#rRECETA #CERDO #COCHINO | Una receta para golosos: Pulled Pork de cochinillo marinado

Existen multitud de maneras de degustar un buen cochinillo. Muchas más de las que a menudo pensamos, centrándonos únicamente en el tradicional cochinillo asado. Y hay empresas, como Tabladillo, que trabaja diariamente para evolucionar en estas diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de esta tradicional carne.

Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, este Pulled pork de cochinillo marinado, una receta ofrecida por Carnicas Tabladillo, una empresa familiar dedicada, desde hace más de cincuenta años, a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.

El pulled pork es una elaboración típicamente estadounidense, en la que la carne de cerdo (pork), una vez cocinada lentamente, se utiliza deshebrada o desmigada (pulled).

INGREDIENTES

• 2 paletas de cochinillo de 1 kilo aproximadamente
• 250 ml de zumo de naranja
• 150 ml de caldo de pollo
• 3 cebollas
• Ensalada al gusto

Para la marinada

• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada Pimienta
• 3 cucharadas de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada de cayena molida
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de comino
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas de mostaza
• 3 dientes de ajo

Para la salsa barbacoa

• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 taza de kétchup de buena calidad
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de agua

ELABORACIÓN

1. Preparamos la marinada mezclando los dientes de ajos machacados en el mortero con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta.
2. Realizamos unos cortes en la piel de la paleta y untamos la carne con la preparación anterior. Dejamos reposar unas 6 ó 8 horas.
3. Precalentamos el horno a 120 ⁰C y envolvemos la carne en papel aluminio. Colocamos en una bandeja junto con las cebollas, el caldo de pollo y las naranjas. Dejamos cocinar durante al menos 5 horas y retiramos el aluminio. Volvemos a meter en el horno y dejamos que siga cocinándose lentamente. La carne debe quedar tierna, hasta deshacerse con facilidad.
4. Mientras, preparamos la salsa, mezclando los ingredientes.
5. Desmenuzamos la carne con dos tenedores agregando el jugo que tenemos en la bandeja y condimentamos con la salsa.
6. Montamos los Bocadillos en pan de hamburguesa con ensalada al gusto y unos rabanitos o algún encurtido al gusto.

Fuente: Diario de gastronomía