Arroz con mariscos, delicia marina que debes disfrutar

El arroz con marisco es un delicioso plato que a los peruanos y los amantes de la comida marina les fascina. Por ello, te damos su receta.

El arroz con mariscos es un plato marino muy conocido de la gastronomía peruana que a las personas les encanta. Es así que para que lo disfrutes, a continuación te brindamos la receta

Disfruta del rico arroz con marisco. (Foto: tusrecetasonline.com)

Ingredientes:

2 docenas de conchas, limpias
2 docenas de choros cocidos
1 docena de almejas, limpias
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
½ k de aros de calamar

Arroz:

1/4 de taza de aceite, aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
 Laurel
1 rama de orégano
2 cucharaditas de páprika o pimentón
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
¾ de taza de arvejas, cocidas
Sal
Pimienta
Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Hojas de culantro (opcional)

Preparación:

1. Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del aguahirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.
2. Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua.Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar. 
3. Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos.Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.

Arroz:

1. Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.
2. Ahora, agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine aproximadamente 20 minutos y granee. Retirar y enfriar.
3. En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel, orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.
4. Luego, colocar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 2 minutos máximo y retirar del fuego.
5. Finalmente, rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

Fuente: http://www.yanuq.com

Vía: Perú.com