Receta de Mini hamburguesas de Bernata (Argentina)

El braseado es una técnica de cocina que consiste en la cocción lenta y prolongada de alimentos, generalmente carnes, previamente doradas en aceite, en un medio líquido que no la cubre por completo.

 

 

El resultado son carnes suaves y tiernas, que suelen acompañarse con hortalizas también braseadas, pastas, arroces o polenta. Esta receta pertenece a la carta invernal de Bernata, que se vale de este método y de insumos de altísima calidad para recrear estas novedosas mini hamburguesas, con todo el sabor que el fuego lento le otorga a los alimentos.

 

 

Por la creadora de Bernata, la madrileña Luz Fernandez Garcia, Uriarte 1610/ 4833 5514/ www.bernata.com

 

• Cantidad de porciones: 4
• Tiempo de preparación: 3 horas, sin incluir la maceración
• Complejidad: alta

 

Ingredientes:

Para el pan:

• Harina, 1.3 kilogramos
• Leche, ½ litro
• Levadura, 60 gramos
• Huevos, 4
• Azúcar, 40 gramos
• Sal, 20 gramos
• Aceite de oliva, 60 cc

 

Para La carne:

• Roastbeef, 1.2 kilogramos
• Zanahoria, 200 gramos
• Cebolla, 200 gramos
• Puerro, 100 gramos
• Laurel, 2 hojas
• Pimienta negra, 15 gramos
• Vino tinto,
• Agua, 2 litros
• Perejil, 50 gramos
• Harina, 100 gramos
• Aceite de girasol, 300 cc
• Caldo de gallina

 

Procedimiento:

1. Para los pancitos diluir la levadura en la leche, disponer la harina en forma de corona y en el centro colocar todos los ingredientes excepto la sal y el aceite. Amasar 5 minutos, agregar la sal y el aceite y amasar 5 minutos más.
2. Estirar la masa, cortarla en círculos de unos 3 centímetros de diámetro y dejar fermentar durante 2 horas y media.
3. Pintar con yema de huevo y hornear de 15 a 20 minutos a 175º.
4. Desgrasar la carne y dejarla marinando en la heladera durante 24 horas con el vino, el perejil y las verduras cortadas en Mirepoix, es decir, en pequeños cubos de 1centímetro.
5. Pasadas las 24 horas, separar la carne de la marinada, secarla, pasarla por harina y dorar sus lados en una sartén bien caliente.
6. Colar el vino y reservarlo.
7. Retirar el perejil y rehogar las verduras de la marinada. En un recipiente para horno colocar la carne, las verduras, el caldo de gallina y cocinar a fuego bajo hasta que la carne se deshaga.
8. Para la salsa colar y reducir el fondo de cocción junto al vino tinto.
9. Deshebrar la carne, mezclarla con la salsa reducida, darle forma de discos con ayuda de un molde de silicona de unos 4 centímetros de diámetro.

 

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