#ALMUERZO #COMIDASALUDABLE canelones de calabacín con bechamel de coliflor

Tiempo total:55 min.
Preparación:30 min.
Cocción:25 min.
Porciones:2

INGREDIENTES

Para los canelones:

• 2 calabacines
• ½ cebolla
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 5 gr soja texturizada
• 2 cdas de tomate natural
• Ajo en polvo
• Sal, pimienta

Para la bechamel:

• 150 gr coliflor hervida
• 100 ml leche vegetal
• 1 cdta levadura nutricional
• Cebolla en polvo
• Nuez moscada
• Sal y pimienta negra

INSTRUCCIONES

Canelones:

1. En primer lugar, comenzaremos por preparar los canelones. trocearemos todas las verduras, calentaremos una sartén engrasada con un poco de aceite y cocinaremos primero la cebolla, y a continuación los pimientos.
2. Una vez las verduras estén pochadas, agregaremos la soja texturizada, que previamente habremos hidratado (unos 10 minutos en agua caliente), ya escurrida. la integraremos bien y dejaremos que se reahoge en el sofrito, y agregaremos el tomate natural, dejándolo cocinarse todo junto unos minutos, salpimentaremos y reservaremos.
3. Con los calabacines previamente limpios (también se pueden pelar), los laminaremos con una mandolina o pelador, haciendo unas láminas que nos permitirán formar los canelones.
4. Pondremos tres láminas de calabacín, montándolas una al lado de la otra, las rellenaremos con el sofrito, y enrollaremos.

Bechamel:

Pondremos la coliflor a hervir. cuando esté lista, escurriremos.
En el vaso de la batidora, agregaremos la coliflor, la leche vegetal, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, la nuez moscada y la sal, y trituraremos. si la consistencia es muy espesa, podemos agregar más leche o agua.
Con los canelones ya montados, serviremos por encima

Fuente: HazteVeg