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| El mantel va a juego con la mermeladaCLAUDIA POLO |
Estamos acostumbrados a ver este tubérculo encurtido o confitado, aunque su dulzor lo hace ideal para convertirlo en mermelada también. Nosotros le hemos añadido naranja, limón y algunas especias para aportarle otros aromas
Durante cientos de años se han utilizado el azúcar, la sal, el secado o el ahumado, entre otros métodos, con el objetivo de alargar la vida útil de los alimentos. La abundancia de una temporada abarcaba apenas unos meses –ahora puede alargarse bastante– y la manera de dosificarla para el resto del año era reducir el contenido en agua de los alimentos, cambiar su pH y aislarlos del oxígeno.
