#COMIDASALUDABLE #TECNICASDECOCINA 🥦 | Estas cocinando mal el brocoli: así es como tienes que hacerlo si quieres mantener sus propiedades

Ensalada de brócoli.

El brócoli, conocido por sus propiedades nutritivas, es aún más beneficioso de lo que pensábamos. Un nuevo estudio del Agricultural and 'Food Chemistry' revela que la forma en que cocinamos este vegetal puede marcar una gran diferencia en la cantidad de compuestos saludables que obtenemos de él.

Investigadores han descubierto que el brócoli es una excelente fuente de glucosinolatos, que pueden convertirse en sustancias quimiopreventivas como el sulforafano (SF), conocido por sus efectos positivos para la salud. Sin embargo, la cocción puede afectar significativamente los niveles de SF y otros compuestos beneficiosos.

Los científicos han encontrado que, durante la fritura, los niveles de SF y otros compuestos beneficiosos disminuyen rápidamente debido a la destrucción de una enzima llamada mirosinasa, responsable de activar estos compuestos. Pero hay una solución.

Comparando diferentes métodos de cocción, se descubrió que hervir el brócoli durante 90 minutos antes de freírlo aumenta significativamente la concentración de SF y otros compuestos beneficiosos. Este método simple puede aumentar hasta 2,8 veces la cantidad de compuestos saludables en el brócoli cocido.

Sigue estos pasos

Preparación del brócoli: 

1. Comienza lavando y cortando el brócoli en trozos pequeños. Esto facilitará la penetración de los líquidos y la cocción uniforme.
2. Hervir agua: Pon a hervir una olla con agua. La cantidad de agua dependerá de la cantidad de brócoli que estés preparando. Debes tener suficiente agua para cubrir completamente el brócoli.
3. Sumerge el brócoli: Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge los trozos de brócoli en el agua caliente. Déjalos hervir durante unos 9 minutos. Este tiempo es crucial para permitir que los glucosinolatos se descompongan y se conviertan en compuestos más beneficiosos, como el sulforafano.
4. Retira el brócoli del agua: Pasados los 9 minutos, retira el brócoli del agua caliente y escúrrelo bien. Puedes dejarlo enfriar un poco antes de continuar con el siguiente paso.
5. Cocina el brócoli según tu preferencia: Una vez que el brócoli haya sido hidrolizado, puedes cocinarlo de la manera que desees. Freírlo, hornearlo, saltearlo o incluso consumirlo crudo en ensaladas. El proceso de hidrólisis (hervirlo) habrá aumentado la concentración de compuestos beneficiosos en el brócoli, independientemente del método de cocción que elijas.

Carla Torres

Fuente: El Periódico