Trufa de morcilla del chef Yago Márquez especialmente de Bernata (Argentina)

La morcilla es un embutido cuyo origen puede rastrearse hasta la Grecia antigua. En la odisea puede encontrarse una descripción que concuerda con su elaboración y el célebre Platón atribuye su invención al griego Aftónitas.

 

 

Su consumo está ampliamente difundido en toda Europa y hay tantas variantes como países. Popular y nutritiva, puede llevar desde hierbas aromáticas hasta arroz o pasas de uva. Este bocadillo forma parte de la nueva carta de tapas de autor, generado por el chef Yago Márquez especialmente para Bernata.

 

 

Uriarte 1610/ 4833 5514/ www.bernata.com

 

• Cantidad de porciones: 2
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Nivel de complejidad: medio

 

Ingredientes:

• Morcilla, 1
• Almendras, 50 gramos
• Morrón rojo, 1
• Yema, 1
• Ajo, 1 diente
• Sal, una pizca
• Limón, 1 cucharada
• Mostaza, 1 cucharada
• Aceite de oliva, c/n

 

Elaboración:

1. Para pelar las almendras sumergirlas en agua hirviendo durante 1 minuto, retirarlas y enfriarlas con agua corriente. La piel debería desprenderse con facilidad. Picarlas y reservar.
2. Limpiar y secar el morrón, envolverlo en papel aluminio junto al diente de ajo y cocinarlo en el horno hasta que el morrón esté cocido y la piel se desprenda de la pulpa.
3. Retirar la piel, las semillas y trocear.
4. En un recipiente apropiado poner la yema y la mostaza y licuar con el minipimer mientras se añade el aceite en forma de hilo. Cuando toma cierta consistencia agregar el morrón, el ajo y el jugo de limón y seguir licuando hasta lograr la densidad deseada. Salar y reservar.
5. Quitar el pellejo de la morcilla, desmenuzarla y formar bolitas de aproximadamente 2 centímetros de diámetro.
6. Cubrir las bolitas de morcilla con las almendras picadas y enfriar en la heladera para que conserven su forma.
7. Freír en abundante aceite, con especial atención a las almendras que se tuestan rápidamente.
8. Dejarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir acompañadas de la mayonesa de morrones.

 

 

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