Y para un almuerzo vegano: Berenjenas a la griega 🍆 🍽️

Tiempo total:25 min.
Preparación:10 min.
Cocción:15 min.
Porciones:4

INGREDIENTES

• 3 tomates muy maduros
• 3 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 25 grs de azúcar moreno
• Una pizca de romero
• 50 grs de pasas opcional
• 50 grs de piñones opcional
• 10 grs de pimentón

INSTRUCCIONES

Preparar las cebollas, pimientos, tomates y berenjenas.
Poner en una cazuela el aceite y cuando esté templado añadir la cebolla, el ajo y los pimientos, todos ellos cortados en cuadraditos pequeños.
Añadir el romero, los tomates y berenjenas cortados en dados, el azúcar, el pimentón, la sal y cubrir el conjunto con agua o caldo hirviendo.
Cocer durante 15 min.
Añadir la pasas y los piñones.

Servir caliente

Fuente: HazteVeg