El Gourmet Urbano: Técnicas básicas de cocina: cómo reconoce el pescado fresco

Estimados amigos:

Hay pescaderías en Caracas donde nos entregan los pescados ya limpios y listos para comer según como apetezcamos: en filetes, medallones, en rodajas, etc. Eso no nos exime de saber cuándo un pescado está fresco, qué tipos de pescados hay en el mercado, cómo limpiarlos y cómo cortarlos según el platillo que queramos preparar. En esta primera entrega comenzamos con lo básico: qué debo observar para saber si un pescado está fresco.