Tres recetas de El Federal, para elaborar con aceite de oliva

Oliovita nos acerca el paso a paso de tres platos de la chef Paula Comparatore, de fácil ejecución y mucho sabor: tartar de lomo de cerdo, paté de hígado de cordero, sopa fría de achiote y aguaribay.

A continuación, el paso a paso para elaborar tartar de lomo de ciervo, paté de hígado de cordero y sopa fría de achiote y aguaribay. Todo, con un toque de aceite de oliva. 

TARTAR DE LOMO DE CERDO

Ingredientes:

• 500 g de lomo de ciervo 
• 1 cucharada de alcaparras 
• 2 pepinillos en vinagre finamente picados 
• 1 cebolla colorada picada 
• 2 cucharadas soperas de mostaza 
• 100 ml de aceite de Oliovita Frantoio 
• el jugo de un limón 
• c/n de sal y pimienta negra molida 
• 2 yemas de huevo

Preparación:

1- Disponer en un bowl muy frío, las yemas de huevo y la mostaza y mezclar y ligar con 1/3 del aceite Oliovita Frantotio.
2- Agregar las alcaparras, el pepinillo y las cebollas.
3- Incorporar la carne, el jugo de limón y mezclar de manera homogénea.
4- Salpimentar y apartar al frío, con el bowl bien tapado.
5- Montar en el plato, decorando y rociando ligeramente con el aceite restante.

PATÉ DE HIGADO DE CORDERO

Ingredientes:

• ½ kg de hígados de cordero
• 2 cebollas medianas
• Sal y pimienta a gusto
• Romero 
• Oporto o coñac 
• 30 g de manteca
• 30 ml de Oliovita Changlot
• 50 g de crema de leche

Preparación:

1- Calentar en una sartén un poco de la manteca y Oliovita Changlot.
2- Saltear las cebollas, cortadas en láminas, y el romero. Salpimentar a gusto y dejar en la sartén hasta que se doren. Retirar y reservar.
3- En la misma sartén, saltear los hígados, también con sal y pimienta, hasta que estén dorados, sellados pero jugosos.
4- Agregar la cebolla especiada y el oporto o el coñac. Dejar que se evapore el alcohol y reservar.
5- Antes de que se enfríe la preparación, colocarla en la procesadora, agregar la manteca sobrante y el aceite de oliva y procesar bien. Luego, agregar la crema de leche y volver a procesar para incorporar todos los ingredientes.
6- Colocar en un molde que pueda llevarse a la heladera y esperar a que se enfríe tapado con film.
7- Una vez frío, servir en un pan de campo previamente dorado en oliva

SOPA FRÍA DE ACHIOTE Y AGUARIBAY

Ingredientes:

• 1 kg de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
• 60 g de pimiento verde
• 1 trozo de pepino (de unos cuatro dedos de ancho)
• 100 g de cebolla
• 1 rebanada de pan (50 g)
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite Oliovita Arbequina
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cuchara pequeña rasa con sal
• ½ cucharada de achiote 
• c/n de aguaribay en molinillo de pimienta 

Preparación:

1- Lavar los vegetales y dejarlos macerar unas horas en un bowl en la heladera con el aceite de oliva, el achiote procesado y el vinagre.
2- En una procesadora, procesar todos los vegetales despepitados con el pan. Procesar a velocidad máxima hasta que este finamente picado. Agregar agua fría para conseguir una consistencia adecuada.
3- Mantener bien refrigerado y servir con gotas de Oliovita Arbequina y Aguaribay recién molido.

Fuente: Planeta Joy