El Gourmet Urbano: Recetas de Cocina Mediterránea

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viernes, 18 de junio de 2010

Recetas de Cocina Mediterránea

ENSALADA DE RÚCULA (RÚGULA) CON ACEITE DE OLIVA

Ensalada de Rúgula
Ingredientes:

  • Hojas de rúcula lavadas y cortadas

  • Tomates cherry

  • Pan integral tostado cortado en cubitos

  • Queso light cortado en cubitos

  • Aceite de oliva

  • Vinagre balsámico
Preparación:
Coloca en un plato amplio un colchón de hojas de rúcula; sobre ellas dispuestas con buena estética distribuyes los cubitos de pan y los de queso light. A un costado, los tomates cherry partidos a la mitad. Condimenta con sal marina, aceite de oliva y vinagre balsámico.

PESCADO A LA MEDITERRÁNEA


pescado a la meditarranea
Ingredientes (4 personas):

  • 480 gr de filetes de pescado a elección

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • 1 cebolla grande rebanada

  • 1 lata de tomates enteros de lata, escurridos y cortados (reservar el jugo)

  • 1 taza de vino blanco seco

  • ½ taza de zumo de tomate reservado

  • ¼ taza de zumo de limón

  • ¼ taza de zumo de naranja

  • 1 diente de ajo picado

  • 1 hoja de laurel

  • ½ cucharadita de orégano seco molido

  • Pimienta negra al gusto
Preparación:
Coloca el aceite en el sartén, añade la cebolla y saltea a fuego moderado por 5 minutos hasta que se ablande. Añade todos los ingredientes menos el pescado, revuelve todo bien y deja cocinar por 30 minutos sin tapar el sartén.
Coloca el pescado en una bandeja y cúbrelo con la salsa, lleva la bandeja destapada al horno a una temperatura de 190 ºC por 25 minutos o hasta que el pescado se descame.

ARROZ CON CAMARONES

arroz con camarones
Ingredientes (4 personas):

  • 2 tazas de arroz

  • 4 tazas de caldo de verduras

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 ají picante

  • 1 lata de maíz

  • 1 lata de guisantes

  • 1 pimentón rojo

  • 250 grs. de camarones

  • 1 dedal de azafrán

  • 1 vaso de vino blanco

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Corta la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Corta el pimentón rojo en juliana, junto con el ají. En una olla con el aceite de oliva caliente, sofríe las verduras por 3 minutos. Añade el arroz, el azafrán y el vino blanco. Remueve y deja cocer hasta que el líquido se haya evaporado. Sazona con sal y pimienta. Incorpora las 4 tazas de agua y cuece por 10 minutos más a fuego lento. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade los camarones, el maíz y los guisantes (ambos escurridos de sus latas).
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

CALAMARES AL ACEITE DE OLIVA


calamares al aceite de oliva
Ingredientes:

  • 1 kg de calamares limpios y enteros

  • 1 kg de cebolla picada y cortada en juliana

  • 6 dientes de ajo laminados

  • 2 hojas de laurel

  • Un vaso de aceite de oliva virgen

  • Un ramillete de perejil

  • 10 granos de pimienta negra

  • Sal
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado.  Tapar y cocer a fuego muy lento durante una hora. Remover con cuidado de vez en cuando para evitar que se quemen.
Rectificar de sal y servir los calamares con un poco de cebolla y salsa por encima.

MERLUZA AL HORNO CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES


Merluza meditarránea
Ingredientes:

  • 600 gramos de merluza

  • 250 gramos de langostinos

  • 250 gramos de champiñones

  • Aceite de oliva

  • Pimienta

  • 3 tomates rojos

  • Sal
Preparación:
En una sartén echamos aceite de oliva y dejamos que se hagan los langostinos pelados. También echamos los champiñones en trozos o láminas, para que se hagan un poco. Agregamos a la sartén los tomates en trozos y dejamos hacer todo durante unos 10 minutos.
Podemos triturar o dejar esta salsa con esta textura. Ponemos en la bandeja del horno el contenido de la sartén y luego los lomos de merluza. Lo dejamos hacer unos 25 minutos a 180ºC, hasta que la merluza se termine de hacer.

PAELLA MARINERA 


paella
Ingredientes:

  • 500g de arroz

  • 250g de rape

  • 250g de langostinos

  • 250g de mejillones

  • 250g de calamares

  • 1 tomate

  • 4 ó 5 hebras de azafrán

  • 2 dientes de ajo

  • Aceite de Oliva Virgen Extra

  • Sal
Preparación:

Se lleva la paellera al fuego con Aceite de Oliva Virgen Extra y se fríe con diente de ajo picado. Cuando empiece a colorearse, se añade el rape en pedacitos, los langostinos, los mejillones, y los calamares limpios y cortados en rodajas. Se rehoga todo con el tomate bien trinchado y en cuanto se empiece a dorar, se añade el caldo, el azafrán picado con un ajo y el arroz.

Se sazona, se hierve de 15 a 20 minutos y se deja reposar un momento.


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