#TECNICASDECOCINA #MARISCOS 🦐 | Cómo cocer marisco para que quede en su punto

Te contamos cómo cocinar mariscos y las cantidades de sal adecuadas para moluscos y crustáceos

 

Los mariscos, ya sean crustáceos o moluscos, son uno de los platos muy apreciados en la gastronomía de todo el mundo. El marisco, tanto el procedente del mar como el de río, ha sido desde los tiempos más remotos uno de los alimentos más importantes en la dieta humana y así lo confirman evidencias arqueológicas como conchales, deshechos de huesos de pescado y pinturas rupestres. Actualmente cocinar marisco es señal de celebración y podemos encontrar miles de recetas diferentes para prepararlo, pero todavía existen muchas dudas sobre cómo cocer marisco, sobre todo en lo relativo a los tiempos de cocción. Lo más importante a tener en cuenta es que no todos los mariscos requieren el mismo tiempo de cocción y no es lo mismo cocer langostinos congelados que mejillones o, por ejemplo, el tiempo de cocción del buey de mar. Por eso hoy te traemos la guía definitiva para cocer marisco y conseguir una óptima preparación según cada tipo:

Trucos para cocer marisco

Debes saber que lo más recomendable para cocer marisco es hacerlo en agua con abundante sal (puedes ver las proporciones en la siguiente tabla). Además, la forma de cocinarlo varía en función del tamaño del crustáceo y de si está vivo o muerto: si el marisco es de gran tamaño o está vivo, lo más recomendable es ponerlo en agua fría, boca abajo e ir aumentando el fuego poco a poco. Si, por el contrario, el marisco es de menor tamaño o está muerto, lo echaremos al agua cuando hierva.

Además, puedes añadir a la olla unas hojas de laurel al gusto, para aprovechar su toque aromático y su sabor suave.

Tiempos de cocción del marisco

Estos son los tiempos ideales de cocción según el tipo de marisco:
Moluscos

Los moluscos se deben cocinar al vapor, con apenas medio dedo de agua, y se deben ir retirando conforme se vayan abriendo.

• Cocer almejas: 3-4 minutos y 45 g de sal por litro de agua.
• Cocer berberechos: 3 minutos y 45 g de sal por litro de agua.
• Cocer mejillones: 3-5 minutos y 45 g de sal por litro de agua.

Crustáceos

Los crustáceos también tienen truco y una vez cocidos deben enfriarse rápidamente en un recipiente con agua muy fría y añadirles un poco más de sal. El buey, la nécora y el centollo, en concreto, se deben cocer en una olla grande de unos 5 litros. En cuanto a la forma de consumirlos, el buey podemos dejarlo atemperar y consumir frío, y el centollo está delicioso en caliente.

• Cocer langostinos medianos: 1-2 minutos y 50 g de sal por litro de agua.
• Cocer langostinos grandes: 2-3 minutos y 50 g de sal por litro de agua.
• Cocer bogavante mediano: 20 minutos y 60 g de sal por litro de agua.
• Cocer bogavante grande: 25-30 minutos y 60 g de sal por litro de agua.
• Cocer langosta: 20 minutos y 60 g de sal por litro de agua.
• Cocer cuerpos y bocas: 6 minutos y 50 g de sal por litro de agua.
• Cocer buey mediano: 18 minutos y 60 g de sal por litro de agua.
• Cocer buey grande: 20 minutos y 60 g de sal por litro de agua.
• Cocer nécoras medianas: 5 minutos y 60 g de sal por litro de agua.
• Cocer nécoras grandes: 6-7 minutos y 60 g de sal por litro de agua.
• Cocer centollo mediano: 15 minutos y 60 g de sal por litro de agua.
• Cocer centollo grande: 18 minutos y 60 g de sal por litro de agua.

Fuente: Información