Así como el aroma de un estofado o del comino remiten invariablemente a una cocina cálida y acogedora, guarecida de los inclemencia del invierno, algunos aromas, en contraposición, aluden a ventanas abiertas y a cocinas bañadas por el renovador sol de primavera.
La propuesta de Jacarandá, cuyo sólo nombre refiere a flores y a tierra húmeda, apunta a disfrutar de esta estación apelando a las fragancias y sabores más frescos y sutiles que ella puede ofrecer.
En Del Barco Centenera 383/ 4 432-4994/ www.jacarandaresto.com.ar
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos (sin contar el tiempo de secado de las aceitunas)
Complejidad: baja
Ingredientes:
- Tomates, 4
- Pulpetas (Queso Capressa), 3
- Hojas de albahaca, 1 puñado
- Aceitunas negras, 1 puñado
- Sal y pimienta negra, a gusto
- Pesto de rúcula
- Rúcula, 200 gramos
- Nueces, 30 gramos
- Queso parmesano, 100 gramos
- Jugo de limón, 1 cucharada
- Aceite de oliva a gusto
Procedimiento:
- Deshidratar las aceitunas picadas en un horno al mínimo durante 2 horas.
- Rebanar los tomates y las pulpetas.
- Para el pesto procesar la rúcula con las nueces, el queso parmesano, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- En un plato, sobre una base de pesto, formar una torre alternando tomates, pulpetas y albahaca.
- Terminar con una lluvia de aceitunas picadas y un chorrito de aceite de oliva.
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