Franz Lehmann (@chefoleicofranz): Receta saludable: Empanadas con Berenjena.

 

 

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de Aceite Oléico® (maíz o canola)
• 12 tortillas de harina crudas.
• 2 tazas de berenjena en cubos y desflemada.
• 1 taza de cebollas picadas.
• 1 zanahoria en cubitos.
• 1 rama de apio en cubitos.
• 2 calabacitas en cubitos.
• 2 tazas de puré de tomate.
• 1 cucharada de albahaca.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 cucharada de tomillo seco.
• 1 cucharada de azúcar mascabado.
• Sal y pimienta.

 
Procedimiento:

• En un sartén caliente el Aceite Oléico® (maíz o canola) y acitrone la berenjena, la cebolla, la zanahoria y las calabacitas.
• Salpimiente e incorpore el albahaca y el ajo molido. Mezcle e incorpore una taza de puré de tomate.
• Ponga una cucharada en cada tortilla y séllelas en forma de empanadas.
• Fría cada una en el aceite disponible hasta que estén doradas.
• En otro sartén caliente el resto del puré de tomate, azúcar y tomillo. Salpimiente y revuelva. Sirva como espejo y acomode las empanadas encima.

 
Sirva caliente.
 
Franz Lehmann
Chef

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