El libro de recetas comunista que acabó con la gastronomía checa

Es un problema común a casi todo Europa del Este. Aunque la gastronomía checa tiene algún plato típico, lo cierto es que nadie visita Praga por la excelencia de su cocina. Y, pese a que el país cuenta con excelentes verduras, frutas del bosque, setas y caza, gran parte de los menús se limitan al goulash y el cerdo asado. Poco a poco surgen alternativas, pero sigue siendo difícil encontrar buenos restaurantes de cocina nacional.

Los checos asaban el ganso mejor que los alemanes y usaban los ñoquis de formas que los italianos desconocían

Lo que pocos saben hoy es que la gastronomía de esta parte del mundo fue en otro tiempo una de las más apreciadas del mundo. Como apunta Elizabeth Smith en Gastro Obscura, Praga fue durante siglos una capital de primer orden, situada en lo que entonces era realmente el corazón de Europa. Para cuando el ejército de Napoleón se adjudicó la victoria en la batalla de Austerlitz, la ciudad rivalizaba con París y Viena como epicentro cultural y económico del continente, y su gastronomía era enormemente apreciada.

Cómo hervir el agua, utilizar bien las hornallas y evitar el despilfarro de energía en la cocina

Es el ambiente de la casa que más gasta y sólo la cocción insume el 10 por ciento de la energía de los hogares.

¿Cuánto cuesta cocinar? A la hora de buscar una respuesta no basta con sumar el precio de cada ingrediente, y tampoco es suficiente con agregar el tiempo dedicado a preparar cada receta. Hay algo intangible -e invisible- que influye en el monto final: el consumo energético, que es el componente que hay que agregar para conocer el veredicto final.

Cambiar los hábitos. Es importante utilizar un recipiente acorde al tamaño de la hornalla, tapar la olla a la hora de hervir el agua y graduar la intensidad del fuego.

La cocina es el ambiente de la casa que más gasta. Si disfrutas en la cocina pero te pegás un susto cada vez que llegan las facturas de gas y electricidad, quizás se deba, en parte, a que estás cometiendo algún error, o "mala praxis". Pero no todo es una cuestión de bolsillo, también un favor que le haces al medio ambiente al reducir el impacto ecológico.

Se estima que sólo en la cocción se consume más del 10 por ciento de la energía de los hogares. Con el objetivo de reducir esta cifra, especialistas del INTI y de la Universidad Nacional San Martín realizaron una serie de ensayos para medir qué sucede cuando cocinamos alimentos.

Manos en la masa: 10 tips para hacer vera pasta en casa

Sigue los consejos de Alberto Giordano, cocinero milanés y dueño del restaurante Ike Milano en Argentina

Todo amante de la vera cucina sabe apreciar las cualidades de la pasta al modo italiano. Por eso, Planeta Joy habló con Alberto Giordano, cocinero oriundo de Milán, para consultarle sus secretos. A continuación, diez consejos que aplica para elaborarla, cocinarla y servirla en su restaurante Ike Milano.

1. Las manos en la masa

La pasta casera siempre será especial. Si no se cuenta con máquina para cortarla, Alberto recomienda hacerlo al modo tradicional, “como lo hacía mi nonna”: estirar la masa en la mesada, espolvorear un poco de harina por encima, enrollar y cortar tiras del grosor deseado con cuchillo. Lleva un poco más de tiempo pero hay que disfrutar del proceso desde el inicio.

2. Cantidad de agua

#RECETA ideal para cocinar con niños: espaguetis con salchichas

Si estás procurando una receta divertida para hacerle a tus niños e incluso cocinar con ellos, a continuación te enseñaré el paso a paso para hacer espaguetis con salchichas de una manera súper original. Este platillo es delicioso, nutritivo y muy fácil de elaborar.

Ingredientes

• 300g de espaguetis
• 6 salchichas
• Aceite

Elaboración paso a paso

Más de 8 millones de personas han recorrido las cocinas de McDonald’s en América Latina y el Caribe desde 2014 #PuertasAbiertasEnMc

En el Día Internacional de la Transparencia, el programa Puertas Abiertas se desarrolló en toda la región

En el marco del día Internacional de Puertas Abiertas se realizó una nueva edición del Día Mundial del Puertas Abiertas, millones de clientes en América Latina y el Caribe visitaron las cocinas más famosas del mundo. En la jornada fueron testigos, a través de visitas guiadas, de la operación de los restaurantes, de la frescura de sus ingredientes, la calidad de toda la materia prima y las oportunidades de empleo que ofrece a los jóvenes.

A través del programa Puertas Abiertas, McDonald’s busca derribar mitos brindando a los clientes la oportunidad única de vivir en primera persona la preparación de sus menúes y testear todos los procesos de seguridad e higiene con los que se trabaja día a día en los restaurantes. Desde su lanzamiento en el año 2014, más de 8 millones de personas en América Latina y el Caribe han vivido la experiencia más allá del mostrador.

Desmontando mitos: la comida descongelada puede volver a congelarse

Si se ha mantenido en condiciones adecuadas puede volver a someterse a temperaturas bajas sin problemas.

Cuántas veces has sacado una pieza de carne o pescado del congelador pensando en consumirla en tu próxima comida y luego te ha salido algún plan inesperado o has terminado tomando otra cosa. Esta escena se repite a menudo y el dilema siempre es el mismo: qué hacer con este tipo de alimentos. Dentro de la gran cantidad de mitos que existen en la nutrición, (como los alimentos que se pueden guardar en la nevera y los que no) uno muy extendido es el que afirma que una vez que un producto ha roto el proceso del frío no se puede volver a congelar. Sin embargo, este es falso.

La comida se puede volver a congelar siempre que se hayan mantenido unas condiciones de temperatura adecuadas.Pixabay

Esta leyenda urbana que alerta sobre los peligros del consumo de comida descongelada no es cierta. Los alimentos se pueden volver a someter a bajas temperaturas sin que su posterior consumo afecte a la salud, siempre que se hayan mantenido lo suficientemente fríos.

Si tras sacar un producto del congelador pasa más de dos horas fuera de la nevera o más de una, a una temperatura superior a 32 grados centígrados es mejor no volver a congelarlo.

¿Cuál es la forma más adecuada?

#ASTURIAS, el olimpo de la #GASTRONOMIA española

Un estudio recoge que es la región en la que mejor se come del país

Asturias es la provincia donde mejor se come de España, según el «Barómetro Carbonell de Comida Casera», que refleja que el 21% de los españoles considera al Principado como la región gastronómica de referencia del país.

Un plato de fabada

El estudio, que analiza la importancia de la gastronomía casera y los cambios en los hábitos alimentarios de los españoles, señala que el 89% de los asturianos, ven en su región el mejor lugar donde comer en España, seguida de A Coruña (30%) y Guipúzcoa(16%).

La #SOBRASADA, un embutido tradicional y gourmet

De color oscuro, con textura recia pero untuosa y con sabor potente, la sobrasada es un embutido selecto. Aunque forma parte del patrimonio gastronómico de Mallorca, en la península también se elaboran otras variedades.

La sobrasada es, con permiso de la ensaimada, la vianda más tradicional de la gastronomía mallorquina. Y es que este embutido se ha convertido en una de las señas más identificativas de la isla, en un imán para los amantes de las exquisiteces y del buen comer tradicional y en el selecto ingrediente de un sinfín de elaboraciones culinarias.

Es un producto típico balear. iStock

Asimismo, detrás de este bocado se esconden muchos años de historia. De hecho, las primeras referencias a dicho embutido datan del siglo XV, aunque no fue hasta XVI cuando este adquirió una importancia notable en la gastronomía de la isla y, por tanto, su consumo se generalizó. Curiosamente, la técnica con la que se elabora este producto es importada de Sicilia. En esta ciudad italiana tenían la costumbre de conservar los alimentos con un procedimiento denominado "sorpressa", que consistía en el picado de la carne para su posterior embutido. Gracias al auge del comercio marítimo, dicha técnica viajó a Mallorca y otras regiones de la Península Ibérica, donde la tomaron prestada y comenzaron a ponerla en práctica. De hecho, hay numerosos enclaves peninsulares donde siguen creando su propia variedad de sobrasada.

Solo de Mallorca

¿Es mejor la cerveza filtrada o sin filtrar?

Una dicotomía asalta a los más cerveceros: ¿Es mejor la cerveza filtrada o sin filtrar? Unos prefieren la caña brillante y cristalina. Otros están enamorados de la pinta opaca y turbia. Consultamos a los expertos para ahondar en esta cuestión. Cuatro artesanos nos cuentan lo que necesitamos saber para elegir una cerveza filtrada o sin filtrar.

PEXELS

Pablo Díaz, maestro cervecero de Cerveza 90 Varas, explica que "la cerveza filtrada tiene un carácter más refrescante y ligero en boca, mientras que la cerveza sin filtrar tiene a menudo más cuerpo y más matices de sabor y aroma. A nivel comercial, la cerveza filtrada es mucho más rentable, ya que aumenta su vida útil en el mercado y por lo tanto se reducen las pérdidas derivadas de caducidad pudiendo permanecer mucho más tiempo en cualquier almacén o lineal de supermercado que reúna las condiciones mínimas. En definitiva, la cerveza sin filtrar es un producto fresco como lo es la barra de pan de pueblo, y la cerveza comercial es el producto no perecedero como puede ser el pan de molde".

Este domingo 30 tertulia, armonías y brunch en Granja Natalia

La invitación para un nuevo fin de semana en las alturas de Galipán es a disfrutar de un menú de crepes acompañado por una plática sobre café y chocolate.

Bajo la visión de ofrecer nuevas alternativas para sus comensales, Granja Natalia les brindará este 30 de septiembre la oportunidad de disfrutar de un conversatorio sobre algunos secretos del mundo del café. Los asistentes degustarán un brunch con tertulias y armonías en un nuevo evento dominguero en Galipán. 

Los comensales podrán escoger entre variedades de crepes dulces y saladas. Entre las alternativas encontrarán las Suzette, Foster y Au chocolat & café, como opciones dulces; mientras que las saladas serán con cerdo ahumado, queso de cabra, espárragos y champiñones, además de huevos y tocineta artesanal.

Esta es la historia del #RON más exitoso de Cuba, prohibido en EEUU

CC BY 2.0 / Lyman Erskine / Havana Club

Desde 2016 el ron Havana Club espera el fin del embargo comercial de EEUU hacia Cuba para entrar en un mercado que acumula el 40% de la demanda internacional. Te contamos la historia de este famoso licor cubano que acumula ventas millonarias en el resto del mundo.

Los orígenes del ron Havana Club se remontan a 1878, año en el que el español José Arechavala abrió la destilería "La Vizcaya" en la ciudad de Cárdenas, ubicada al este de la capital cubana. Su nombre responde a la internacionalmente conocida "Havana" de los clubes nocturnos y lleva como emblema a la giraldilla, un símbolo de La Habana

Para un #LAMUERZO de lujo: Langostinos a la #CERVEZA #RECETA

Los langostinos a la cerveza son una de las recetas más sencillas y deliciosas que existe. Se trata de una manera perfecta de cocinar unos simples langostinos que pueden ser frescos o congelados, quedan siempre impresionantes. Este marisco llegará a una nueva dimensión del sabor con un rebozado de excepción. Gracias a la cerveza que podemos utilizar para rebozados o bases de pizza con un sabor un tanto distinto, conseguiremos darle un punto crujiente y con matices amargos que combinarán a la perfección con la dulzura y la textura de los langostinos. Si quieres un entrante de lujo, toma nota de estos langostinos a la cerveza, quedarán de cine.

Receta de Langostinos a la cerveza fáciles de preparar

Ingredientes:

• 24 langostinos
• 3 cucharadas de harina
• 1 lata de cerveza
• Jugo de 2 limones
• ½ l de aceite para freír
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar unos langostinos a la cerveza:

Científicos identificaron el ingrediente en la #CERVEZA que mejora el humor

¿Te sientes particularmente atraído a la cerveza? ¿Cuando la tomas notas que tu ánimo mejora? Seguro no eres el único, ¿pero podría existir una explicación científica?

Al parecer, un estudio sostiene que un ingrediente en la cerveza podría ser el responsable de hacernos sentir mejor, al activar un receptor clave de dopamina.

DANGUBIC/ISTOCK/THINKSTOCK

Sustancias, alimentos y estado de ánimo

No es novedad que hay alimentos que nos hacen más felices que otros, o al menos que nos hacen sentir bien. Esa sensación genera que queramos seguir comiendo aún cuando ya estamos llenos.

¿Qué es una #CERVEZA colaborativa?… ¡sorpresa!

Cultura, lenguaje, gastronomía o la misma geografía de un país o región influyen en el concepto creativo para desarrollar una cerveza colaborativa que satisfaga a paladares más exigentes.

Dicen que la unión hace la fuerza. Y es por ello por lo que en esta ocasión quiero platicarles sobre lo que significa y representa una cerveza colaborativa, así como sobre algunas de las cervezas que han sido producto de la fusión de grandes mentes cerveceras tanto dentro como fuera de México.

Quiero comenzar por explicarles que una cerveza colaborativa es el resultado de la unión entre dos o más casas cerveceras. Las recetas o ingredientes inéditos que se ocupan en la elaboración de esta cerveza de alianza son clave para que los maestros cerveceros desarrollen una bebida innovadora y exclusiva, para poder brindarle al público una opción diferente y única.

“La mejor cerveza del mundo es la que está ahora en mi mano”.

Charlie Papazian.

La cultura, el lenguaje, la gastronomía o la misma geografía de un país o región influyen en el concepto creativo para desarrollar una cerveza colaborativa que satisfaga a los paladares más exigentes.

Las cinco claves (que olvidamos) para disfrutar de una buena #CERVEZA

• La actividad cervecera se encuentra en pleno crecimiento en España
• Beber cerveza muy fría no es lo más recomendable
• Utilizar una copa adecuada optimiza muchos matices en la bebida

La actividad cervecera vive una época dorada en España. El sector de la cerveza está en alza en nuestro país y así lo demuestran las cifras. El consumo per cápita en España se encuentra en 48,3 litros por persona, dos litros más que en el año 2016, según datos del último Informe Socioeconómico del sector, elaborado por la entidad Cerveceros de España.

Imágenes: Evasión/Dreamstime

Pero no solo se ha incrementado su ingesta, sino también, el interés por la cultura y tipos de cerveza que existen. Hay cervezas pensadas para el invierno, para acompañar a las carnes o incluso para potenciar el sabor de los postres. Como consecuencia, el perfil de consumidor de esta bebida se está volviendo cada vez más exigente y muestra un mayor interés por aprender sobre ella.

Pensando en este público, Fernando Iglesias, responsable de Cultura de Cerveza de Estrella Galicia, recopila algunas pistas para disfrutar al máximo del zumo de cebada más consumido. Con estas recomendaciones podremos agudizar todos nuestros sentidos y entender todo lo que una buena cerveza tiene que contarnos:

1. Ni muy fría, ni muy caliente

¿Cuál es el secreto de los monjes para crear la mejor cerveza del mundo?

Las cervezas de las abadías belgas seducen en todas partes... y ahora entendemos por qué

El Oktoberfest comenzó el 22 de septiembre en Múnich (Alemania), pero hay otro país donde la cerveza también es reina: Bélgica. La embajada de este país ante la Santa Sede organizó recientemente en Roma una degustación de sus mejores cervezas de abadía. Para el evento, monjes y religiosos cerveceros se desplazaron a la ciudad y algunos de ellos nos han contado los secretos de la elaboración de este producto ancestral.

De jeafish Ping / Shutterstock

El amor por el trabajo bien hecho

Para el abad de la abadía trapense de Orval, el padre Lode Van Hecke, primero hay que entender que, en su origen, la cerveza no era un producto especialmente festivo. Era simplemente una de las pocas bebidas potables y fáciles de preparar a un bajo coste. En la Edad Media, el agua rara vez era potable, a diferencia de la cerveza, que era mucho más segura para beber gracias a la fermentación. Así, tanto las familias como las abadías preparaban este brebaje, simplemente, para tener algo que beber.

Pía León recibe el premio elit® Vodka Latin America's Best Female Chef 2018

Los Latin America's 50 Best Restaurants se enorgullecen de anunciar a Pía León como la ganadora en 2018 del premio elit® Vodka Latin America's Best Female Chef, una distinción que reconoce la carrera y el impacto positivo de una chef mujer en la región. León se une a un selecto grupo de mujeres que han sido reconocidas por su inestimable contribución a la gastronomía desde el lanzamiento de los Latin America's 50 Best Restaurants en 2013, patrocinados por S.Pellegrino y Acqua Panna.

Pía León recibe el premio Best Female Chef 2018.

Foto: Especial vía GQ

El premio elit® Vodka Latin America's Best Female Chef se entregará a León durante la ceremonia de premiación de los Latin America's 50 Best Restaurants el martes 30 de octubre en el espacio de eventos Ágora en Bogotá, Colombia. Este es uno de los tres premios especiales que se anuncian anualmente antes de la lista, junto con el premio Diners Club® Lifetime Achievement y el premio Miele One To Watch.

Guía para aprender a tomar (buen) #VINO

Martín Bruno, elegido Mejor Sommelier de Argentina 2017, le dio al portal mundotkm algunos consejos para empezar a descubrir la cultura del vino. Así, les dejó una mini guía que todo principiante debería leer antes de destapar la primera botella.

Qué tener en cuenta a la hora de elegir un vino cuando no sabes nada

Para elegir un vino lo primero que tenés que tener en cuenta es cuanto vas a querer gastar. Podés gastar desde $80 a uno o varios autos. Primero tenés que identificar cuál es tu rango de precios. Otro punto importante es que elegir un vino para todos los días es algo muy distinto que elegir un vino para un día especial. Uno no se pone la misma ropa para todos los días que para una fiesta especial. La realidad es que hay tantos vinos que un poco desconcierta.

Cómo conservar el #VINO correctamente

Cuando me regalan o cuando compro una buen botella de vino, inmediatamente tengo que decidir si es algo que quiero tomarme ahora o algo que quiero conservar para luego.

La mayoría de personas no están conversando un montón de vino hoy en día, pero cuando te encuentras con una botella o dos que quieres guardar por unos años (o unas décadas), es importante asegurarte de que estás conservando el vino correctamente.

Mantenerlos frescos

Lo mejor que puedes hacer cuando quieres conservar tus vinos es mantenerlos en un lugar con una temperatura fresca y estable. Si tu vino se calienta, podría perder ciertos aspectos de su aroma y sabor. La temperatura ideal para conversar los vinos es entre 7 y 18°C grados. Nunca quieres mantenerlos a más de 21°C grados.

Tu frigorífico lamentablemente no es el sitio ideal para almacenar tu vino (al menos de que estés guardando vino blanco que quieres tomar en la cena) porque se puede poner demasiado frío y afectar a los corchos. Una alternativa es poner el vino en el sótano o en un armario que se mantiene fresco. Si estás guardando más de una botella, es mejor comprar un frigorífico diseñado especialmente para el vino.

Mantenerlos en la oscuridad

#RECETA de #GUACAMOLE: Así se prepara

Aunque cada región del país americano tiene su fórmula, te proponemos una de las más genuinas

En cocina, y fuera de la pastelería y de la alta cocina, es difícil conocer el origen de la mayoría de platos y encontrar una receta inmutable. Muchos son fruto del azar, de la experimentación, de lo que sobraba, de lo que había en el entorno o de la interacción con la naturaleza.

Cada familia mexicana tiene su propia receta del guacamole, de la misma forma que, en la India, cada hogar tiene su propia mezcla de especias para el curry. Donde no hay discusión es en el protagonismo del aguacate. A partir de aquí, el resto es cuestión de gustos.

Guacamole

Ficha técnica

Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 480 kcal

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate pequeño
• 100 g de cebolla
• 1 chile jalapeño
• Cilantro
• 1 lima
• Sal

Elaboración

El #VINO y su fuente de aromas

A la hora de entender los aromas del vino —o sea, los puntos cardinales de su fascinación—, debemos recurrir obligatoriamente a ese banco de recuerdos llamado memoria olfativa.

Cada vez que acercamos la nariz a una copa, intuimos muchas fragancias recogidas a lo largo de nuestras vidas. Tal vez en un comienzo no podamos nombrarlas como quisiéramos. Pero entre más comprensión del vino tengamos, mayor capacidad de identificarlas con precisión.

El primer gran resultado llega cuando logramos valorar las distintas sugerencias a plantas, hierbas, flores, frutos, granos, tallos, minerales y extractos naturales presentes en una bebida que alcanza más de un millar de posibilidades.

Vino y hierbas.Cortesía

Y así, de repente, sentimos los perfumes de la lima en un Sauvignon Blanc; los de pera o manzana del Chardonnay; los de moras y cerezas del Merlot; los de arándanos del Cabernet Sauvignon, o los de ciruelas y violetas del Malbec.

Algunas veces debemos ir más allá, particularmente cuando bebemos un vino de crianza o con añejamiento, el cual nos invita a extraer recuerdos a madera, vainilla o coco. Y si la evolución del vino es todavía mayor, aparecen insinuaciones a frutas cocidas, hoja de tabaco o cuero.

¿Cómo explicar lo que ocurre?

¿Cómo catar un #VINO como un experto?

La cata de los vinos se hace de forma muy rápida, aproximadamente se tienen tres minutos para poder realizar una degustación y determinar su calificación.

Recientemente, tuve el honor de formar parte de un jurado internacional, enfocado en la evaluación de vinos mexicanos y pude aprender cómo es que se hacen las evaluaciones de estos productos en este nivel de concurso.

Lo primero a destacar, es que la cata de los vinos se hace de forma muy rápida, aproximadamente se tienen tres minutos para poder realizar una degustación y determinar su calificación.

Las fases de la cata son las mismas, pero se enfocan en ciertos puntos específicos:

6 señales para saber si merece la pena pedir #VINO en un restaurante

Si vas a beber vino en un restaurante, primero de todo hay que fijarse en esto

En el mundo de la restauración podemos encontrar auténticos palacios para el vino, o restaurantes que no le prestan atención como sí ello no fuera parte del menú y de la satisfacción final del cliente.

Por fortuna, cada vez más son los restaurantes que se preocupan por ofrecer un buen trato a sus clientes y cuidan el servicio del vino.

De todos modos si vamos a pedir vino en un restaurante, o incluso si no lo vamos a hacer, existen algunas señales que nos indicarán si en ese establecimiento merece la pena pedir vino. A fin de cuentas, en los restaurantes se multiplica el precio de los vinos por dos o tres, por eso no hay que dudar en exigir el máximo disfrute a cada sorbo.

Estas son las seis señales en que debemos fijarnos para saber si en un restaurante debemos pedir vino, o por el contrario es tirar con el dinero:

1. EL GRAN PROFESIONAL DEL VINO.

¿Qué vino llevar a una cena?

A lo largo del mes de septiembre siempre hay cenas con amigos para ponerse al día y compartir sobre las vacaciones. ¿Qué vino es el más adecuado para llevar a una cena de amigos?

El protocolo y la etiqueta son considerados las normas que nos rigen en sociedad. Por ejemplo: las mujeres no deberían vestir de blanco cuando asisten a una boda, ya que es el color reservado para la novia. En el vino también hay etiqueta. La regla general es que el vino se tiene que llevar a la cena y darse al anfitrión como regalo. La razón de ello es que, dado que es el anfitrión el que ha preparado la cena, él o ella no sólo habrán elegido el vino adecuado para acompañar cada plato sino que además los tendrá a la temperatura correcta para ser servidos. Por lo tanto, el vino que lleves a la cena tiene que ser considerado como un regalo.

No sé tú, pero no pocas veces cuando me invitan a cenar (lo que me temo que ocurrirá menos a partir de este artículo), los vinos que se sirven no son los más adecuados para acompañar la comida. A menudo es porque se elige o eligen en el último momento sin pensarlo demasiado y no son la mejor elección. No digo que sean vinos de poca calidad, pero probablemente se han fijado en que sean marcas conocidas más que en que encajen con la comida. Un aspecto del hecho de disfrutar un vino es sorprender y ser sorprendido.

Un verdadero #PECADO: Boston cream #ROLL

Este dulce es una receta tradicional que ha ido evolucionando y hoy es posible encontrarla en diversas versiones. El Boston cream roll es un pastel compuesto por capas de bizcocho rellenos de una crema de vainilla o pastelera y baño de chocolate. A los más pequeños de la casa les encanta, y siempre puede elaborarse de una forma natural, con ingredientes saludables.

En realidad, algunas de las elaboraciones de esta receta pueden utilizarse también para cupcakes, donuts o cualquier presentación, porque siempre resultan deliciosa. Sobre todo por la suavidad de la crema, lo esponjoso de la masa y lo inconfundible del ganache.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 huevos L
• 80 gr. de azúcar
• 80 gr. de harina
• ½ cucharadita de levadura química
• Ralladura de ½ limón
• 1 cucharada de miel

Para la crema:

• 3 yemas
• 60 gr. de azúcar glas
• 3 cucharadas de almidón de maíz
• 1 vaso de leche
• 1 rama de vainilla

Para la cobertura:

Celebra el día internacional del #CAFE con Carbone Espresso ¡Una semana de aprendizaje y buen café!

El primero de octubre se celebra el día internacional del café, y Carbone Espresso ha organizado un calendario de actividades especiales en varios puntos de la ciudad de Caracas para continuar expandiendo la cultura del café en el país.

La interesante agenda inicia con una experiencia de tostado de café el día martes 2 de octubre en los espacios de la Accademia del Caffé, los interesados en participar deberán reservar cupo a través de la página www.carbonespresso.com. El día miércoles se dedicará al cupping de la infusión de la mano de la sommelier Yolimel Roa, también en los espacios que la Accademia posee para este fin y se requiere reservar cupo a través de la página web de Carbone Espresso.

El jueves, durante todo el día, los baristas de la Esquina Carbone del C.C. Plaza La Boyera ofrecerán degustaciones de café elaborado con diversos métodos de extracción, mientras que la tarde del viernes los aficionados tendrán la oportunidad de aprender a elaborar, y degustar, su propio espresso en la Esquina Carbone de Celicor Boutique en La Castellana entre las 2:00 y las 6:00 p.m.

Cómo hacer pan sin gluten con harinas naturales en casa #CELIACOS

Para hacer buen pan sólo hay que tener paciencia. “Pan y ciencia”, según el maestro panadero Xavier Barriga.

Aunque lo parezca, no es complicado. Ningún celiaco debería renunciar, si es su deseo, a comer buen pan por el hecho de serlo. Y mucho menos por no poder pagarlo. En este espacio, compartimos algunas notas a tener en cuenta para hacer pan sin gluten con harinas naturales en casa. Planificándose, podemos hornear una vez a la semana. El problema viene cuando nuestro pan le gusta a más gente, y tenemos que ampliar la producción con sumo placer. Cuando disfrutas haciendo pan sin gluten, ya no puedes dejar de hacerlo. “El pan más sabroso y las comodidades más gratas son las que se ganan con el propio sudor”, escribía Honoré de Balzac.

UTENSILIOS

Empezamos con los básicos: balanza de cocina; cuenco; paños; rasqueta; cuchilla o cutter; pulverizador (uno de jardín nos puede ser útil); temporizador; horno; en principio, un molde de pan antiadherente y –valga la redundancia– de molde, y, lo más importante, nuestras manos. Con el tiempo y la motivación, ampliaremos la lista de utensilios para mejorar nuestros panes.

Se aconseja una amasadora o una panificadora, porque facilitan el trabajo, pero no son imprescindibles. También podemos utilizar un robot de cocina, un equipo más versátil, que nos permite hacer muchas otras creaciones en la cocina, pero que es mucho más caro que la amasadora o la panificadora. Normalmente, nosotros amasamos con una amasadora y lo terminamos a mano. Y no olvidemos que se puede hacer perfectamente una hogaza sin gluten y sin molde, y hornearla con la técnica cocotte.

INGREDIENTES

Una solución para evitar el desperdicio de comida: #PAN elaborado con pan sobrante o pan duro

La cadena de panaderías londinense Gail’s Bakery, ha anunciado que a partir del próximo mes de octubre, comercializará pan elaborado con pan sobrante o pan duro (Waste Bread). Se trata de un pan concebido para reducir el desperdicio alimentario, uno de los principios en los que se sustenta esta empresa panadera.

Gail’s Bakery es una empresa panadera del Reino Unido que ha anunciado que el próximo mes de octubre empezará a comercializar pan elaborado con pan sobrante o pan duro con el propósito de contribuir a reducir el desperdicio alimentario. La cadena de panaderías que opera en Londres, Oxford y Brighton, va a ser la primera en elaborar a escala comercial el “Waste Bread” o “Pan de Desechos”.

El nuevo pan se elabora a partir de diferentes tipos de panes sobrantes que se trituran y se convierten en una masa a la que se le añade masa madre y otros ingredientes, tras un proceso de fermentación y reposo, se procede a elaborar la nueva hornada. Según Tom Molnar, CEO y cofundador de Gail’s, para lograr dar con la fórmula que permite la fermentación de la masa con pan sobrante y la posterior elaboración del pan, tardaron nueve meses, siendo un proceso complicado.

Todo sobre el dulce de leche, para que lo disfrutes al máximo

¿Cómo conservarlo?, ¿se puede congelar?, ¿cuántos tipos hay? Lee la nota y aprende más sobre el dulce insignia de los argentinos.

El dulce de leche, junto al asado y a las empanadas, forma parte de la santa trinidad gastronómica de los argentinos; el consumo anual per cápita es el más alto del mundo: 3,5 kilos; razones suficientes para conocer más a fondo este alimento.

¿Cuántos tipos de dulce de leche existen?

El dulce de leche lleva azúcar, leche, bicarbonato de sodio y aromatizante (vainillina). A partir de ahí existen diferentes versiones, los más conocidos son el tradicional y el repostero, este último de consistencia más firme y pastosa.

La clasificación se desdobla en otras dos opciones que no suelen llegar a los consumidores finales: heladero y alfajorero, que, como indican sus nombres, se utilizan para la elaboración de helado y alfajor respectivamente.

Después, por supuesto, existen las divisiones por el tipo de leche con la que se elabora, así hay dulce de leche de cabra, de búfala, de oveja, etc.

¿Es igual al caramel o milk sweet que venden afuera?

Guía para dejar de ser un desastre con la repostería

Si la gente que consigue hacer subir un bizcocho, dorar una crepe sin quemarla o levantar un merengue te parecen alquimistas, es porque casi lo son. Aquí van unas nociones básicas para dejar de ser una patata repostera.

 Todo el que me conoce allende las redes sociales sabe que mi postre estrella es el “crepe gordo quemado con nocilla derretida”. No sé cómo ni cuándo adquirí el conocimiento necesario para llevar a cabo esta receta, pero en mi cabeza sabía los pasos que debía seguir para lograr el éxito: echar un huevo, leche, harina de repostería y azúcar. Luego lo batía para mezclarlo hasta que la masa se quedaba sin grumos. Si veía que quedaba muy líquido, pues un poco más de harina. ¿Que quedaba un poquito espeso? Pues un poquito más de leche. Así soy yo, precisa y amante del método científico.

El trifle de la verguenza . FRIENDS

He llegado a preparar mi especialidad para eventos que rozan la formalidad. Sin asomo de sonrojo me he presentado con un plato lleno de crepes, convenientemente tapados con papel de aluminio, en cumpleaños y comidas familiares ajenas. Cuando llegaba la hora de tomar el postre, los crepes y la nocilla se habían quedado duros. Parecían ladrillos. Vamos, que lo ve El Pocero y te hace una macrourbanización con ellos; material de primera. Yo siempre me justificaba igual: “Es que recién hechos están mejor”.

El Fórum de Girona albergará el concurso de El Mejor ‘Xuixo’ del Mundo

El domingo 18 de noviembre tendrá lugar en el Fòrum Gastronòmic de Girona la primera edición del Concurso Mundial del “Xuixo” o chucho, organizado por l'Ajuntament de Girona. Con motivo del supuesto centenario que, según algunas fuentes, se cumple del nacimiento de esta especialidad en Girona, el evento gastronómico, de la mano del crítico gastronómico y apasionado de este producto, Salvador García Arbós, impulsan una competición cuyo objetivo es reivindicar este dulce tradicional con vocación universal y reconocer al mismo tiempo la profesionalidad y calidad del sector artesano.

Las bases del concurso no exigen un peso, ingredientes o método de elaboración en particular, aunque sí es obligatorio presentar una exhaustiva ficha técnica con lista de ingredientes y procesos de elaboración. El jurado estará formado por miembros del gremio de panaderos y pasteleros de la provincia, por Xano Saguer, Jordi Roca y por la directora del CETT Nan Ferreres, Pep Palau del Fórum Gastronòmic, la periodista Paula Molés y por el propio “Comisario del Año del Xuixo”, Salvador García Arbós.

En #ARGENTINA Las mujeres #BARISTAS que revolucionan el mundo de las cafeterías @lacoffeeteacher

Se lucen al mando de las máquinas espresso en las cafeterías de Buenos Aires. Traen sus conocimientos de las regiones cafeteras de América Latina.

El café de autor, que ya venía desarrollándose en Buenos Aires desde el año 2010, está teniendo su primavera con una repentina explosión de popularidad: se abrieron 30 cafeterías de este tipo en los últimos 9 meses. Y una camada de chicas se posiciona fuerte dentro del rubro. Ya no hablamos sólo de “el” barista, cuando nos referimos a la persona que hace su magia detrás de las máquinas de café espresso. Ahora se hace necesario sumar el prefijo femenino, en tanto cada vez son más las chances de que levantes la mirada y te encuentres con una mujer sirviéndote el café a la mañana.

Estefanía. Se destaca en Negro Café, es cocinera profesional, estudió en Colombia las técnicas del café. (Producción fotográfica de Julio Juárez)

Pero de qué se trata exactamente la moda del café de especialidad, como se lo llama en la jerga gastronómica, y cómo es que la cultura de esta bebida evolucionó del folclore pintoresco –aunque no necesariamente de calidad– del cafetín porteño al boom actual. “Hace 15 años, nadie hablaba de un café como materia prima especial, sino de cafés como refugio a nuestros problemas. Entre cortados se discutía la situación política y económica del país. Primero fueron curiosos y viajeros que recorrieron el Primer Mundo degustando cafés exóticos, traídos de Burundi, Uganda, Indonesia y hasta India. Luego, con el avance de Internet y las redes sociales, se empezó a enseñar cómo –sabiendo tostar y preparar el grano– se podía lograr una pócima perfecta, hilo conductor de encuentros y pasiones”, comenta con tangible motivación Agustina Román, una de las precursoras de la movida, tostadora y asesora en Ninina Café.

Y para disfrutar con el #CAFE: #GALLETAS de #AVENA con chispas de #CHOCOLATE #RECETA

Si hay algo que amo desayunar son galletas, pero no unas cualquiera, sino unas caseras. Y que mejor que unas deliciosas galletas de avena con chispas de chocolate. Son muy fáciles de elaborar y, además, lleva ingredientes sencillos de conseguir. Si quieres aprender a hacerlas, toma nota de la lista de los ingredientes y elaboración paso a paso.

Ingredientes

• 120 g de avena en copos
• 60 ml de aceite de girasol
• 40 g de harina 0000
• 40 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• 25 g de chispas de chocolate

Elaboración:

#Argentina: Se inauguró el primer #Mate Bar Boutique en Latinoamérica

Matea inauguró su primer Mate Bar Boutique, una tienda personalizada en la preparación del mate, así como pastelería con productos derivados de esta yerba.

Matea es el primer Mate Bar Boutique que ofrece una experiencia alternativa y gourmet asociada a la yerba mate.

La ciudad de La Plata alberga el concepto de Matea, una empresa que apuesta por ofrecer un servicio diferenciado a los amantes del mate, que incluye a argentinos, paraguayos, uruguayos, brasileños y algunos chilenos.

Según información del portal Intriper, Matea ofrece más de 30 yerbas de pequeñas fincas, que comúnmente no se encuentran en supermercados, así como más de 20 hierbas y agregados que se combinan con la yerba mate para lograr diferentes sabores y pasteles a base de esta yerba mate.

Tres #RECETAS con #CAFE y #CHOCOLATE para preparar postres en frasco

Desde la simpleza de una chocotorta hasta un tiramisú con almíbar de café y stout, en un frasco cabe mucho más de lo que crees; aquí tres recetas que lo ponen a prueba.

Los frascos son prácticos a la hora de servir e ideales cuando se trata de controlar la porción, por eso su mejor actuación es con los postres. Aquí tres recetas para golosos: 

Chocotorta (por Williamsburg) 4 porciones

Ingredientes

• Queso crema: 160 gramos
• Dulce de leche: 1600 gramos
• Galletitas de chocolate: 160 gramos 
• Café: 40 ml (8 cucharaditas de café)
• Salsa de chocolate: 40 ml
• Frascos o vasos de vidrio: 4 

Procedimiento:

Verdades y mentiras sobre el #CHOCOLATE

Introducido en Europa por Colón, es el rey de los dulces, muy valorado en gastronomía y un placer al que pocos se resisten. Pero no todas sus atribuciones son ciertas

Negro, blanco, con leche, relleno de frutas, con frutos secos, con licor... El chocolate es un placer innegable y uno de los dulces que más paladares conquista, incluso creando una devoción exacerbada. Comenzó siendo una bebida sagrada con la que mayas y aztecas agasajaban a sus dioses, luego fue moneda de cambio y hoy es uno de los manjares omnipresentes en nuestra gastronomía, ya sea como alimento o como ingrediente protagonista en multitud de elaboraciones.

Foto: iStock.

Claro que, en la medida que se ha generalizado la ingesta de chocolate, este ha incrementado su exposición a un sinfín de juicios sobre su consumo, sus propiedades nutricionales o sobre sus efectos, muchos de ellos erróneos. Seguro que hay más de un lector que en alguna ocasión ha escuchado "no comas mucho chocolate, te saldrá acné", "opta por el chocolate negro, pues no engorda" o "el chocolate crea adicción". Afirmaciones que se han propagado entre los consumidores, quienes erróneamente las asumen como verdades inexpugnables. He aquí algunas falacias surgidas en torno a este 'manjar de los dioses'.

¿El café deshidrata?

Seguro que has escuchado estas frases infinidad de veces, especialmente si estás metido de una u otra manera en el mundo del ciclismo. "Si bebes mucho café tendrás que orinar constantemente, es un diurético", "el café deshidrata, no es conveniente beberlo para las prácticas deportivas".

Pero, ¿qué hay de verdad en esas frases sobre el café? Tratamos de responder en este artículo.

¿El café deshidrata?

La respuesta la trae un estudio reciente, obra del International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. Reunieron a un grupo de 12 hombres y los dividieron en tres grupos: uno bebiendo agua rica en sodio, otro consumiendo bebidas azucaradas, y un último que consumía café.

¿El resultado? La producción de orina era más baja en bebidas con sodio y azúcar, siempre en comparación con el consumo de agua potable estándar. Pero la producción de orina de los hombres objeto de estudio no varió con la cantidad de cafeína consumida.

El mejor #CHOCOLATE negro para celebrar el Día Internacional del Chocolate

El chocolate negro está en auge. Su sabor amargo conquista paladares, además proporciona múltiples beneficios para el organismo.

Coincidiendo con el Día Internacional del Chocolate, el 13 de septiembre, tendrá lugar el primer Salón Internacional del Chocolate de Madrid, que se extenderá entre los días 14 y 16 de septiembre, y donde se podrán ver y catar algunos de los mejores chocolates negros del mundo. En Fuera de Serie realizamos nuestra propia selección con siete chocolates negros que poseen un alto porcentaje de cacao para celebrarlo por todo lo alto. ¡Mmm!

Negros, complejos y exquisitos, los chocolates con un alto porcentaje de cacao son unplacer adulto difícil de reprimir. Aunque no todo lo que se comercializa como chocolate hace honor al bendito xocolatl que tomaban los antepasados de los mayas, lo cierto es que este producto es hoy mucho más que un capricho gourmet: tan sólo en España, el negocio chocolatero mueve al año más de 1.000 millones de euros. En el contexto global, es una industria que genera beneficios de más de 100.000 millones de euros, y que además no para de crecer: las 4,1 toneladas de cacao que se producen en el mundo no son suficientes para satisfacer una demanda que se dispara año tras año.

El xocolatl de los mayas

Cafés con label vasco

Las empresas cafeteras vascas se suben a la ola de las nuevas tendencias y resisten con calidad e innovación al empuje de las multinacionales

A los más jóvenes, la palabra 'ultramarinos' les sonará, quizá, a historias de la abuela, y la palabra 'coloniales', ni eso, porque la revolución del comercio ha borrado del mapa esas tiendas de pueblo en las que había de todo, incluso género traído de ultramar, de las colonias. Pero si son cafeteros o simplemente desayunan un café o lo toman para no caer rendidos tras el almuerzo, tendrían que saber que las dos principales casas productoras vascas arrancaron así, bajo el rótulo orgulloso de Ultramarinos, entre racimos de bananas, sacos de legumbres, venerables básculas romanas y áspero papel de envolver. Y no es ese detalle el único que 'hermana' a Baqué y Fortaleza, las dos empresas que, junto a otras menores, resisten como los galos de Astérix la presión omnívora de las multinacionales, a cuya cabeza podríamos colocar a modo de estandarte al galán George Clooney.

Información

Baqué: www.baque.com.

Fortaleza: www.cafefortaleza.com.

La Brasileña: cafeslabrasilena.es.

Chema Medrano, director comercial de La Brasileña, examina el café llegado a la planta en Vitoria. /BLANCA CASTILLO

Baqué y Fortaleza llevan mucho tiempo entre nosotros (más de un siglo), pero olvidamos que sus orígenes están en Cataluña, en dos minúsculas aldeas de Barcelona y Tarragona, respectivamente. Juan Baqué Fargas nació en La Pobla de Lillet, cerca de la frontera de Barcelona y Girona, y montó un negocio de Coloniales con derecho a tostar y vender café en la calle Iturriza, cerca de Zabalburu y las minas de San Luis, en San Francisco. Años más tarde se trasladaron a Durango, donde alternaron la venta de café tostado con algo bastante más prosaico (la elaboración de limas y escofinas). Hoy nadie recordará esa vinculación con el metal de una familia profundamente asentada en Bizkaia gracias a la oferta de un género de calidad que sale de su planta en Iurreta y a sus patrocinios.

Café por metales nobles

¿Qué es y en qué consiste la soberanía alimentaria? ¿En nuestro país realmente se cumple? #VENEZUELA

Te contamos qué es y en qué consiste la soberanía alimentaria y cómo informarte acerca de ella y ponerla en práctica a través de una entrevista con Lucía López Marco, responsable del blog especializado Mallata.

Como dice la poeta María Sánchez en Cuaderno de Campo, “algo así tiene que ser el hogar: oír fandangos mientras las ovejas van tras sus corderos, rebuscar con los dedos las raíces, ofrecer a los tubérculos los tobillos”. Hoy venimos a hablar de soberanía alimentaria de la mano de Lucía López Marco, responsable del blog Mallata y técnica de investigación en proyectos europeos de investigación en el Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza (IAMZ – CIHEAM), como SIMRA (Innovación Social en Áreas Rurales Marginales) o iSAGE (Innovación para la sostenibilidad de ovinos y caprinos en Europa.

Para explicar qué es la soberanía alimentaria, nada mejor que recurrir a las palabras del documento del Foro para la Soberanía Alimentaria en Sélingué, celebrado en Malí en el año 2007 y bautizado como Nyéléni, en honor a una campesina maliana que trabajaba en el campo y alimentó a su pueblo con cuidados, innovación y sostenibilidad. La soberanía alimentaria se define como el el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo.

Galo te trae a #VENEZUELA su #PASTA corta premium tipo parafuso o tornillito

Perfecta para innovar en tu cocina

“Cocinar es el amor hecho visible” y con pastas Galo no dejarás de enamorarte de su sabor. Por ello nos presentan la pasta parafuso popularmente conocida como tornillo, es perfecta para esa comida especial en familia, puedes agregarle verduras, vegetales o disfrutarla mejor con salsas más elaboradas; es ideal para quienes quieren salir de la rutina e innovar en la mesa.

Galo te trae la pasta corta Premium tipo parafuso o tornillito, elaborada a base de sémola de trigo, enriquecida con hierro y ácido fólico. Si tu preferencia es degustar de una deliciosa pasta al dente solo debes cocinarla por 5 minutos y si prefieres disfrutar de una pasta normal debes cocinarla por 7 minutos, retirar del agua y estará lista para servir.

En nuestro #QUESO de cada día: El Club de los Quesos por Lourdes Mata @quesosV

Mensualmente los socios del Club de Quesos reciben en la puerta de su casa una caja con tres tipos diferentes de quesos, elaborados artesanalmente con leche de vaca e información detallada sobre las características de cada uno de ellos y recomendaciones para su consumo. 

Esta es la actividad fundamental en torno a la cual se ha concentrado el entusiasmo y el trabajo de una familia desde el año 2007 en Buenos Aires, Argentina.

FOTO DE PAULA 

“Nosotros somos productores –nos comenta Paula Passelanti co-fundadora del primer club privado de quesos gourmet y artesanales de la Argentina – y hacemos los quesos que entregamos a todos los socios del club. No es un grupo de productores, sino que somos una única planta de elaboración que lo que hacemos es reproducir recetas de todo el mundo, respetando las recetas originales pero haciéndolas artesanalmente, con la leche de acá de Buenos Aires. Somos un empresa familiar muy pequeña, en nuestra planta de elaboración tenemos una sola olla de mil litros, el que hace los quesos es el primo de mi marido, mi hermano hace las entregas junto con mi primo y dos chicos más que los acompañan a hacer las entregas que las hacemos directamente a cada persona que es socia del club. Además, tenemos a dos personas que colaboran con nosotros en la comunicación y envíos de mails para coordinar los envíos. Todo lo hacemos nosotros”.

¿Cómo funciona este club de quesos?

Y para el #LUNESSINCARNE: Carne Mechada con Cáscaras de Plátanos ¡A prueba de errores!

La mechada vegetariana o carne de conchitas es una opción creativa y económica para reemplazar o rendir la carne en todos tus platos. Si aún no te has atrevido a prepararla o, cuando realizas este platillo vegetariano el sabor y la textura no terminan de gustarte, esta receta te guiará detalladamente por la manera correcta de cocinarla.

¡Manos a la obra!

Necesitarás:

• 4 cáscaras de plátanos maduros (no en exceso) 
• 2 cucharadas de vinagre 
• 1 ramita de célery 
• 1 ramita de cilantro 
• 2 cebollas medianas 
• 4 tomates maduros, sin piel ni semillas 
• 1 ají 
• 2 dientes de ajo 
• Sal y pimienta 
• 4 cucharadas de aceite 
• ¼ cucharadita de tomillo seco (puedes usar otra hierba que te guste) 
• 1 taza de caldo de carne, pollo, o vegetales. Agua, en su defecto. 

Preparación:

Qué es la leche de avena y por qué está tan de moda

De repente todo el mundo bebe este tipo de leche. Aquí contamos todo lo que debes saber.

Allá por los años 90, surgió una empresa llamada Oatly en Suecia. Rickard Öste, su fundador, descubrió que combinando avena, agua y una pizca de aceite de canola o colza podía crear una alternativa a la leche cremosa, naturalmente dulce, sin gluten y sin lactosa, y que iba bien con casi todo. La idea se extendió por casi toda Europa y, 25 años después de que Oatly abriera sus puertas, Estados Unidos se unió a la fiesta.

BELCHONOCK VIA GETTY IMAGES

La leche de avena manía empezó a calar en Estados Unidos a principios de 2018. Y llegó a su mayor pico este verano: su capacidad para producir el latte perfecto sin lactosa ha aumentado su demanda en cafeterías, e incluso baristas y supermercados han registrado una escasez de leche de avena en el país.

Mientras Oatly y otros fabricantes se esfuerzan por remojar, secar y empaquetar su leche de avena con la mayor rapidez posible, surgen las preguntas: ¿Qué es exactamente la leche de avena? ¿Por qué está tan deliciosa? ¿Es realmente beneficiosa? Veamos.

Por qué la gente está encantada con la leche de avena

Ingredientes que potencian sabores en alimentos

La comida es un placer. Un festín para todos los sentidos. Sin embargo, la cocina de la casa se vuelve monótona y sin vida cuando no se le da un toque mágico, algo diferente.

La verdad es que la mayoría de la gente está acostumbrada a cocinar en forma mecánica sin atreverse a buscar nuevos sabores y aromas en los platos que todos los días tienen que preparar.

Por ejemplo, una opción de para aderezar las ensaladas es tener una vinagreta original siempre lista en la nevera que puede ser hacerse utilizando: dos cucharadas de vinagre balsámico, ocho de aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y piel de naranja rallada.

Pero, ¿qué pasaría si incorporáramos más especias y más condimentos, como lo hacen los chef? ¡De seguro la comida se realza!

Jengibre

Sabor muy fuerte, picante, diluido en las preparaciones es muy agradable y aromático. Tiene una reminiscencia a limoncillo y sabor fresco. Se utiliza fresco (muy fragante) o seco (más picante) para frutas escarchadas, en pastelería y conservas de frutas. También con calabaza y pepino, con arroz, en sopas, salsas, y en recetas con pollo. Además va bien en “chutneys”, encurtidos y mezclas de curry.

Nuez moscada

Las mentiras de la pirámide nutricional: de herramienta pedagógica a terreno de batalla corporativa

Comer es algo difícil. Durante millones de años, los seres humanos comimos en comunidad. Aprendiendo por ensayo y error cómo aprovechar mejor los recursos que nos daba la tierra (ya fuera por voluntad propia o tras trabajarla larga y pesadamente). En aquellas culturas comunitarias, de pueblos perdidos, abadías recónditas y tradiciones centenarias, estaba todo lo que sabíamos sobre comer para estar fuertes y sanos.

Normalmente, había muchas cosas equivocadas. Skinner estudió lo suficiente el comportamiento supersticioso en las palomas, como para saber que el simple azar nos lleva la cabeza, la familia y la sociedad de rituales vacíos e intentos por gestionar nuestra propia ansiedad. Pero, de repente, eso se acabó.

Aprender a comer de nuevo

Patatas: diccionario de bolsillo para reconocer las variedades (y sus usos)

Ni todas las patatas son iguales ni sirven para todas las recetas, pero hay una forma de prepararlas que permite consumirlas sin que se note en la báscula

Las patatas se encuentran en la base gastronómica de nuestro país. Algunas de nuestras recetas favoritas, como la tortilla, no existirían sin ellas. Además de ser ricas, también son económicas, nos sacian y rinden mucho en la cocina. Eso explica que sean un éxito de ventas. Según los datos más recientes del Ministerio de Agricultura, representan casi el 1,7 % del presupuesto que destinamos a comprar comida y bebida para consumir en casa.

Imagen: Couleur

 Cada uno de nosotros se deja algo más de 25 euros al año en este alimento, del que comemos unos 30 kilos anuales, es decir, 2,5 kilos al mes. En estas cifras se incluyen todas las presentaciones de patatas -hasta las procesadas o las congeladas-, aunque la tendencia de consumo es muy clara: el 75 % de las patatas que metemos en carro de la compra son frescas. Pero ¿cuánto sabemos sobre ellas? ¿Elegimos las mejores para cada receta? Si cuando escucha 'Monalisa' solo piensa en Leonardo Da Vinci o con la expresión "Red Pontiac" le viene a la mente la imagen de una mítica marca de coches, quizás le interesen las siguientes pistas para conocer mejor lo que come y afinar las elecciones de compra.

Patatas nuevas, de estación y viejas

El 'perrito caliente' más famoso de Washington cumple 60 años

Gastronomía Los Obama, asiduos clientes durante su época en la Casa Blanca

Ha sobrevivido a los disturbios de 1968, la ola de 'crack' de los ochenta y visto pasar una docena de presidentes: el emblemático restaurante de comida rápida Ben's Chili Bowl y sus míticos 'perritos calientes', uno de los hitos históricos de Washington, cumplieron esta semana 60 años.

El 'perrito caliente' más famoso de Washington cumple 60 años

Ben Ali, un inmigrante de Trinidad y Tobago, abrió el local junto a su entonces novia, Virginia, en agosto de 1958 en la calle U, arteria cultural de la vida afroamericana en la capital estadounidense y también conocida como el Broadway Negro.

"Los presidentes van y vienen, sin embargo, Ben's Chili Bowl se mantiene", dijo el reverendo Jesse Jackson, ex candidato presidencial y veterano de los derechos civiles, al participar en la fiesta de celebración del sexagésimo aniversario.

Las 5 bebidas alcohólicas más extrañas del mundo

Las bebidas alcohólicas han formado parte de cada cultura desde hace muchísimo tiempo, entre las más comunes tenemos la cerveza, el vodka, el vino blanco y tinto, el ron y el whisky. Durante siglos fueron difíciles de conseguir, en cambio hoy en día en todo el mundo puede comprar una botella. Pero hay otras bebidas exóticas que son demasiado fuertes, incluso para el más valiente. A continuación conoceremos algunas de las bebidas alcohólicas más raras en el mundo.

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5. Pulque (México)

Esta bebida de origen prehispánico es única de México. Se fabrica con el aguamiel del agave, el cuál es puesto a fermentar durante días. Es una bebida bastante fuerte y se dice que tiene propiedades medicinales. Antiguamente se creía que la misma fue otorgada por los dioses y solo los mayores de 60 años podían ingerirla. Actualmente, ya se ha comercializado a Estados Unidos y Alemania.

El debate entre menú degustación o comida a la carta

Comer una serie de platos impuestos por el cocinero se contradice con el término «libertad»

Son muchos los prescriptores gastronómicos que no se cansan de recordarnos que la cocina actual es la cocina de la libertad. Y sin duda lo es en algunos aspectos. Pero curiosamente no en uno de los terrenos sobre los que la cocina de vanguardia ha levantado su bandera: el menú degustación. En varias ocasiones lo he definido como la dictadura del menú.

El menú degustación, un terreno donde reinan los menús sin alternativa - Eduardo San Bernardo

 Cuando uno llega al restaurante no encuentra más opción que comer una serie de platos elegidos por el cocinero. No hay más alternativa. No me digan que no se contradice esta imposición con el término «libertad». Para colmo, la mayoría de esos menús suelen ser muy largos. No todo el mundo es capaz de comerse doce, catorce o más platos. No todo el mundo come de todo.