Receta de Brocheta de vieiras, bacon y morrones con alioli de perejil, cortesía de Bernata (Argentina)

En tiempos en que la espada y el cuchillo eran las armas por antonomasia, sentarse a la mesa con ellos era tomado como una grave ofensa al anfitrión. Muchas culturas milenarias utilizan los dedos, o palillos, para recoger pequeñas porciones de alimentos preparados para tal fin.

 

 

La costumbre de grillar bocados de cualquier tipo ensartados en varitas de madera o hierro es tan antigua como civilizada en su origen. Desde carnes de caza o granja hasta quesos u hortalizas, todo puede cocinarse de esta manera. La receta que proponemos pertenece a la carta de Bernata, tiene aroma a mar y acento español, como su creadora, Luz Fernández García.

 

 

Bernata, en Uriarte 1610/ 4833 5514/ www.bernata.com

 

• Cantidad de porciones: 4 (tres brochetas por porción)
• Tiempo de preparación:
• Complejidad:

 

Ingredientes:

• Vieira limpia, 36 unidades
• Morrones rojos, 2
• Panceta ahumada, 100 gramos
• Tomates cherry, 1 kilogramo

 

Procedimiento:

1. Quemar los morrones en el fuego sin que se cocinen demasiado, pelarlos y cortarlos en cuadrados de 2 centímetros por lado.
2. Cortar la panceta en fetas finas y luego en cuadrados también de 2 centímetros por lado.
3. En un palito para brochotes enhebrar los ingredientes empezando por el tomate y siguiendo por la panceta, el morrón, la veira y volver a empezar. Repetir 3 veces por palito.
4. Cocinar a la plancha con apenas un hilo de aceite de oliva, hasta que la panceta tome color.

 

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