Los aciertos culinarios, al igual que el resto de las manifestaciones culturales significativas, trascienden las fronteras y se arraigan donde sea que haya un espíritu gourmet. El baba al ron es un buen ejemplo: un pastelito de origen ruso-polaco muy tradicional, sin embargo, en Francia y Nápoles. La última etapa del ciclo La Cuisine das chefs nos invita a sumergirnos en el sustrato de las tradiciones para descubrir el origen y las influencias de la cocina europea en la gastronomía francesa.
El ciclo, organizado por Lucullus, la asociación gastronómica francesa en Argentina, tendrá lugar a partir del 30 de noviembre y hasta el 8 de diciembre, en diferentes restaurantes franceses de la ciudad. La receta que proponemos pertenece a la chef Valentina Avecilla, que el 3 de diciembre, junto a su socio el chef Jean-Baptiste Pilou, la desarrollarán en una clase-degustación en su restaurante, Fleur de Sel.
Reservas www.lucullus.com.ar/ facebook.com/cocinafrancesa
Cantidad de porciones:
Tiempo de preparación: 60 minutos
Complejidad: alta
Ingredientes:
- harina, 210 gramos
- levadura liofilizada, 1sobre
- azúcar, 30 gramos
- sal, 1 pizca
- manteca, 100 gramos
- leche, 125 cc
- huevos, 4
- azúcar, 120 gramos
- agua, 120 cc
- cáscara de naranja, 1 trozo
- crema , 120 cc
Procedimiento:
- Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y sal). Fundir la manteca, dejar que enfríe un poco y mezclar con los huevos y la leche a temperatura ambiente. Mezclar ambas preparaciones y batir unos minutos hasta que se integren completamente. Rellenar 1/3 de cada molde y hornear a 200° C durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
- Para el almíbar: Hervir cinco minutos el azúcar, el agua y la corteza de naranja. Colar y agregar el ron.
- Volver a poner los baba en los moldes y bañarlos con el almíbar caliente. Dejar que absorban el almíbar y volver a bañar. Repetir tres o cuatro veces este proceso.
- Refrigerar los baba unos 30 minutos al menos. Desmoldar y adornar con nata montada y corteza de naranja.
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