Sin embargo, uno mismo puede empeorar o mejorar dichas condiciones en las que llevaremos a cabo nuestro evento, sea una pequeña cena o un evento social de miles de personas, y es por eso que debemos tomar ciertas consideraciones para evitar dañar el mismo. Ahora se preguntarán, -¿cómo es que un poco de calor o frío puede estropear tanta organización?-, pues lo puede hacer y lo hará si no tomamos medidas.
No es lo mismo tomarse un vino tinto y acompañarlo de un bocadillo a la temperatura correcta, que comer y beber sin tomar en cuenta si el tinto está caliente o el bocadillo está frío. Sé que a todos nos ha ocurrido alguna vez que nos han servido una comida o bebida más fría o más caliente de lo que esperamos o estamos acostumbrados a consumirla, y esto puede ser algo bastante desagradable. Ninguno de los extremo es correcto. Muchos piensan que servir el alimento o la bebida muy fría o muy caliente y dejarla reposar hasta que podamos consumirla es la mejor idea, pero no es así.
Cada alimento y cada bebida tienen su temperatura, o rango de temperatura, donde sus características son máximas, temperatura en donde el productor acentuó su diseño y preparación para expresarse y transmitir un carácter específico de lo que estemos probando. Si dicho rango no se respeta, entonces estaremos perdiendo una o más de los atributos que identifican a dicho alimento o bebida. Por ejemplo, un vino tinto muy frío puede cerrarse por completo y estaremos prácticamente tomando mosto, o un gazpacho muy caliente puede convertirse en una vulgar sopa de tomate.
Pero, ¿cómo saber a qué temperatura va cada cosa? Es hora de comenzar a leer las etiquetas de los productos, cosa que muy poca gente hace antes de consumirlos; y si fuesen productos preparados por uno, pues mi mejor consejo es como siempre digo: experimente hasta que le consiga la temperatura idónea, o puede basarse en las experiencias de otros (las abuelas saben mucho al respecto), o como dice un amigo mío en esta era de tanta tecnología: “Google no muerde”.
La mejor temperatura de servicio es exactamente en la cual usted se sienta a gusto y le halle la mayor cantidad de atributos positivos al producto, el problema está en que hay ciertos productos que no admiten algunos niveles de calor o frío porque se descomponen al acelerar su oxidación. Es por eso que les recomiendo averiguar de más antes de realizar un servicio, no cuesta nada y da mucho a la experiencia.
Refrigerar los productos para almacenarlos es otro tema del cual pronto estaré escribiendo y romperé ciertos mitos que hay al respecto. Me gustaría escuchar sus experiencias y saber sus secretos en cuanto al servicio. Muchos mantienen la temperatura con trucos de mesa como enfriar con agua, hielo y sal las botellas de vino, quizás ustedes puedan compartirnos alguna otra acá.
Daniel Delgado
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