#CAFE ⛾ | Hacer café con leche en una cafetera italiana

Nunca pongas leche en la parte de abajo

Si te gusta el café con leche, tal vez estés pensando en seguir algunos trucos que circulan por la web para hacerlo con las cafeteras italianas, las de toda la vida. Algunos son buena idea, pero otros hay que evitarlos, por ejemplo, lo de poner leche en vez de agua en la parte de abajo de la cafetera.

Tik Tok, YouTube y otras redes sociales están llenas de consejos ofrecidospor cualquier espontáneo, con mayor o menor acierto, a sus seguidores. Y el campo de la cocina y las recetas es unos de sus favoritos. Si sueles frecuentar esas redes, puede que te suene esta propuesta: poner leche en una cafetera italiana para hacer un café latte en lugar de café solo.

No es aconsejable hacerlo y para entender por qué, basta con que tengas una idea de cómo funciona una cafetera italiana.

¿Cómo funciona una cafetera italiana?

La cafetera italiana tiene 3 partes:

• Una parte inferior, normalmente con base octogonal, en la que se pone el agua y que incorpora la válvula de seguridad.
• Una zona media con forma de embudo en la que está el filtro que se llena con café molido.
• Una zona superior que, mediante una rosca, se une a la inferior y que tiene tapa y una pipeta por la que sale el café preparado.

El agua de la parte inferior se calienta y hierve. El aire por encima de ella también se calienta y se expande. La presión acumulada empuja el agua hacia arriba, pasando por el filtro de la zona media donde está el café. Al absorber el agua hirviendo, el café también se expande poco a poco, lo que acumula aún más presión en la zona media.

Cuando el café está totalmente saturado, el agua hirviendo sigue a través del filtro de metal y pasa hacia la parte superior. Para que el paso no sea demasiado rápido y el café no se sobrecaliente, es recomendable poner la cafetera a un fuego medio, no demasiado vivo.

Cuando la base está casi vacía, se forman burbujas que producen un sonido chisporroteante característico que indica que el café está listo para servirlo.

Para evitar que las presiones acumuladas pudieran hacer estallar la cafetera si el filtro se obtura, la parte inferior tiene una válvula que puede dejar escapar vapor si es necesario.

Trucos para preparar café con leche en italiana

Circulan por la red varios trucos para hacer café con leche y para mejorar el café expreso con la cafetera italiana: algunos son consejos acertados; otros, mejor no probarlos.

¿Leche en la parte inferior de la cafetera? Un riesgo real

¿Qué ocurre si, en lugar de agua, pones leche en la parte inferior, como aconsejan algunos internautas? El resultado puede no ser el que esperas.

• La cafetera italiana está diseñada para preparar café que infusiona con agua a presión y más de 100º de temperatura entre 15 y 25 segundos. La leche no responde como el agua ante las altas temperaturas, ya que contiene nata y minerales, que forman burbujas que hacen que la leche se desborde al hervir y que pueden atascar el conducto de salida hacia la parte superior, creando una sobrepresión. Con la leche, además, podría obturarse la válvula de seguridad y no funcionar correctamente para liberar ese exceso.
• Incluso si la cafetera funcionara bien, cuando usas leche en lugar de agua, la grasa se puede requemar dejando un gusto amargo que “camufla” el sabor del café durante la extracción de sus aromas.
• Además, será bastante más complicado limpiar los restos cuando termines de usarla.

Por tanto, esta "idea" #Nocuela: no tiene ningún fundamento... y sí bastante peligro.

Leche en la parte de arriba: sí, vigilando el volumen

Si quieres café con leche, en lugar de ponerla en la parte inferior de la cafetera italiana, podrías añadir leche en la parte de arriba para que se vaya mezclando con el café caliente según sale por la boquilla. En este caso, no hay problema con la presión, pero debes tener cuidado con la capacidad de ese depósito. Al subir el agua desde abajo, la cantidad de líquido será la suma del volumen de agua inferior con la leche que tengas en el depósito superior.

El volumen del depósito inferior de una cafetera pequeña de 3 tazas, por ejemplo, es de 180 ml de agua, que generan 120 ml de café en el depósito superior. La capacidad del depósito superior, hasta medio cm por debajo de los orificios de extracción de café (por seguridad), es de 200 ml por lo que podrás echar solo 80 ml de leche (si 200 ml capacidad máxima y hay 120 ml café, no cabrá más).

Si tu cafetera es de 5 tazas, te cabrán unos 100 ml de leche en el depósito superior de 300 ml, pues los 290 ml de agua del depósito inferior van a producir al menos 200 ml de café.

Usar un batidor de leche, eficaz y sin peligro

Otra solución si te gusta que la leche quede cremosa, es usar una minibatidora de mano para espumar la leche.

Primero calientas la leche, luego la viertes en una jarrita o en la misma taza si es alta y finalmente empleas el batidor para obtener la espuma.

Es una solución barata, porque puedes encontrarlos en internet por 1 euro, y no tiene ningún riesgo.

Poner café en la parte inferior: doble colada

Aunque poner leche en la parte inferior de la cafetera no es recomendable, sí que puedes utilizar café ya hecho en lugar de agua: es un procedimiento que se llama de doble colada. y sirve para aprovechar restos de una cafetera anterior. Además, se obtiene café con un sabor y aroma más intensos.

Fuente: OCU