad: media

Ingredientes:

Masa:

  • Harina, ½ kilogramo
  • Harina de sémola, 100 gramos
  • Agua, 220 cc
  • Levadura, 25 gramos
  • Sal, 10 gramos
  • Aceite de oliva, 1 pocillo

Salsa:

  • Tomate triturado, ½ litro
  • Tomates redondos, 2
  • Albahaca, 1 puñado
  • Dientes de ajo, 4
  • Mozarela, ½ kilogramos
  • Orégano, c/n

Procedimiento:

L´adesso festeja el Día Internacional de las Cocinas Italianas

Spaghetti con Pomodoro e Basílico, el plato emblema elegido para celebrar este día. Leonardo Fumarola, y otros 1200 chefs en 70 países elaborarán dicha preparación durante toda una semana y la ofrecerán a un precio promocional.

Leonardo Fumarola, chef y dueño de L´adesso Ristorante, se suma al festejo del Día Internacional de las Cocinas Italianas (IDIC) que se celebrará, por séptimo año consecutivo, el 17 de Enero próximo. En este día, 1200 cocineros en 70 países, rendirán homenaje a la cocina italiana auténtica y de calidad a través de la elección de un plato tradicional que será en esta ocasión el Spaghetti con Pomodoro e Basílico, una preparación sencilla pero emblemática y, a menudo, malinterpretada.

 

Spaghetti con Pomodoro e Basílico de L´adesso (Argentina)

 

Con este motivo el restaurante L´adesso, en colaboración con la marca de pastas Divella, ofrecerá dicha preparación en su menú el mismo 17 de Enero a $75 (precio de carta $90), y estará disponible “para llevar” a lo largo de toda la semana, hasta el 25 de Enero, a un precio especial de $70 con queso rallado y panera. Para que sea accesible a todos los bolsillos y nadie se prive de disfrutar de este clásico, infaltable en las mesas de las familias italianas.

 

El Día Internacional de la Cocina Italiana IDIC nació como una reacción contra la falsificación sistemática de la cocina italiana y sus productos. Su objetivo es proteger el derecho de los consumidores de todo el mundo a obtener comida italiana auténtica y de calidad cuando van a restaurantes etiquetados como "italianos". Miles de cocineros, restaurateurs y amantes de la comida italiana en todo el mundo se han unido a la Campaña Anual de IDIC, una iniciativa actual, puesta en marcha por itchefs-GVCI (Grupo Virtual de Chefs italianos), una red de más de 1200 profesionales de la cocina que trabajan en 70 países diferentes. La cocina italiana verdadera es parte del patrimonio cultural de la humanidad, y su celebración no está en contra de la creatividad en la cocina o la innovación. Simplemente se trata de establecer algunos principios básicos que rezan por ejemplo: “cuando se utiliza el nombre de un plato tradicional italiano, dicho plato debe estar preparado de manera tradicional.”

 

La jornada elegida para celebrar el día Internacional de las Cocinas Italianas es el 17 de enero, día de San Antonio Abad, patrono no sólo de los animales, sino también de los carniceros y hacedores de embutidos, por lo que se lo vincula al ámbito gourmet. En esta 7° edición los protagonistas absolutos son los Spaghetti con Pomodoro e Basílico, uno de los platos peor replicados en todo el mundo.

 

La receta original de los Spaghetti con Pomodoro e Basílico

(4 porciones)

 

Ingredientes:

  • Spaghetti Italianos. 500 grs.
  • Aceite de oliva extra virgen. 80 grs
  • Tomates perita en lata italianos. 800 grs
  • Dientes de Ajo. 4
  • Albahaca en juliana. 16 hojas
  • Sal fina. c/n
  • Sal gruesa. 50 grs

Procedimiento:

  1. En una olla colocar 5 litros de agua y llevar al fuego. Una vez que hierva añadir sal gruesa, tirar los spaghetti y revolver.
  2. En una sartén colocar la mitad del aceite y los dientes de ajo, dorar y añadir los tomates perita, romperlos con un tenedor y cocinar por 5 minutos más. Salar y añadir la albahaca en juliana.
  3. Colar los spaghetti bien al dente y saltearlos en la salsa durante dos minutos. Colocar el aceite de oliva restante y emplatar. Servir bien caliente y acompañar, si se desea, con parmigiano reggiano o grana padano.
  4. Es una receta bien simple donde el resultado final y el truco descansan en la calidad de los ingredientes. Leonardo Fumarola utiliza el tomate y la pasta seca de Divella.

 

Bulnes 1248, Palermo

Reservas 4864-3189

www.ladesso.com.ar

 

Gastronomía Urbana: #foodblog Un delicioso mojito de @ponchecrema para este nuevo año: Salud!

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Espumantes Calvet para festejar para paladares exquisitos

Como una excelente alternativa para festejar en navidad y el término del año, se presentan los espumantes Cremant de Bordeaux de las bodegas Calvet, caracterizadas por su excelencia y tradición en la elaboración de prestigiosos vinos de las distintas regiones de Francia.

 

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Los productos de la prestigiosa marca, son distribuidos en Venezuela por Tamayo & Cía, y en cuya lista figuran los tintos y blancos Calvet Reserve, el Rosé D’ Anjou, el Côtes du Rhône, el Cabernet Sauvignon y Merlot, todos ya conocidos por los paladares más exquisitos y exigentes del país.

 

La historia de la marca Calvet se remonta a 1818 cuando su fundador Jean-Marie Calvet se instala, primero, en Tain L'Hermitage en la Drôme, donde su familia posee un viñedo y, un poco más tarde, en Bordeaux. Como un auténtico experto comercializa el vino pero también participa de manera activa en la elaboración de vinos de las regiones de Bordeaux, Côtes du Rhône y Borgoña, viñedos de excelentes cosechas a nivel mundial.

 

La fina gama de espumantes Cremant de Bordeaux, en sus presentaciones Brut y Rosé, constituyen una excelente opción de aperitivos y aportan gran elegancia, por la calidad de las burbujas francesas, para brindis de ocasiones muy especiales.

 

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Tarot y Gastronomía por Valentina Inglessis: La reina de oros y Julia Child

299784_10150302777679869_197434686_nMi primer libro de cocina grande, empastado, bonito y con fotos lo compré hace más de 20 años en Caracas. Bueno, en realidad fueron 2 libros. Uno llamado The Way to Cook, de una cocinera para mi desconocida en ese entonces llamada Julia Child y otro, The art of cooking vol. II de Jacques Pepin también desconocido para mí y cuyo volumen I jamás pude conseguir. Apenas los vi me enamoré de ellos, no quise seguir buscando en los estantes de Tamanaco, Libros Técnicos . Eran esos los libros que llevaría.

 

 

 

Así, fue como empezó a interesarme quien era esa tal Julia Child. Y desde ese entonces sus libros y programas son un referencial para mi vida de cocinera.

 

Jamás podré olvidar que los primeros caldos y sopas los preparé bajo la guía de sus libros. Hasta ese momento nunca pensé que pudiera existir algo así como sopa de coliflor y crema de berros. Los primeros panes franceses, omelettes y soufflés fueron guiados por sus recetarios. Su fórmula de masa choux, es la misma que aún utilizo. Al igual que muchas de sus preparaciones de ragouts, fricassees, papas Duquesa, papas Dauphinoise, mousses de chocolate y sobre todo, la que más adoro su receta magistral de beef Bourguignon.

El Vino de la semana por Jesús Nieves Montero @elproximojuego: Castarède Bas-Armagnac VSOP 10 ans d'âge

 

 

La ensalada puede ser plato fuerte en Año Nuevo por Montserrat Vela

Los vegetales se concebían como un ingrediente aburrido sin mayor valor gastronómico. Actualmente son imprescindibles dentro de un menú porque aportan con un toque de frescura a cocciones muy elaboradas y difíciles de digerir.

 

ensalada-plato-fuerte-Ano-Nuevo

 

Antes de terminar el año, el cargo de conciencia se empieza a sentir después de la cantidad de cenas que se consumen durante las festividades. Ya para la Nochevieja comer un platillo más puede convertirse en una tortura para el organismo. Sin embargo, dentro del menú es posible incluir preparaciones extremadamente sencillas que pueden reemplazar a los platos fuertes y convertirse en una alternativa saludable: el nuevo concepto en ensaladas tiene un gran valor nutricional, buenas porciones y el uso de ingredientes que años atrás solo servían para protagonizar postres.

Dulces y postres navideños, ¿qué hago para que no engorden?

Alternativas saludables y consejos nutricionales para reducir las calorías en estas fechas señaladas

 

La Navidad es una época de excesos en la dieta. Los compromisos laborales y los encuentros y reuniones familiares hacen que sean múltiples las comidas y cenas que se acumulan en nuestra agenda. El contenido calórico de estas comidas es muchas veces importante, puesto que se trata de comidas con aperitivo, primer y segundo plato; y cómo no, postres.

 

Imagen: xurde

 

Además, suele tratarse de platos contundentes, con salsas, cocciones más elaboradas y alimentos de consumo esporádico como mariscos, carnes rojas o aves. El postre y los dulces habituales de después de la comida añaden aporte calórico a estas comidas contundentes. El siguiente artículo ofrece alternativas saludables, con menor aporte calórico y brinda consejos prácticos para llevar una Navidad más sana y equilibrada.

Postres de Navidad: alternativas saludables con menos calorías

sábado, 28 de diciembre de 2013

Gastronomía Urbana: #foodblog detalle de la miga del pan de jamón

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Gastronomía Urbana: #foodblog Los panes de Jamón horneados... Delicia total!

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Páru desembarcó en el Mantra Beach Club de Punta del Este: Temporada Verano 2014

Luego de dos años de éxito absoluto en el destino más exclusivo de Uruguay, Páru Inkas sushi & grill continúa con una propuesta de excelencia. Extendida también a los mediodías, se puede disfrutar de exquisitos almuerzos en una de las playas más “chic” de este destino.

 

Páru, Inkas Sushi & Grill”, uno de los más reconocidos restaurantes de cocina fusión peruano-oriental, después de 2 años de éxito reabrió sus puertas en Punta del Este el pasado 15 de Diciembre durante los mediodías, y el 27 del mismo mes por las noches. En esta temporada, su sede es el Mantra Beach Club sobre la playa en la ruta 10, entre La Barra y Manantiales, en un entorno donde se equilibra de manera perfecta una propuesta chic y relajada, invitando al descanso y al disfrute de los buenos placeres.

 

 

El nuevo espacio es dueño de un estilo rústico que combina madera y vidrio, brindando una agradable sensación de calidez. El restaurante, con una espectacular vista al mar, cuenta con un gran deck cubierto parcialmente por una pérgola, pileta, parrilla, barra de sushi a la vista y barra de tragos. Reina una atmósfera descontracturada que se prolonga por las noches con la luz de las velas y el calor de los fogones. Durante el día, Páru invita a disfrutar de cocktails imperdibles de su barra premium y originales jugos naturales.

 

Año a año, Páru, Inkas Sushi & Grill, se destaca por  presentar a sus clientes una propuesta superadora, con nuevas técnicas y sabores haciendo honor a su indiscutible estilo de cocina, acompañada por un servicio cálido y dedicado vuelto ya una marca registrada. La propuesta gastronómica, en línea con sus locales de Buenos Aires, descansa en la utilización de los mejores productos de la cocina peruana y oriental,  aplicados a la cocina de autor: sushi, ceviches, tiraditos, causas, diferentes woks, carnes rojas, blancas, pescados y mariscos cocidos a las brasas con originales acompañamientos.

 

Marcelo Chiappino, Gerente General de Mantra Resort & Spa de Punta del Este, declaró: “Esta temporada de verano 2014, Mantra Beach Club, contará con el servicio habitual de playa a huéspedes del resort, y con una excepcional novedad: el servicio de gastronomía a cargo de Páru – Inkas Sushi Grill. Para nosotros, contar con Jann Van Oordt y todo su equipo en Mantra Beach Club, es un verdadero privilegio. Seguramente, la combinación de la más completa infraestructura y el entorno único de playa Mantra, con la creatividad y exclusividad de sus platos, regalarán al visitante un mundo de sensaciones exquisitas para satisfacer todos los sentidos”.

 

Apertura Mediodías:  De lunes a domingo.

Apertura Mediodía y Noche: 27 de Diciembre. De lunes a domingo.

Ruta 10, km. 162 - La Barra

Punta del Este - Uruguay

Tel. +59896757287 / +59896011041

Twitter: @ParuFusion

Facebook: Páru

www.paru.com.ar

 

Gastronomía Urbana: #foodblog En sala de espera para ser horneados: pan de jamón tender #sindesperdicio

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Asadores de Campo: Verano criollo

Más allá de las reuniones festivas entre amigos y colegas alrededor del asado, el catering Asadores de Campo, pionero en carnes saludables y vegetales orgánicos certificados, sigue sumando propuestas veraniegas ideadas para comer al lado de la pileta, en el jardín: Menú Pizza a la Parrilla Gourmet, Tapeo del Asador y Menú Patagónico.

 

AsadoresdeCampoVerano

 

¿Cómo elegir? Mozzarella, Margarita, Rúcula, Napolitana, no importa el nombre sino la crocante sensación de una masa preparada sobre las brasas y la originalidad de comer pizza con las técnicas de los grandes maestros parrilleros. Y sino, el Tapeo: Mini brochetas de Lomo y Pollo, Mini Choricitos y Sandwicheria con Ojo de Bife al Romero, Carré de Cerdo y Bife de Chorizo con Salsas y Hojas Verdes. O el Patagónico, que además de Pinchos de Matambrito de Cerdo y Bruscheta de Provoleta, hace llegar a la mesa su magnífico Cordero Patagónico y su Costillar de Ternera.

 

Las ensaladas traen Perlas de mozzarella, cherrys confitados, albahaca, tomates secos; Verdes de la huerta, rúcula, endibias, radichio colorado. Y como bocado dulce, el delicado Molle de chocolate, crema helada, moras y arándanos, crocante de merengue y dulce de leche.

 

Un plan perfecto para pasar el verano probando las mejores carnes, pero con la garantía de que el asado, el hielo, las camareras, la vajilla y las bebidas quedan en manos de Asadores de Campo, y los anfitriones solo se dedican a contemplar el espectáculo.

 

En 4765-4022 / 15-3913-4657 / www.asadoresdecampo.com.ar/ info@asadoresdecampo.com.ar

 

Desde $165 (base 40 personas. Incluye bebidas sin alcohol y traslados en Capital)

 

Gastronomía Urbana: #foodblog Almuerzo en @kabuki Tiger Roll especial tempurizado

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Consejos para apegarse a su dieta libre de gluten

Si usted ha comenzado una dieta libre de gluten para manejar problemas de salud graves  como la enfermedad celíaca, o simplemente para probar un estilo de vida saludable, entonces usted sabe lo difícil que es mantener el programa.

 

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Los productos a base de gluten son tan comunes en la dieta, por eso es realmente necesario una planificación e investigación para encontrar alternativas. Si usted sufre de enfermedad celíaca estos consejos son valiosos, continúa leyendo:

¿Qué pasa con las trufas cuando llega Navidad que siempre suben de precio?

En vísperas de las Fiestas, apenas 50 gramos de estos hongos pueden costar 115 euros. Pero mientras la producción baja en el viejo continente, en Sudamérica crece la oferta. ¿Y en Argentina?

Como todos los años en tiempos de Navidad, la trufa negra de Perigord se convierte en el diamante más preciado de la gastronomía. Lo que sucede es que, debido a su escasez, el precio sube y sube sin parar. En la Navidad pasada, los diarios europeos mencionaron que la trufa llegó a pagarse a precio de oro. En España, en los mercados previos a la Nochebuena, la trufa cotizó mil euros por kilo. Lo que sucede este año es similar. En la Maison de la Truffe, una sola trufa negra de Perigord de 50 gramos cotiza a 114,50 euros y se espera que su precio siga subiendo hacia Fin de Año.




La preocupación aumenta entre los principales productores de trufa negra europea (Francia, España e Italia), quienes reconocieron que ha sido un año malo, debido a que la producción escasea. Marcos Morcillo, director de Micología Forestal & Aplicada, con sede en Barcelona (España) estimó cómo será la producción de trufas negras de aquí a 10 años entre los principales productores. A la cabeza se ubica España con 150 Tm, luego lo siguen Francia (90 Tm) e Italia (75 Tm), y por último se ubican los continentes de América (15 Tm) y Oceanía (15 Tm), quienes se convirtieron en productores durante los últimos años tratando de satisfacer la demanda creciente de este hongo comestible. Aún con sus incorporaciones, la producción es mucho menor a lo que se producía hace 30 o 40 años atrás.

El "foie gras" de oca, una delicia con tradición húngara, en entredicho

El "foie gras" de oca no es solo una de las grandes exquisiteces tradicionales de Hungría, que no falta en las fiestas navideñas, sino también el centro de una batalla entre los defensores de los animales y los amantes de las delicias culinarias.

 

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Junto con el sabroso guiso de ternera y pimentón "gulyás", el "libamáj", como llaman en este país al hígado de oca, aparece en cualquier restaurante de Hungría convertido en una seña de identidad de la gastronomía magiar, sea tradicional o de vanguardia.

 

Acompañado con trufa y una copa del aromático "Tokaji", el vino más famoso de Hungría, el "foie" es para muchos visitantes casi una obligación durante su estancia en el país.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Vinos / ¿Champaña vs. tinto? por Rodolfo Gerschman

Ahora sí que el tiempo y las celebraciones nos colocan en una situación difícil. ¿Cómo negarse en estas épocas a una champaña para el brindis navideño o de fin de año? Pero el frío nos dirige hacia ingredientes contundentes de la estación: vaca, cordero, pato, foie gras, sopas espesas y calientes como para alejar del cuerpo el frío de la calle. ¿Y no es un tinto igualmente espeso, alcohólico el que les haría compañía en su misión anti hielo?

 

Si sucede que estás en Champagne, Francia, caminando por las calles de Reims con grados bajo cero mientras tratas de llegar al desenlace de la cruel alternativa, cualquiera de sus habitantes -cualquier champenois-, te dirá que la champaña acompaña bien a lo que sea (e incluso a lo que no sea), de principio a fin de la comida, así que atrévete y olvídate de ese tintorro que te está comiendo el cerebro.

Pan de Pascua, tradición de especial preparación

El pan de Pascua formará hoy parte de la cena de Nochebuena de muchos ecuatorianos, que lo degustan como una tradición. ¿Qué lo hace diferente a los demás? Su preparación.

 

 

Para su elaboración se utiliza una masa madre o esponja, que le brinda una mejor estructura, aroma y duración debido al tiempo de fermentación, asegura María Luisa Quiroz, técnica en Panadería, Pastelería y Gastronomía e instructora de La Escuela de los Chefs.

Gastronomía navideña alrededor del mundo

En otros países, los platillos están influenciados por su clima y su cultural culinaria b Para los salvadoreños en el exterior, la gallina rellena sigue siendo el plato predilecto

 

Tan variada como la geografía es la gastronomía navideña de las diversas regiones del mundo. En cada una, los platos servidos en los festejos de fin de año están influenciados por la cultura, el clima y la tradición culinaria del país.

 

 

En las casas latinas, la mesa navideña reúne lo mejor de sus raíces gastronómicas y, por ello, los salvadoreños apuestan el pavo en salsa criolla, la gallina rellena y, desde luego, los panes con pollo.

jueves, 26 de diciembre de 2013

Ebook sobre gastronomía peruana es finalista en Premios Gourmand

'Mercados y Carretillas del Perú' fue reconocido como Mejor Libro Digital.

 

El ebook peruano ‘Mercados y Carretillas del Perú’ fue reconocido como el ‘mejor libro digital’ en Perú, por los Premios Gourmand, evento que se realiza cada año y reconoce a los mejores libros de gastronomía y vino del mundo.

 

(Foto: Difusión)

 

Las publicaciones nominadas fueron reconocidas como las mejores a nivel nacional en sus respectivas categorías.

 

En la categoría Best Bread Book (mejor libro sobre panes) el ganador fue ‘Sánguches del Perú’. ‘Quinua Perú’ se llevó el premio en la categoría Best Corporate Cookbook (mejor libro corporativo), mientras que el libro digital ‘Mercados y Carretillas del Perú’ fue reconocido como Best Digital Cookbook (mejor libro digital).

Tradiciones gastronómicas de Año Nuevo en el mundo

En los países hispanos comemos 12 uvas de la suerte antes de la medianoche, pero ¿qué hacen en otros países en la víspera de Año Nuevo con la comida?

 

El Año Nuevo llega con muchas tradiciones que prometen atraer a la suerte o protegernos de la mala fortuna. Y muchas, curiosamente, están relacionadas con la comida. Mira estas 8 tradiciones culinarias de todo el mundo.

 

América Latina: comer 12 uvas

 

 Foto: Skyscanner.esFoto: Skyscanner.es

 

En España, México y muchos otros países la gente se come 12 uvas en la medianoche de fin de año: una con cada campanada. Cada campanada dura unos tres segundos para dar tiempo a que engullamos cada uva… aunque a muchos les cueste. Las 12 uvas normalmente vienen preparadas en saquitos o recipientes y se pueden comprar por docenas.

 

China: fideos y lechuga

martes, 24 de diciembre de 2013

Bodega Alfredo Roca presenta la nueva añada de su vino Merlot Rosé 2013

Un vino fresco y agradable, de un elegante color rosado pálido aportado por un sutil contacto de la piel de la uva con su líquido

 

Merlot Rose 2013 bajaBodega Alfredo Roca presenta la nueva añada de su vino Merlot Rosé 2013, un vino realizado con uvas 100% Merlot provenientes de la Finca La Perseverancia, en San Rafael, Mendoza. Luego de una maceración en frío de aproximadamente 4 horas, se separa el líquido de los ollejos y se lo limpia de borras gruesas. A partir de allí, se trabaja como vino blanco con una temperatura de fermentación de unos 14-15°. Como resultado final se obtiene un vino de color tipo piel de cebolla, con notas frutadas que recuerdan a cerezas y frutillas.

 

Su presencia en boca es fresca y elegante con muy buen balance final, también con recuerdos a frutos rojos, guindas y cerezas. Se recomienda beberlo entre 8 y 10°C y es ideal para acompañar ensaladas, sándwiches o sushi. También va muy bien con carnes magras o pastas y risottos con salsas suaves.

 

Precio: $70

www.rocawines.com

 

 

El café podría reducir tu esperanza de vida

El café podría tener efectos perjudiciales para la salud según han estudiado unos científicos de Tel Aviv y es que al parecer la cafeína acorta los cromosomas.

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Café - Gtres

Un grupo de científicos israelíes han demostrado que el café no es tan bueno para la salud como creíamos. Y es que un grupo de personas de la Universidad de Tel Aviv reveló que incluso la cerveza es menos perjudicial para la salud que el café. El problema fundamental se debe a la cafeína , ese componente que siempre ha estado en el punto de mira por sus posibles efectos perjudiciales a la salud. La cafeína acorta los telómeros, o lo que viene a ser los extremos de los cromosomas. Los telómeros se van acortando al mismo tiempo que la célula va envejeciendo, cuando se acorta demasiado, la célula muere. Y éste es precisamente el efecto que tiene la cafeína sobre los telómeros.

¿Qué es el Capuccino?

El capuchino es una bebida italiana preparada con café expreso, leche y espuma de leche (en ocasiones lleva cacao o canela en polvo).

Se compone de 1/3 de café expreso, 1/3 de leche calentada y texturizada al vapor y 1/3 de leche con espuma; la espuma y la leche se obtienen al mismo tiempo durante el calentado. En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.



La calidad del capuchino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a ebullición ni pasar de los 70 grados. Cuando un barista da volumen a la leche por medio de vapor para un capuchino, debe crear la «leche especial» introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura extremadamente aterciopelada y un gusto dulce.

Fuente: The Italian Coffee Company

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Los mejores roscones de Madrid

Los roscones de reyes son otro de los dulces relacionados a las fiestas que se vuelven un clásico de la mesa española por estas fechas, si bien en un principio la tradición era prepararlos para consumir durante la jornada del 5 de enero y sobretodo el 6 de enero que es cuando se celebra el Día de Reyes, con el tiempo se fue haciendo costumbre encontrarlos en muchas pastelerías de España incluso antes, durante el mes de diciembre.

 

Lo cierto es que en España se puede confiar en ciertos sitios que ofrecen los mejores roscones, a cargo de maestros pasteleros que llevan años metiendo las manos en esta receta tan tradicional y necesaria, así que a prestar atención porque te damos los datos para que hagas las mejores compras, para dar con esos bollos suaves y esponjosos que están iguales desde el primer al último bocado, sin apelmazarse ni resecarse.

 

Los mejores roscones de Madrid

Foto: Los mejores roscones de Madrid.

Uno de los lugares preferidos de muchos españoles a la hora de ir por un roscón es la pastelería Del Pozo (Calle del Pozo, 8 Madrid), en la que se cuenta con la experiencia del pastelero Ángel Villaamil, aquí se tiene la seguridad de comprar un producto de calidad con ingredientes 100% naturales, sin ningún tipo de agregado artificial.

Los alimentos más saludables para Navidad

Las personas con sobrepeso tienden a ganar un promedio de cinco kilos durante las vacaciones, y la mayor parte de ese peso se gana en Navidad. Durante esta festividad se tiende a comer de todo, como si no hubiera otra Navidad por festejar.

 

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Los alimentos que desequilibran nuestra dieta  son el abuso de dulces, postres, bebidas alcohólicas, etc., es por ese motivo que debemos tener a mano en Navidad alimentos que sean saludables,  y no depositen grasa a nuestro cuerpo. A continuación los alimentos más saludables para Navidad:

lunes, 23 de diciembre de 2013

Sipan, sabor peruano en Punta del Este (Uruguay)

Por cuarto año consecutivo, Sipan desembarca en las playas esteñas con lo mejor de la cocina peruana

 

Cerca de inaugurarse la temporada de verano ´14 Sipan abrió una vez más las puertas de su restaurante ubicado en Manantiales, unos de los spots donde se concentra la movida de Punta del Este. Desde el año 2010 y de manera ininterrumpida, este local en la costa Uruguaya prolonga el éxito obtenido en Buenos Aires, y conservando la misma impronta, su excelente nivel gastronómico se ve reflejado en una carta completa en la que se destacan los manjares de su cocina: piqueos, rolls, nigiris, sashimis, tiraditos, ensaladas y platos tradicionales con pescados, mariscos y carnes rojas. La tentadora “Ruta del Pisco” es un must para adentrarse en el corazón de la gastronomía peruana.

 

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Los amantes del ceviche podrán disfrutar de este plato de bandera en todas sus variantes, con pulpo, langostinos, salmón rosado y conchas, siempre acompañados con camotes caramelizados, choclo y canchitas. La variedad de tiraditos, siempre a base de pesca del día, salmón rosado, langostino o pulpo, se destaca por sus exquisitas salsas: mango; ají amarillo y lima; “Nikkei”, aceite de ajonjolí, salsa de ostión, sillao y lima; miel de maracuyá; limas y wasabi para los más audaces, y Chimichurri casero de cilantro y ajo. Los nuevos rolls, sashimis y nigiris son toda una revelación en la que se conjugan ingredientes típicos de la cocina peruano con técnicas japonesas. Infaltables las Conchitas a la Parmesana entre los Piqueos, un plato de bandera en esta cevichería, compuesto por vieiras marinadas al ají amarillo, lima y pisco, y el sabroso ahumado del parmesano gratinado. Entre los platos de fondo se destaca la Parrilla de Mariscos Anticucheros, donde se fusionan el anticucho criollo y los mariscos de la costa con salsa anticuchera de ají mirasol con vinagre de vino, comino y ajo picado, acompañados con papas, camotes y choclo a la parrilla y la infaltable la salsa criolla. Los cocktails completan la propuesta con preparaciones que maridan armoniosamente con cada uno de los platos.

 

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Además, inauguran su apertura con un Menú especial y diseñado para transitar de principio a fin la propuesta de sazón peruana gastronómica de este restaurante emblema, a un precio accesible.

 

MENÚ DE APERTURA TEMPORADA 2014

Menú Cuzco

1 Piqueo (Pulpo al Olivo; conchas a la Parmesana; Tiracuyá; Mi Perú) o Roll (Costa Verde; Sipan; Amano)

+

1 Plato de Fondo (Ceviche Clásico; Chaufa de langostinos y pulpo; Pesca del día con ensalada)

$1000. Incluye bebida s/ alcohol

Menú Arequipa

1 Piqueo (Pulpo al Olivo; conchas a la Parmesana; Tiracuyá; Mi Perú) o Roll (Costa Verde; Sipan; Amano)

+

1 Plato de Fondo (Ceviche Clásico; Chaufa de langostinos y pulpo; Pesca del día con ensalada)

+

1 Postre (Suspiro Limeño)

$1200. Incluye bebida s/ alcohol

 

Ruta 10, Km 163,5, Playa Bikini, Manantiales, Uruguay.

Días y horarios de apertura: Lunes a Domingos, de 12 a 16 y 20 hs al cierre. Barra abierta por las tardes

Reservas: (0598 42) 77 5717 / 5496

Medios de pago: principales tarjetas y efectivo

www.sipanrestaurants.com/

 

Gastronomía de la nostalgia

Hoy les contaremos de estas fechas: que por más que nos empeñemos en disfrutarlas o incluso en ignorarlas, están cargadas de nostalgia. Y como los olores y los sabores de las cocinas son tan inevitablemente evocadores, las comidas navideñas son el paradigma de lo añorado.

 

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De los míos, media familia se fue a América en tiempos de la anterior emigración masiva -cuando se necesitó una guerra y no una crisis financiera para amargarnos la vida- y como resultado tengo primos que han regresado y que viven a medio camino entre las nostalgias de sus padres y las suyas propias. Sus padres echaron de menos los polvorones y el jamón. Y ellos, ahora, la navidad veraniega de lechón asado a la brasa  –los uruguayos-, las hallacas -los venezolanos- y los tamales –los guatemaltecos-. La globalización de los mercados les ayuda pero ya se sabe que estas cosas, fuera de sus ámbitos, no saben igual.

Dulces y postres navideños, ¿qué hago para que no engorden?

Alternativas saludables y consejos nutricionales para reducir las calorías en estas fechas señaladas

 

La Navidad es una época de excesos en la dieta. Los compromisos laborales y los encuentros y reuniones familiares hacen que sean múltiples las comidas y cenas que se acumulan en nuestra agenda. El contenido calórico de estas comidas es muchas veces importante, puesto que se trata de comidas con aperitivo, primer y segundo plato; y cómo no, postres.

 

Imagen: xurde

Además, suele tratarse de platos contundentes, con salsas, cocciones más elaboradas y alimentos de consumo esporádico como mariscos, carnes rojas o aves. El postre y los dulces habituales de después de la comida añaden aporte calórico a estas comidas contundentes. El siguiente artículo ofrece alternativas saludables, con menor aporte calórico y brinda consejos prácticos para llevar una Navidad más sana y equilibrada.

Postres de Navidad: alternativas saludables con menos calorías

El rico Té verde y el sabroso vino tinto combaten el Alzhéimer

Investigadores de la Universidad de Leeds (Reino Unido) ha descubierto que los químicos naturales presentes en el té verde y el vino tinto pueden interrumpir un paso clave en el desarrollo del alzhéimer. «Hemos descubierto que los antioxidantes presentes en té verde y el vino tinto pueden alterar la forma de un amiloideo y evitar que interactúe con una proteína particular de la célula del cerebro. Y si interrumpimos esa interacción, perdemos el efecto tóxico del amiloideo», dijo a BBC Nigel Hooper, líder de la investigación que se publica en Journal of Biological Chemistry.

 

 

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Estos componentes de antioxidantes no sólo se consiguen en estas bebidas, sino en otras fuentes naturales. Sin embargo, es sabido que el té verde es mucho más rico en antioxidantes.

Alimentos sustitutos de la carne roja

Muchas personas disfrutan de comer carne roja y productos cárnicos, desde filetes de hamburguesas y más, la carne roja es un ingrediente común en la dieta promedio.

 

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El consumo de carne roja debe limitarse, y una buena manera de hacerlo es usar sustitutos de la carne roja que contiene los mismos nutrientes y proteínas nuestra carne favorita, continúa leyendo:

domingo, 22 de diciembre de 2013

Una mesa de Navidad buena, bonita y barata por Maite Zudaire

Ideas y sugerencias prácticas para preparar alimentos, menús y recetas que sean saludables, económicos y vistosos

 

Las clásicas tres 'B' -bueno, bonito y barato- riman muy bien con tres 'R': reducir, reutilizar y reciclar. Y, en conjunto, pueden ayudar a escribir una Navidad satisfactoria, en la que primen los productos de temporada, alimentos de procedencia cercana, las compras reflexivas, la dieta saludable y los días placenteros.

 

Imagen: warrenski

 

Los menús navideños no tienen que ser caros o copiosos para lucir bien en el plato. Y tampoco tienen por qué ser exiguos o deslucidos para ser más económicos. Con un poco de planificación y otro poco de creatividad es posible conseguir que nuestras recetas de Navidad sean saludables, vistosas y económicas. En este artículo sugerimos varias opciones para sentirse bien en la compra y en la mesa, y también después de comer.

Navidad saludable, económica y vistosa

5 tips para reinventar una picada

Sí, sí: existe vida más allá del salamín y del queso Mar del Plata. En esta nota te ofrecemos algunas buenas ideas para que puedas darle un twist gourmet a tu entrada preferida.

 

Para un argentino promedio, una buena picada empieza y termina en un salame picado grueso bien acomodado sobre una tabla redonda. Los más osados, a lo sumo, compran dos tipos de quesos (por lo general fymbo y Mar del Plata), que cortan esmeradamente en dados uniformes. Y con eso ya está: creen que así son los reyes de la picada. Pero se equivocan. Porque una buena picada, una picada gourmet (o casi), requiere algún grado de preparación; cierto expertise en la combinación de los ingredientes, pero sobre todo, imaginación para inventar sabores nuevos.

 

 

Ahí es cuando un buen aceite de oliva saborizado, como los que elabora La Toscana con productos naturales plantados en sus olivares –es decir, con albahaca, orégano, ají, ajo y orégano de verdad– , son un aliado perfecto para la imaginación. Sino, piensa nomás en un queso regado con un hilo de oliva a la albahaca, o bien en un dip de berenjenas asadas con un hilo de oliva al ajo. En esa simplicidad convertida en algo nuevo se esconde el secreto de una picada gourmet. No en comprar foie gras o jamón de Parma, cosa que sumaría, pero que, por su alto precio, es prohibitivo.


Así es que si estás entre los que se contentan con poco pero bueno, a la hora de armar una picada supera la frontera del salamín y tiene a mano alguno de estos aceites milagrosos. Con unas pocas gotas conseguirás renovar el sabor. Y si no se te ocurren buenas ideas para reinventar la mesa, anótate alguna de estas cinco que te pasamos a continuación. Se destacan por su simpleza y porque basta con un twist de oliva saborizado La Toscana para convertir un sabor clásico en otra cosa.

 

Alimentos que te hacen perder peso en Navidad

Hacer dieta durante el invierno puede plantear problemas debido a la naturaleza del clima combinado con la temporada de vacaciones, lo que significa que a menudo consumimos más calorías de lo que lo haría en el promedio del resto del año.


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Dicho esto, si vives en un clima frío y decides quemar algunas calorías entonces te aconsejo leer a los alimentos que te hacen perder peso en Navidad:

viernes, 20 de diciembre de 2013

Lechón asado con salsa de miel y naranjas. Receta cortesía de Virginia Noboa, creadora del petit restaurante Dulces Confidencias (Argentina)

Virginia Noboa, creadora del petit restaurante Dulces Confidencias, propone revivir la mesa navideña como lo era en la época de nuestros abuelos, rebosante de sabores, mediterránea en su esencia y cargada de emociones.

 

Lechon asado

 

Con esa idea en mente, propone para estas Fiestas el sistema take away, para comer en casa, con la sofisticación propia del restaurante y las recetas de antaño, con nuevos toques de autor. Previo encargo, el menú para llevar ofrece clásicos como el Vitel Tonée con alcaparras y anchoas; Copa de camarones con salsita a base de whiskey, manzanas verdes y papitas sobre colchón de verdes; Matambre de la abuela; Ensalada de jamón crudo, melón, espárragos y almendras tostados; el Cordero confitado con papines andinos y el Lechón asado con salsa de miel y naranjas, acompañado de vegetales de estación al vapor y papas gratén al alioli, cuya receta comparte con nosotros.

 

virginianoboaDulcesConfidencias

 

Inspirada en las recetas de tradición oral recibidas de su abuela, Virginia Noboa recrea en su espacio las comidas tal como eran, invitando a rememorar una infancia añorada.

En Cabrera 5600 (esquina Fitz Roy) / 4774 7329

Pedidos festivos: se reciben hasta el 16 (el de Navidad) y el 23/12 (el de Año Nuevo)

Porciones: 4-6

Tiempo estimado: 2 horas

Complejidad: alta

Ingredientes:

  • Diferentes cortes de cerdo, 2 kilos
  • Miel, 8 cucharadas
  • Naranjas, 4
  • Vino blanco, 100 cc
  • Dientes de ajo, 2
  • Cebolla, 1
  • Mostaza, 1 cucharada
  • Aceite de oliva, c/n
  • Sal y pimienta

 

Salsa alioli:

  • Huevos, 1
  • Dientes de ajo, 4
  • Aceite de oliva, 250 cc
  • sal y pimienta
  • Vegetales al vapor:
  • Zapallo, 250 gramos
  • Batata grande, 1
  • Choclo mediano, 2
  • Puerros, 2

Procedimiento:

 

  1. En una fuente para horno con aceite de oliva ubicar las piezas de cerdo, los dientes de ajo aplastados, y la cebolla cortada en cuartos. Cocinar al horno a temperatura media durante 40 minutos. Retirar los ajo y las cebollas antes de que se quemen. Transcurrido el tiempo, retirar del horno, desglasar con el vino blanco y añadir la miel, la mostaza, sal y pimienta, el jugo de 2 naranjas y la la piel rallada de las otras dos. Volver al horno y cocinar 40 minutos más, regando cada tanto, con ayuda de una cuchara, las piezas de cerdo con el fondo de cocción.
  2. Una vez tierno, retirar la carne y licuar la salsa junto a los ajos y las cebollas asadas del principio de la cocción.
  3. Mientras tanto cocinar al vapor las papas y el resto de los vegetales.
  4. En un mortero moler los dientes de ajo.
  5. Batir, a mano o con batidora, los dientes de ajo y el huevo, agregando al mismo tiempo el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la consistencia de la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta Disponer las papas cortadas en gajos sobre una fuente, cubrir con la salsa alioli y gratinar en el horno a máxima temperatura.

 

New Years Eve en Isabel

Drinks, Food & Music, son los pilares fundamentales de este festejo. Una noche que se perfila como una de las más espectaculares de la ciudad, con  la propuesta de alto nivel del chef Fernando Arechaga, el bartender Lucas López Dávalos y una propuesta musical única junto a los Soulight.

 

Isabel, el bar dueño de una de las ambientaciones más sofisticadas de la escena nocturna porteña, propone un distinguido festejo para Año Nuevo. Con este motivo, la noche del 31 de diciembre, Isabel abre sus puertas para celebrar New Years Eve, ofreciendo una combinación de alta coctelería, un menú especial y la mejor musicalización en vivo.

 

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Bajo los nombres Surf y Turf, y junto a Bodega Chandon,  Isabel despliega su propuesta gastronómica de la mano del reconocido chef Fernando Arechaga, para una de las noches más esperadas del año. Cada menú, de 4 pasos cada uno, protagonizado uno por pescados y mariscos, y otro por pollo, cerdo y cordero, reflejan el alto nivel gastronómico y la puerta de entrada hacia una noche llena de deleites. Para coronar, los comensales podrán disfrutar de la impecable coctelería del bartender Lucas López Dávalos, con el servicio de Open Bar y los sonidos de los “Soulight”, quienes musicalizarán en vivo a lo largo de la noche creando una atmósfera única y divertida. Una invitación a brindar y dar la bienvenida al año nuevo que comienza en uno de los nightclubs más distinguidos de la ciudad. 

 

SURF

ENTRADA

Pulpo & Parmesano: cucharitas de pulpo con palta acevichada, mayonesa de oliva y parmesano crocante

PASO II

Ceviche Mixto: macerado de salmón y lenguado frescos, vieiras y langostinos,

camote caramelizado y maíz tostado

PASO III

Maki de Tartare de Centolla y Palta, con salsa de soja y ajo picante

PASO IV

Tibia: tartita de chocolate con confitura de naranja y helado de cardamomo

 

TURF

ENTRADA

Maki  de Pollo Teriyaki, con tofu saborizado a  la lima

PASO II

Seco de Cordero, con arroz al ajo, cebolla morada, cilantro y pimientos frescos

PASO III

Solomillo de Cerdo, con puré de batatas y salsa de arándanos

PASO IV

Brownie de Chocolate Blanco, con crema de yogurt y frambuesas

Open Bar

Live DJ

Chandon

Precio por persona: U$S 290

Martes 31 de Diciembre. A partir de las 21 hs.

Capacidad Limitada

Uriarte 1664, Palermo

Reservas: 4834- 6969

Se aceptan principales tarjetas de crédito

www.isabelbar.com

 

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