Un recetario sellará la alianza entre el Basque Culinary Center y Ecuador

La embajada ecuatoriana concederá becas a profesionales de su país residentes en España para realizar cursos de corta duración en el BCC

La alianza que sellaron en octubre Ecuador y el Basque Culinary Center (BCC) tendrá su traducción en un recetario desarrollado a partir de productos del país andino que el centro de la Universidad de Mondragón divulgará en congresos internacionales.

Estudiantes del Baque Culinary Center de Donostia. / EFE

Ésta es una de las líneas en las que el BCC trabajará dentro de la cátedra "Ecuador: saberes y sabores", creada mediante el convenio firmado el pasado año en Madrid por el embajador de Ecuador en España, Miguel Calahorrano, y el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega.

Calahorrano, acompañado por la representante de ProEcuador Carolina Mafla, se ha desplazado a San Sebastián, donde tiene su sede esta Facultad de Gastronomía para hacer una entrega simbólica de uvillas -fruta de sabor semiácido- y plátanos macho -plátano verde, en Ecuador-, que son los dos productos que investigará el BCC.

Creación de nuevos platos

Aizega ha explicado, en declaraciones a EFE, que en primer lugar se realizará un trabajo de prospección para entender ambos productos y su uso tradicional. "Hay que comprender las raíces antes de sus puesta en valor desde el punto de vista de la cocina moderna", ha destacado.

Después se desarrollará su potencial gastronómico con la creación de nuevos platos que se trasladarán a un recetario, que se promocionará en encuentros culinarios junto a vídeos y fotografías a partir del otoño.

El embajador ecuatoriano ha indicado a EFE que se ha elegido estos productos porque existe "capacidad de exportación" de los dos, tanto del plátano macho, de consumo "generalizado" en su país, como de la uvilla, de "fácil cultivo", que se está produciendo ya "de forma industrial" para los mercados exteriores.

Se busca con ello la posibilidad su venta a España, donde se pueden promocionar "mediante la innovación y creación de recetas", ha dicho Calahorrano.

Pero esta es solo una de las patas en las que se sustenta la Cátedra Ecuador, a través de la cual la embajada concederá "becas" a profesionales de su país residentes en España para realizar cursos de corta duración en el BCC con el que reciclarse o completar su formación, una iniciativa que inaugurarán la próxima semana catorce ciudadanos ecuatorianos.

«Hermanados»

La otra línea que está desarrollando es la divulgación entre los alumnos del Basque Culinary Center de la gastronomía del país latinoamericano, a quienes ya ha impartido una clase magistral el cocinero Miguel Monar.

Este centro de "prestigio internacional" es, según ha subrayado el embajador, un pilar importante dentro del esfuerzo que está haciendo Ecuador por el desarrollo de su gastronomía, con la que a la vez quieren impulsar el turismo.

"No hemos sabido desarrollarnos con las buenas artes que tiene España. Queremos aprender y promocionar nuestro turismo y gastronomía, y queremos hacerlo porque hay un gran potencial", ha asegurado Calahorrano, tras insistir en que tras ello se pretende también estrechar relaciones culturales.

"Tras el arte culinario están pueblos que se hermanan y conocen", ha añadido el embajador, quien ha destacado además la implicación de los cocineros de sus país por difundir la cocina ecuatoriana.

Joxe Mari Aizega ha subrayado que Ecuador tiene "un tremendo potencial" en este campo, también "en la cocina moderna", además de "muchos jóvenes que sueñan con ser cocineros".

Tercer país con mayor número de alumnos

De los estudiantes extranjeros del BCC, Ecuador es el tercer país con un mayor número de matriculados -ocho este curso-.

"Eso demuestra el interés que hay. Venir desde Ecuador para estudiar en el Basque Culinary Center implica una gran motivación", ha resaltado.

Calahorrano ha dicho que es "un honor" haber acudido a un centro con este "prestigio internacional" y Aizega ha mostrado su satisfacción con la marcha del convenio porque con él "se ha tendido un puente".

Un puente que el próximo año tendrá también un camino inverso, porque estudiantes del BCC viajarán a Ecuador para hacer prácticas en ese país.

Fuente: Diario Vasco