Tortas Caseras - Recetas

La Torta Diablo

La Torta Diablo nació a principios del siglo XX (probablemente en 1905) en el Sur de los Estados Unidos, suele asociarse también con la Torta de Terciopelo Rojo (Red Velvet Cake), se caracterizo por ser un ponqué de color rojo intenso, de allí ambos nombres. La coloración se debe a la remolacha que se aplica en su preparación, que no solo otorga el intenso color rojo, sino que también aporta humedad y dulzor. Paso a ser una torta de una enorme popularidad hasta que el color rojo comenzó a ser asociado con el Comunismo y el Cáncer, en la segunda mitad del siglo XX. Es por esta razón que los chefs pasteleros comenzaron a incorporar cacao a la preparación, con la finalidad de transformarla en una torta de un color caoba oscuro y un sabor achocolatado concentrado y muy agradable, suele acompañarse con un baño/relleno de chocolate. Se le considera la contraparte de la Torta Ángel (Angel's Food Cake), que en oposición es un bizcocho totalmente blanco, pues no incorpora ni yemas de huevo ni margarina ni otros ingredientes de color en su preparación.
Redacción: Cesar Moreno
Ingredientes
Masa
Huevos 6
Azúcar 250 g
Crema de leche 50cc
Agua 50cc
Cacao amargo 80g
Manteca derretida 80g
Remolachas ralladas 50g
Harina 200g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Baño/Relleno
Chocolate semi amargo 500 g
Leche condensada 300 g
Manteca 50 g
Licor de Amaretto.
Procedimiento
Masa
Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Calentar la crema con el agua y añadir el cacao. Incorporar la mezcla al batido junto con la remolacha, la manteca derretida y la harina tamizada con el bicarbonato. Repartir la preparación en tres moldes de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados. Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno
Fundir el chocolate y dejar entibiar. Colocar en la procesadora la leche condensada, la manteca y el licor. Accionar hasta obtener una crema. Agregarle el chocolate y seguir procesando hasta homogeneizar.
Armado
Armar la torta untando las capas con parte del relleno. Enfriar en la heladera y luego bañar con el resto del relleno, aligerado con un poco de leche si hiciera falta.
NOTA PERSONAL: La mezcla para esta torta queda tan liquida, que al incorporar las remolachas ralladas, las hebras suelen aglomerarse en las mezcladoras de la batidora, lo cual produce que la mezcla salpique, es por eso que decidí experimentar procesando las remolachas, lo que redujo considerablemente la cantidad de superficies salpicadas... Sin embargo, para lo liquida que queda la masa, el bizcocho queda tan firme y resistente, que puede desmoldarse a solo segundos de haber salido del horno, sin deformarse ni quebrarse.
Normalmente, cuando realizo una torta que incluya el doble del ingrediente reflejado en la receta, en vez de dividir la masa en tres, la divido en dos, para hacer solo dos bizcochos y luego montarlos con el relleno de chocolate de por medio.
Suelo utilizar menos cantidad de chocolate para el relleno, a fin de aligerar costos, pero he descubierto que con dos tabletas de chocolate para repostería de Savoy (175grs c/u) me sirve para cubrir y rellenar una torta del doble del ingrediente reflejado en la receta. Es importante considerar que el tiempo de cocción varia según el tamaño del bizcocho y según el tipo de horno, suele suceder que en algunos hornos se lleva mucho mas tiempo hornear cada bizcocho, por eso es ideal insertar un palillo en el centro de la torta hasta que salga seco para asegurarse de que el bizcocho este listo.

Yorman Ramirez

TORTA CHERRYCHOC

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
6 HUEVOS COMPLETOS.
½ VASO DE LECHE.
250GRS. DE AZUCAR.
250GRS. HARINA LEUDANTE.
50GRS. DE CACAO EN POLVO.
1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR.
ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO.
PREPARACION:
PRECALENTAR EL HORNO A 180 ºC Y ENGRASAR UN MOLDE DE 30 CTMS. RECTANGULAR.
BATIR LOS HUEVOS COMPLETOS CON EL AZUCAR HASTA DAR UNA CONSISTENCIA CREMOSA, AGREGAR LA HARINA, EL CACAO Y EL POLVO DE HORNEAR EN FORMA ENVOLVENTE ALTERNANDO CON LA LECHE HASTA TERMINAR CON HARINA. COLOCAR LA MEZCLA EN EL MOLDE RECTANGULAR Y HORNEAR DE 30 A 45 MINUTOS SEGÚN SU HORNO.
DEJAR ENFRIAR Y CORTAR EN FORMA DE TIRAS O SOLETILLAS.
ALMIBAR:
1 LITRO DE AGUA.
½ KILO DE AZUCAR.
¼ DE TAZA DE LICOR DE CEREZAS.
PREPARACION:
EN UNA OLLA COLOCAR EL AGUA CON EL AZUCAR DEJAR HERVIR POR ESPACIO 15 MINUTOS, APAGAR Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE ELIMINE EL CALOR Y AGREGAR EL LICOR DE CEREZAS.
INGREDIENTES PARA LA CREMA :
200ML DE CREMA CHANTILLY.
150GRS. QUESO CREMA.
2 CLARAS DE HUEVOS.
1 AMARILLAS DE HUEVOS.
100GRS. DE GOTAS DE CHOCOLATES.
100GRS. DE CEREZAS MARROSQUINA
. 100GRS. ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS.
PREPARACION:
MONTAR LA CREMA CHANTILLY, LUEGO CREMAR EL QUESO CREMA CON LAS AMARILLAS, A PARTE MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO. SEGUIDAMENTE PROCEDEMOS AGREGAR A LA CREMA CHANTILLY LAS CLARAS EN FORMA ENVOLVENTE, DESPUES EL QUESO CREMA A LA MEZCLA ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE, LUEGO AGREGAR LAS GOTAS DE CHOCOLATE ,LAS ALMENDRAS Y LAS CEREZAS TROCEADAS EN 4. RECUERDE APARTAR 4 CEREZAS PARA LA DECORACION, Y ALMENDRAS.
GANACHE DE CHOCOLATE:
175GRS. DE CHOCOLATE BITTER.
¼ DE TAZA DE CREMA CHANTILLY.
PREPARACION:
FUNDIR EL CHOCOLATE A BAÑO DE MARIA CALENTAR LA CREMA Y AGREGAR EL CHOCOLATE FUNDIDO HASTA UNIR BIEN LA MEZCLA.
PROCEDIMIENTO PARA ARMAR LA TORTA:
COLOCAR EN UN MOLDE RECTANGULAR SIN FONDO, LAS TIRAS DE BIZCOCOCHO, HUMEDECER CON EL ALMIBAR DE LICOR PREPARADO, AGREGAR LA CREMA, SEGUIDAMENTE COLOCAR BIZCOCHO, HUMEDECER CON EL ALMIBAR, Y AGREGAR CREMA HASTA TERMINAR A LA ALTURA DEL MOLDE TOMANDO EN CUENTA FINALIZANDO CON LA CREMA. METER EN EL CONGELADOR PARA QUE TOME SUFICIENTE FRIO A PUNTO DE CONGELAR. RETIRAR EL MOLDE Y AGREGAR LA GANACHE DE CHOCOLATE HASTA CUBRIR COMPLETAMENTE LA TORTA. DECORAR CON LAS GUINDAS Y LAS ALMENDRAS FILETEADAS.
SUGERENCIAS DEL CHEF:
SE RECOMIENDA FUNDIR EL CHOCOLATE EN BAÑO MARIA PARA QUE NO SE QUEME. DAR.MOVIMIENTOS CON UNA PALETA DE MADERA DE VEZ EN CUANDO PARA QUE QUEDE BIEN FUNDIDO. LA CREMA CHANTILLY AL CALENTAR NO DEJAR HERVIR PARA QUE NO SE CORTE.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Edo. Carabobo.

TORTA QUESILLO

INGREDIENTES:
PARA EL QUESILLO:
5 HUEVOS.
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
8 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO.
2 TAZAS DE AGUA TEMPERATURA AMBIENTE
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA.
1 CUCHARADA DE RON.
1 TAZA DE AZUCAR PARA EL CARAMELO DEL MOLDE.
PREPARACION:
COLOCAR EL AZUCAR EN UN MOLDE DE 30CTMS. HACER EL CARAMELO CUBRIR EL MOLDE CON EL CARAMELO Y DEJAR ENFRIAR.
LUEGO COLOCAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA LICUAMOS BIEN Y AGREGAMOS EN EL MOLDE.
PARA EL BIZCOCHO:
6 HUEVOS SEPARADOS.
3 TAZAS DE AZUCAR.
3 TAZAS DE HARINA LEUDANTE.
1 ½ DE LECHE TIBIA.
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA.
PREPARACION:
CREMAR BIEN LAS AMARILLAS CON EL AZUCAR. LUEGO AGREGAMOS EL HARINA EN FORMA ENVOLVENTE ALTERNADO CON LA LECHE TIBIA Y LA ESENCIA INCORPORADA EN LA LECHE, LUEGO BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIROS Y LO INCORPORAMOS A LA MEZCLA ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE.
COLOCAMOS LA MEZCLA EN EL MOLDE CON MUCHO CUIDADO TAPAMOS CON PAPEL ALUMINIO LA TORTA Y LO COLOCAMOS EN OTRO MOLDE MAS GRANDE CON AGUA PARA QUE SE COCINE EN BAÑO MARIA POR 60 MINUTOS APROX. A 250Gº.
SE RETIRA DEL HORNO SE DEJA REPOSAR MUY BIEN SE LLEVA A LA NEVERA PARA QUE SE ENFRI BIEN Y SE DESMOLDA.
SUGERENCIA DEL CHEF: LA PREPARACION DE ESTE QUESILLO ES DE 1 ¼ LITRO, SE RECOMIENDA AGREGAR 2 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ PARA QUE TENGA UN POCO DE CONSISTENCIA FIRME.
LA TORTA SE DE DEBE DESMOLDAR BIEN FRIA PARA QUE NO SE DESARME EL QUESILLO.
MARIA JOSE RANDAZZO.
Chef´s Pastelera
Valencia Edo. Carabobo.

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