El kebab gourmet llega a España y revoluciona las opciones de comida rápida utilizando ingredientes de primera calidad y el toque de chefs estrella.
Durante años, el kebab ha sido conocido como una opción de comida rápida. Sin embargo, esta tradicional receta turca está cambiando su imagen en el mundo gastronómico español, alejándose de la percepción de comida callejera básica para transformarse en una delicia gourmet. En este contexto, nace Kebah! Lab & Street Food, un innovador concepto de comida urbana en Madrid que busca llevar al kebab a un nuevo nivel culinario, con trazabilidad en sus ingredientes, frescura, y técnicas de alta cocina.
Con solo unos meses de apertura, Kebah! no solo ha cautivado a los amantes de la comida callejera, sino también a los críticos gastronómicos más exigentes. La propuesta de Kebah! combina tradición y modernidad en un ambiente urbano que refleja la autenticidad del kebab, a la vez que lo actualiza con ingredientes y técnicas exclusivas, muchas veces supervisadas por chefs reconocidos de la gastronomía española.
LA INICIATIVA “KEBABS CON ESTRELLA”: UNA FUSIÓN DE SABORES Y TALENTO LOCAL
Para cambiar la imagen del kebab en España, Kebah! ha lanzado una interesante propuesta: “Kebabs con estrella”, un proyecto que busca elevar el concepto tradicional del kebab, contando con la colaboración de reconocidos chefs. La primera colaboración ha sido con Juan Monteagudo, chef de Ababol, un restaurante en Albacete que recientemente recibió una estrella Michelin. Monteagudo ha trabajado en crear una receta única de kebab que mezcla los sabores manchegos con las técnicas árabes de preparación.
Este enfoque gastronómico, que celebra la tradición local y los ingredientes frescos, forma parte de un menú diverso que destaca por su innovación. En Kebah! también se encuentran opciones como el kebab de hummus, el Cordobés con salmorejo, el Mediterráneo con verduras asadas, y una versión con pan brioche queso y bacon. Con esta variedad de sabores y combinaciones, Kebah! busca crear una experiencia gastronómica inusual, utilizando el kebab como vehículo de exploración cultural y culinaria.
UN TOQUE MANCHEGO: INGREDIENTES LOCALES Y UNA RECETA CON HISTORIA
La receta de Monteagudo es un homenaje a su herencia manchega. Emplea ingredientes tradicionales como el torrezno y el pisto manchego, transformándolos en una receta moderna que mantiene la esencia de Castilla-La Mancha. Además, incluye una crema de queso curado de 24 meses, proveniente de una quesería local, y una salsa blanca con un toque anisado, inspirada en sabores clásicos de la región.
Para complementar esta combinación de ingredientes, el kebab manchego incorpora hierbabuena y un toque de limón, que agrega frescura y realza los sabores del plato. El resultado es un plato completo, equilibrado, que resalta la identidad gastronómica de la región sin perder la esencia de un buen kebab. Este esfuerzo de Monteagudo y Kebah! no solo representa una nueva forma de disfrutar de esta receta turca, sino que también impulsa el uso de ingredientes y técnicas locales en platos tradicionales.
El menú de Kebah! refleja una apuesta por la diversidad y la sostenibilidad en la gastronomía urbana. Al trabajar con ingredientes frescos y de origen local, el equipo detrás de este proyecto busca ofrecer una propuesta de alta calidad y respetuosa con el medio ambiente. Cada receta, además de ser innovadora, destaca por su originalidad y por la inclusión de sabores mediterráneos, árabes y españoles, que permiten a los comensales experimentar un nuevo enfoque de la comida callejera gourmet.
La ubicación de Kebah! en la calle Clara del Rey, 81, ofrece un ambiente moderno y acogedor, ideal para degustar estos kebabs innovadores en un entorno urbano. Este local en Madrid funciona además como un laboratorio gastronómico, donde el equipo trabaja constantemente en el desarrollo de nuevas recetas y en el perfeccionamiento de su carta. La visión de Kebah! es expandirse en un futuro, llevando su concepto de kebab gourmet a otras ciudades y creando una cadena reconocida por su calidad y creatividad.
Fuente: Hoy Aragón
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