#TECNICASDECOCINA 🍲 | CÓMO COCER GARBANZOS SECOS

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Cinco razones para incluir las legumbres en tu dieta y que mucha gente no tiene en cuenta

Los garbanzos son una de las legumbres que más nos gusta incorporar en la cocina. Son una delicia para mejorar nuestros platillos, desde guisados hasta ensaladas. Lo mejor de todo es que los garbanzos son muy fáciles de cocinar y si has llegado hasta acá preguntándote cómo cocer garbanzos, te contaremos todo lo que tienes que saber para volverte en experto en la cocción de esta legumbre.

El garbanzo, como muchas otras leguminosas, es un alimento con un montón de riqueza nutrimental. Según los expertos de El poder del consumidor, el garbanzo es una fuente muy importante de proteínas, así como el maíz, arroz, trigo o amaranto. Además brinda calorías de lenta absorción que ayuda a que gestiones tu energía por más tiempo. Así mismo, son una fuente muy importante de «proteínas de origen vegetal, calcio, potasio, hierro, fósforo, magnesio, folatos, niacina, vitamina B6 y vitamina E»

Por lo tanto, esta legumbre tiene un gran valor nutricional, por lo que se considera que los garbanzos tienen la capacidad de brindar bastantes beneficios a la salud, como bajar de peso, reducir el colesterol y mejorar tu digestión.


Muy bueno, ¿verdad? para que puedas incluirlo en tu dieta diaria, te contaremos cómo cocinar tus garbanzos.

CÓMO COCER GARBANZOS Y TODO LO QUE TIENES QUE SABER:

Cocinar garbanzos puede ser una experiencia gratificante y deliciosa, siempre y cuando se sigan algunos pasos clave para asegurarse de que queden tiernos y saludables. Aquí tienes una lista de consejos a tener en consideración para lograr el mejor resultado posible:

LAVAR LOS GARBANZOS:

Antes de comenzar a cocer tus garbanzos, es importante enjuagar bien los garbanzos secos bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o impurezas.

REMOJAR LOS GARBANZOS:

El remojo previo de los garbanzos ayuda a ablandarlos y reducir su tiempo de cocción. Puedes remojarlos durante la noche en un recipiente con agua fría, asegurándote de que estén completamente cubiertos. También puedes optar por un remojo rápido: hierve los garbanzos durante 2 minutos, apaga el fuego y déjalos reposar durante 1 hora. Esto ayudará a reducir su contenido de ácido fítico, que puede dificultar la digestión.

Si por alguna razón se te olvidó poner a remojar los garbanzos antes de cocerlos, no pasa nada: acá te dejamos todos nuestros consejos expertos para ablandar las legumbres sin remojo y en poco tiempo.

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CAMBIAR EL AGUA DE REMOJO:

Después del remojo, es recomendable desechar el agua y enjuagar nuevamente los garbanzos antes de cocinarlos. Esto ayudará a eliminar algunas sustancias antinutritivas y mejorar la digestibilidad.

AGREGAR BICARBONATO DE SODIO:

Si deseas que los garbanzos queden aún más tiernos, puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo o durante la cocción. Esto ayuda a ablandar las fibras y reducir el tiempo de cocción. Sin embargo, ten en cuenta que un uso excesivo de bicarbonato de sodio puede afectar el sabor de los garbanzos, así que úsalo con moderación.

CÓMO COCER LOS GARBANZOS EN UNA OLLA NORMAL

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PROCEDIMIENTO

• Después de remojar y enjuagar los garbanzos, colócalos en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrirlos por completo. Puedes añadir sal al gusto si lo deseas.
• Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja que los garbanzos se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Asegúrate de revisar ocasionalmente y agregar más agua si es necesario.
• Prueba la textura de los garbanzos después de 1,5 horas de cocción. Deberían estar tiernos y fáciles de aplastar entre los dedos. Si aún están duros, continúa cocinándolos hasta que alcancen la consistencia deseada.
• Una vez que los garbanzos estén cocidos, retira la olla del fuego y escúrrelos. Puedes utilizarlos de inmediato en tus recetas o almacenarlos en el refrigerador para su uso posterior.

CÓMO COCER LOS GARBANZOS EN UNA OLLA EXPRÉS

PROCEDIMIENTO

• Luego de remojar y enjuagar los garbanzos, colócalos en la olla exprés junto con suficiente agua para cubrirlos por completo. Asegúrate de no exceder la línea de capacidad máxima de la olla.
• Cierra la tapa de la olla exprés siguiendo las instrucciones del fabricante y asegúrate de que esté correctamente sellada.
• Coloca la olla exprés en la estufa a fuego medio-alto y espera a que la válvula indique que ha alcanzado la presión necesaria. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina los garbanzos durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
• Después de la cocción, apaga el fuego y deja que la presión se libere de manera natural antes de abrir la tapa de la olla exprés.
• Escurre los garbanzos y están listos para ser utilizados o almacenados como desees.

CÓMO ALMACENAR GARBANZOS YA COCIDOS PARA UTILIZARLOS EN TODAS TUS RECETAS Y NO PERDER TIEMPO COCIENDO LOS GARBANZOS CADA QUE SE TE ANTOJEN

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la mejor parte es que ya hemos aprendido muchas técnicas del batch cooking y hemos descubierto la magia de tener porciones de comida listas para agregar a nuestras recetas y disfrutar.

Aunque como todo, conservar los garbanzos en un estado óptimo para que tus recetas con garbanzos queden ricas y sustanciosas (y nada aguadas) tiene su ciencia. Te contaremos cómo conservar los garbanzos cocidos hasta por 3 meses. Aquí tienes algunos consejos para garantizar su correcta conservación:

GUÁRDALOS EN RECIPIENTES HERMÉTICOS:

Tras cocinar (aunque también sirve con garbanzos enlatados), es importante transferirlos a recipientes herméticos para evitar que se expongan al aire y la humedad. Esto ayudará a mantener su frescura y textura por más tiempo.

SI QUIERES USARLOS PARA DÍAS CERCANOS, GUÁRDALO EN EL REFRI

Si planeas utilizar los garbanzos dentro de los próximos días, guárdalos en el refrigerador. Asegúrate de drenarlos y enjuagarlos antes de almacenarlos, y colócalos en un recipiente hermético. Los garbanzos cocidos se pueden conservar en el refrigerador por hasta 4-5 días.

SI QUIERES QUE TE DUREN MÁS TIEMPO, LLÉVALOS AL CONGELADOR

Si deseas conservar los garbanzos durante un período más prolongado, la opción ideal es congelarlos. Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos, luego colócalos en bolsas de congelación o recipientes aptos para congelador. Asegúrate de etiquetarlos con la fecha para un seguimiento adecuado. Los garbanzos congelados pueden durar hasta 3 meses.

GUÁRDALOS EN PORCIONES INDIVIDUALES

Si sueles utilizar garbanzos en pequeñas cantidades para tus recetas, considera congelarlos en porciones individuales. De esta manera, podrás descongelar solo la cantidad necesaria en cada ocasión, evitando el desperdicio.

DESCONGELA DE FORMA ADECUADA

Cuando necesites usar garbanzos congelados, transfiérelos del congelador al refrigerador durante la noche para una descongelación gradual y segura. Evita descongelarlos a temperatura ambiente, ya que esto puede promover el crecimiento de bacterias.

Siguiendo estos simples consejos, podrás conservar tus garbanzos en óptimas condiciones, listos para ser utilizados en una amplia gama de deliciosas recetas como nuestros favoritos: el falafel y el hummus de garbanzo.

Ameyalli Roskaritz

Fuente: Animal Gourmet