#PESCADOS 🐠 | Te decimos de qué está hecho el surimi; ¿de verdad es cangrejo?

Lamentamos desilusionarte, estas barritas no están hechas de cangrejo (Shutterstock).

Aunque trates de decirle a tu cerebro que estás comiendo cangrejo, tú sabes que el surimi no sabe tan parecido. Aquí te decimos de qué está hecho realmente.

Qué rico pensar en una ensalada de surimi con papas, zanahorias y aderezado con mayonesa, o ¿qué tal un ceviche? ¿delicioso no? pero te tenemos una mala noticia, si eres de las personas que cree que comer este alimento significa comer cangrejo: no hay nada más alejado de realidad, pues no, el surimi no son barritas de este crustáceo.

Aunque sepa delicioso, el significado de la palabra "surimi" puede no parecerte tan apetecible, pues, según algunos sitios de internet, éste es un término japonés que significa "músculo de pescado picado", por lo que cuesta trabajo creer que su sabor no sea para nada parecido al de la Emulsión de Scott y que, por el contrario, sea tan delicioso.

Según el sitio Eroski Consumer, el surimi es en realidad un extracto de proteínas de carne de pescado que es utilizado para elaborar diversos alimentos, entre ellos sí, las famosas barritas de cangrejo que en realidad, de cangrejo no tienen tanto; así como distintos embutidos como las "colas de langosta" y hasta algunos tipos de salchicha.

 

Si no es cangrejo, ¿de qué está hecho el surimi?

La respuesta puede no gustarte tanto. Según el sitio de internet previamente citado, el proceso de elaboración del surimi es complejo e implica la utilización de especies de pescado abundantes pero que tienen poca salida al mercado, así como de recortes del proceso del fileteado. Sí, en pocas palabras: las sobras.

Los pescados que más se utilizan para su elaboración son tiburón, bacalao, caballa, merduza, jurel, sardina y/o abadejo de alaska, que son muy bien lavados y procesados para eliminar la piel, las escamas y las víceras.

 

¿Cómo se hace el surimi?

El músculo limpio que se obtiene en el proceso del lavado se deshidrata y de ahí se obtiene la pasta conocida como surimi. Ésta se mezcla con sal, azúcares y fosfatos. El último paso es calentarla para que la pasta se convierta en gel se le de la forma deseada y después se refrigera o se congela.

En muchas ocasiones se le agregan algunas otras sustancias, como glutamato monosódico, sales y colorantes, además de, por ejemplo,

almidones, proteína de soja, caseinatos, entre algunas otras cosas para lograr los colores y sabores distintivos de cada alimento preparado con surimi.

De estos, el más común son las barritas de cangrejo (que, repetimos, no es cangrejo), que se puede preparar en gran variedad de platillos y no deja de ser nutritivo, pues se conserva hasta un 75 por ciento de las proteínas de los pescados empleados. Eso sí, encontrarás menos valor vitamínico en este producto que si comieras un filete de pescado fresco.

¿A ti cómo te gusta preparar el surimi?

Fuente: Milenio