#COMIDASALUDABLE 🥩 | El chef Rafa Zafra sobre el consumo de proteínas: "No necesitas comer toneladas para estar saludable"

Charlamos con el prestigioso chef Rafa Zafra sobre proteínas, hidratos de carbono, grasas y todo lo que necesitas saber para llevar una alimentación saludable y cuidar tus músculos al máximo.

Nadie mejor que el prestigioso cocinero Rafa Zafra para charlar sobre alimentación saludable y buenos hábitos en la cocina. Chef asesor de los restaurantes Casa de Comidas y Bikini Bar del hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, degustamos esta entrevista como quien saborea uno de sus deliciosos platos. Por cierto, en una ocasión dio de cenar al cantante de los Rolling Stones Mick Jagger y salió encantado...

¿Cómo definirías tu cocina?

Mi cocina es una cocina sencilla, basada en el producto que seleccionamos y estudiamos muy cuidadosamente. Me encantaría que en mi cocina la gente viera que cocinamos como una madre, pero con los conocimientos de un chef y respetando al 100% el producto en busca de llegar a la excelencia. Siempre me gusta decir que cocinamos como nos gusta comer y que alimentamos el ego del comensal, no el del chef.

Si tuvieras que elaborar un super plato, ¿qué elegirías: proteínas, hidratos o grasas?

¡Qué buena pregunta! Si tuviera que elegir entre proteínas, hidratos o grasas para un súper plato, te diría que no me quedaría con solo uno. La clave está en el equilibrio, y para eso, ¡nada mejor que nuestro bikini de salmón ahumado con crème fraîche y caviar! Primero, las proteínas. El salmón ahumado es una fuente fantástica de proteínas de alta calidad. Además, está repleto de ácidos grasos omega-3, que son súper beneficiosos para el corazón y el cerebro. Luego, los hidratos de carbono. El pan del bikini, nos proporciona la energía necesaria para afrontar el día. Además, los hidratos son fundamentales para mantenernos activos y con buen ánimo. Y, por supuesto, no podemos olvidarnos de las grasas. Las grasas saludables de la crème fraîche y del caviar son esenciales. La crème fraîche añade una textura cremosa y deliciosa, mientras que el caviar no solo da un toque de lujo, sino que también aporta grasas buenas y una explosión de sabor. Así que, mi super plato sería nuestro bikini de salmón ahumado con crème fraîche y caviar. Es la combinación perfecta de proteínas, hidratos y grasas saludables, todo en un solo bocado. ¡Un manjar completo, sabroso y nutritivo que te hará sentir de maravilla!

¿Por qué todos los alimentos ahora los enriquecen con proteínas? ¿Está sobrevalorada la proteína?

La proteína es esencial, sí, pero como todo en la vida, el equilibrio es la clave. No necesitas comer toneladas de proteína para estar saludable. Lo importante es tener una dieta balanceada que incluya todos los nutrientes que tu cuerpo necesita: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Así que, mientras no te obsesiones con comer proteína en cada bocado y sigas disfrutando de una variedad de alimentos frescos y nutritivos, estarás en el camino correcto. Al final del día, se trata de encontrar lo que funciona mejor para ti y tu estilo de vida.

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¿Qué alimentos nos hacen vivir más y mejor? Y al revés, ¿menos y peor?

La comida es un acto de felicidad, hemos dejado de comer por necesidad a comer por placer. Siempre digo que uno tiene que comer lo que le haga feliz. Porque si algo nos aporta comer es felicidad. Nosotros somos fieles de la dieta mediterránea. Es más que una forma de comer, es un estilo de vida saludable que promueve la diversidad de alimentos frescos y nutrientes esenciales, junto con la importancia de compartir comidas en compañía.

El alimento más versátil de tu cocina es…

Como producto el erizo de mar, tenemos numerosas recetas con este, como alimento el aceite de oliva no puede faltar en mi cocina.

¿Y el más complicado de tratar en tu cocina, el más delicado?

Lo más complicado no es un alimento en concreto. Lo que realmente es complicado es saber escoger el mejor producto en el mejor momento. Para ello tenemos el proyecto GastroBio, un proyecto de investigación que lidera el científico marino Arnau Subías que se centra en el estudio de los productos del mar para conocer así toda su trazabilidad, desde que salen del mar hasta que nos llegan al restaurante. Hemos tenido la suerte de poder ir a pescar todos los productos que ofrecemos en nuestros restaurantes. Este proyecto nos permite conocer mucho más sobre el producto y seleccionar el mejor.

Tu país preferido para comer es…

España, tenemos la mejor gastronomía del mundo.

Legumbres, carne, pescado, ¿cuál es para ti el alimento más completo que existe a nivel nutricional?

Pienso que siempre es importante comer de todo para tener una dieta equilibrada y sana. Lo que pasa últimamente es que estamos reduciendo bastante el consumo de pescado y mucha gente desconoce los beneficios que nos aporta su consumo. Reduce el colesterol, el estrés, mejora la salud cerebral o ósea… Es importante que toda esta información le llegue a la gente.

Rafa Zafra

¿Qué plato healthy le propondrías a un culturista, por ejemplo?

Para un culturista, comer bien es fundamental no solo para el rendimiento, sino también para disfrutar del proceso. Así que, si me preguntas qué plato healthy le propondría a un culturista, como placer, sin duda iría con nuestra espectacular secuencia de gambas rojas: vapor, brasa y hervida en agua de mar. Las gambas rojas son una fuente increíble de proteínas magras, esenciales para la reparación y crecimiento muscular. Y no solo eso, están cargadas de nutrientes como el zinc y el selenio, que son cruciales para mantener un sistema inmunológico fuerte. Cocinarlas de diferentes maneras, como al vapor, a la brasa y hervidas en agua de mar, no solo resalta su sabor, sino que también conserva todos esos nutrientes que un culturista necesita. Si te contesto de forma más racional presumiría de las sopas frías andaluzas, me quedaría con la frescura y el producto que tiene un buen gazpacho.

¿Cómo es tu trabajo con el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding y los dos nuevos restaurantes?

Des de el primer momento que me comentaron el proyecto me hizo muchísima ilusión. Mi trabajo ha sido idear dos espacios con dos conceptos gastronómicos muy distintos, pero que están vinculados con mi cocina y mi vida. El primero es Casa de Comidas, un restaurante enfocado en algo que tristemente se está perdiendo hoy en día que es la cocina tradicional, la de toda la vida, de cuchara. Creo que si los chefs no apostamos por la cocina de toda la vida y nos dejamos influenciar por modas o tendencias como los kebabs, pokes o hamburguesas, las nuevas generaciones ya no van a saber lo que es un pisto manchego, unas lentejas estofadas o un salmorejo cordobés. El segundo, Bikini Bar, es algo muy distinto pero que me encanta, un bar donde puedes ir a relajarte, entre horas o para comer o cenar. Como no tengo mucho tiempo, siempre me encanta visitar bares para picar algo rápido, alguna tapa o bocadillo, para mí es un placer poder comer con las manos. Lo que hemos hecho ha sido crear un restaurante en base a este concepto.

Roberto Cabezas

Fuente: Men's Health