El Gourmet Urbano: EL PROBAR DEL SAZON VENEZOLANO por Yorman Ramirez

Hablar del sazón venezolano es remontarnos a nuestra historia desde la llegada de los Españoles que juntos con ellos nos trajeron una serie de alimentos que seguidamente fueron adoptados por nuestros Aborígenes y hoy por hoy aun siguen estando presente en todas nuestras mesas, dando así orígenes a una gran variedad de Recetas con diversidad de Vegetales, Legumbres, Carnes, etc.; Los cuales producimos en todo el Territorio Nacional y durante todas las épocas del año dependiendo del Estado donde nos encontremos.
Cabe destacar que a pesar del gran Mundo Gastronómico y Culinario que poseemos nosotros los Venezolanos es apenas a partir de finales del siglo XX y comienzo del XXI cuando empezamos a valorar dicho reglón, herencia dejada por nuestros aborígenes. Hoy en día y con la aparición de las Escuelas de Gastronomía y de los grandes Cocineros, Investigadores es que se da a conocer al Mundo entero que la Gastronomía Venezolana existe y con una gran variedad de sabores y olores. Destacándose en especial a los Víctor Moreno padre e hijo con su gran investigación Gastronómica, a los hermanos Garcés, a Carlos García, a Sumito Estévez y entre otros propulsores de los Aromas, Sabores, Colores de nuestros platos Venezolanos y sus fusiones.
Probar a Venezuela es recorrer cada rincón de nuestra Geografía Nacional centímetro a centímetro e integrarnos al día a día del pueblo que visitemos en sus vivencias, costumbres, indagar su pasado para así enriquecernos de cada unos de ellos y llevar todas esas a nuestro presente para que nunca mueran en el pasar del tiempo.
Probar Venezuela es saber por ejemplo que en la Zona de Los Pueblos del sur de Merideño se prepara Sopa o Crema con base de CHURY que es familia de la Auyama, Probar Venezuela es saber que en el Páramo Andino nace una planta silvestre que da una flor amarrilla que tostada la podemos emplear para realizar Café o simplemente podemos utilizarla para saborizar las papas salcochas hadas y esta planta es conocida como el Saní, siguiendo probando a Venezuela tenemos que en nuestras Llanuras encontramos el Moriche y su frutos lo podemos emplear para preparar una bebida refrescante; Probar a Venezuela es saber que nuestros Indígenas del Amazona y Bolívar preparan con especias de la zona, bachacos tostados un picante llamado Comanche o Catara; Probar a Venezuela es conocer que existe una bebida llamada Siete por Ocho preparada con Cocuy puro y su nombre es dado por su grado de alcohol que posee de 56º.
Probar a Venezuela es fortalecer nuestro Mundo Gastronómico y Culinario pero enseñándoles a nuestros sucesores, ósea los pequeños de la casa la Cultura de indagar todo aquello que nos permita adquirir mas conocimiento de las costumbres, tradiciones de todos los pueblos y regiones de nuestro país y darle a conocer al Mundo entero que también somos importantes a pesar de todo lo que adoptamos desde el año de 1498 con la llegada de los Españoles a la Boca del Rió Orinoco, sin olvidar que nuestra Cocina fue y será de un origen netamente Colonial con prestamos y adaptaciones de otros países Latinoamericanos especialmente España y México.
Reflexionemos y Queramos lo nuestro, para darle gracias a Dios que nos permitió nacer, vivir en la Tierra de la Gracia con sus abundantes recursos.
Yorman Ramirez
Chef de Cocina Internacional.