Receta de Salmón ahumado en costra de lapsang souchong, humita y ensalada de tomates y uva, cortesía de Naná (Argentina)

Lo más álgido del invierno va quedando atrás, los días son más cálidos y en la cocina, la untuosidad de los guisos se relega a favor de alimentos más livianos. Esta receta remite al humo, desde el salmón hasta el Lapsang Souchong, un Té ahumado de origen chino.

 

 

Javier Hourquebie chef ejecutivo del restaurante Nana, formado en los fuegos más prestigiosos de Nueva York, nos invita a acompañar el cambio de estación con un plato inspirado al calor de la llama, pero fresco y liviano, ideal para esta época del año.

 

 

Naná en Hipólito Yrigoyen 499 (Vicente López)

4837-9220/ www.facebook.com/NANAvicentelopez

 

• Cantidad de porciones: 5

 

Ingredientes:

• Salmón ahumado, 220 gramos por porción
• Lapsang Souchong, 20 gramos
• Tomates cherry, 20 gramos
• Tomate perita, 150 gramos
• Uvas negras, 50 gramos
• Aceite de oliva, 30 cc

Humita:

• Choclo, 1 kilo
• Morrón rojo, 300 gramos
• Cebolla morada, 100 gramos
• Pimentón ahumado, 5 gramos
• Pimienta de Cayena, 3 gramos

 

Procedimiento:

1. Picar la cebolla y el morrón en brunoise, es decir, en pequeños cubitos de 1 o 2 milímetros por lado. Rehogar la cebolla en manteca, una vez que trasparenta, añadir el morrón.
2. Rallar los choclos e incorporarlos a la olla. Cocinar 30 minutos, agregándole líquido sólo si lo necesita.
3. Condimentar con sal, pimienta, el pimentón ahumado y la cayena.
4. Empanar las porciones de salmón con el Té ahumado y sellarlo con manteca por uno de sus lados. Terminar la cocción en el horno durante 5 minutos.
5. Para la ensalada asar los tomates perita y mezclarlos con los cherry y las uvas negras. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

 

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