María José Randazzo (@marijorandazzo): Crema Tártara.

 

Ingredientes:

Para la mayonesa:

• 2 huevos completos.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharadita de sal.
• Aceite de maíz (lo suficiente para espesar la mayonesa).

 

Elaboración:

 
Colocamos en la licuadora los dos huevos completos, las dos cucharadas de vinagre y la cucharadita de sal. Procedemos a encender la licuadora y comenzamos a agregar el aceite poco a poco hasta espesar. Retiramos de la licuadora.
 

Para la crema tártara:

• Mayonesa.
• 150g aceitunas con pimentón.
• 150g de alcaparras.
• 150g de pepinillo.
• 1 cucharada de cebollín.
• Salsa inglesa (worcestershire sauce) al gusto.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de jarabe de goma.
• 3 cucharadas de mostaza.
• Sal y pimienta.

 

Elaboración:

 
Procedemos a trocear muy bien las aceitunas, las alcaparras, el cebollín y los pepinillos, los incorporamos a la mayonesa y agregamos el resto de los ingredientes.

 
Nota: esta crema es ideal para acompañar carnes frías, pescados y pollo.
 
María José Randazzo Peyro
Chef pastelera
randazzomj@hotmail.com

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