#PANADERIA #PAN #RECETAS 🥖 | Pan Mignon: pequeños placeres de la panadería francesa

El pan mignon, una delicia poco conocida fuera de Francia, es una versión miniatura del tradicional baguette. Su tamaño pequeño y su corteza crujiente lo convierten en el acompañante ideal para aperitivos, sopas y platos principales.

Ingredientes para hacer aproximadamente 10 panes mignon:

• 500 g de harina de trigo
• 10 g de sal fina
• 25 g de levadura fresca
• 300 ml de agua tibia
• Un poco de harina extra para espolvorear
• Aceite de oliva para engrasar

Preparación

Preparar la levadura:

Disuelve la levadura fresca en el agua tibia y deja que repose por unos 10 minutos hasta que la mezcla comience a espumar.

Hacer la masa:

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de agua y levadura.
2. Con una cuchara de madera, mezcla gradualmente la harina con el líquido hasta que comiences a formar una masa.
3. Saca la masa del bol y amásala sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.

Primer levado:

Engrasa ligeramente otro bol con aceite de oliva y coloca la masa en él. Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Formar los panes mignon:

• Una vez que la masa haya levado, divídela en porciones de aproximadamente 50 g cada una.
• Forma cada porción en pequeñas baguettes de unos 15 cm de largo y colócalas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel de hornear.
• Haz pequeños cortes diagonales en la parte superior de cada pan con una cuchilla muy afilada o un cuchillo de panadero.

Segundo levado:

Cubre los panes formados con un paño limpio y déjalos reposar nuevamente en un lugar cálido durante unos 30 minutos, o hasta que hayan crecido un poco más.

Hornear:

• Precalienta el horno a 220°C (430°F).
• Justo antes de meter los panes al horno, espolvorea ligeramente con harina.
• Hornea los panes durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Enfriar:

Retira los panes del horno y déjalos enfriar en una rejilla.

Consejos para un perfecto pan mignon

• La clave para un pan crujiente está en la humedad del horno: considera colocar un recipiente con agua en el fondo del horno para crear vapor durante los primeros minutos de cocción.
• Asegúrate de que la levadura esté fresca para un levado efectivo de la masa.
• Los cortes en la parte superior no solo son decorativos, sino que también ayudan al pan a expandirse uniformemente durante la cocción.

 Carlos Paz

Fuente: El Diario de Carlos Paz