#TECNICASDECOCINA ❄️ | Cinco consejos para conservar correctamente tus alimentos

Aquí te compartimos algunos consejos para que conserves de forma correcta todos tus alimentos y alejarlos de los microbios y bacterias. Foto: Getty

  

Las claves para un consumo responsable se basan en comprar las cantidades necesarias y aprender a preservar la comida para disfrutar su sabor y textura

 

Los alimentos son una rica fuente de nutrientes, desgraciadamente también lo son para los microbios que habitan en tu cocina y refrigerador.

#CONSERVACIONDEALIMENTOS #TECNICASDECOCINA ❄️ | Cómo descongelar bien los alimentos

El proceso de congelación, es hoy en día una técnica fundamental de conservación de los alimentos. Tanto los que ya compramos congelados como los que congelamos nosotros en nuestra casa.

Este proceso muchas veces modifica la estructura de los alimentos y su sabor o textura se ven modificados. Por ellos vamos a repasar algunos conceptos muy sencillos para mantener de la mejor forma la comida al descongelarla:

Smartypan, la sartén inteligente

Gracias a sus sensores y a una app, brinda instrucciones paso a paso para cocinar, documenta recetas y cuenta los nutrientes de cada plato.

Año a año, en la Convención de los Consumers Technology Association (más conocida como la CES) se presentan los últimos avances en tecnología, los prototipos que saldrán al mercado en los meses siguientes e ideas que parecen de una novela de ciencia ficción. Pero no todo es computadoras y celulares, también hay espacio para novedades gastronómicas. Uno de los prototipos del área que más sorprendió a los visitantes de la última edición fue la Smartypan.

Tal como lo dice su nombre, se trata de una sartén inteligente que fue desarrollada por dos hermanos: una nutricionista y un ingeniero, que unieron sus conocimientos para crear un producto súper útil para la cocina.

La impresión 3D llega a la gastronomía

El mundo de la impresión 3D brinda un abanico lleno de oportunidades que, como a muchos otros ámbitos, ha llegado también a la gastronomía. La fusión de impresoras 3D con congeladores profesionales ha dado lugar al robot Oskook, que nace de un proyecto vasco acelerado por Berriup, que consiste en aplicar las tecnologías de impresión 3D a procesos de calor y frío. De este modo, crear figuras personalizadas dentro de la cocina, como una concha de mejillón comestible, ya es posible.

“Imprimir alimentos”, es como resume Iñaki Muñoz -promotor de la idea- el proyecto Oskook. Pensada y creada para el sector profesional, la startup pretende convertirse en una solución para los cocineros de cara a sus creaciones del futuro. Como ha recalcado Muñoz, “el robot no debe mostrarse como una amenaza a los cocineros sino como un complemento a su creatividad”. La efectividad del proyecto se comprobará en los próximos meses, donde el mercado testará las diez primeras máquinas producidas.

La realidad aumentada llega a la gastronomía

A través de unas gafas de realidad aumentada un restaurante ofrece una nueva experiencia sublime para sus clientes

La tecnología se une a la gastronomía de la mano de la realidad aumentada. Esta es la nueva propuesta del restaurante español Sublimotion, el cual busca generar experiencias únicas en sus comensales. La particularidad de este año, es la implementación de gafas de realidad aumentada para saborear los platos del reconocido chef Paco Roncero. Con una propuesta diferencial, el especialista en gastronomía busca darle un giro a sus creaciones culinarias a través de la tecnología.

Además de facilitar la elaboración de los platos, la realidad aumentada ofrece una mejor experiencia a los comensales 

Las gafas Samsung Gear VR serán la principal atracción esta temporada en Sublimotion.Considerado el restaurante más caro del mundo, busca ofrecer experiencias únicas y sensoriales a sus clientes. Al realizarse sólo en la temporada de verano, sus dueños quieren lograr un impacto en los comensales. Aseguran que este año la propuesta será tan innovadora que llevará a más negocios a implementarlo.

¿La “Nespresso” del vino? Una máquina que dispensa monodosis

D-Vine presume de ser la primera máquina de degustación de vinos que sirve el vino oxigenado y a la temperatura adecuada. Viene a ser la “Nespresso” del vino, se basa en el formato monodosis y sus creadores son los franceses 10‑Vins.

Desde Francia se ha creado la primera máquina que recuerda a las conocidas máquinas de café monodosis tipo “Nespresso”. Se trata de un equipo para servicio del vino que conjuga oxigenación y temperatura idónea en el momento de servir la copa.

¿Por qué los alemanes creen que su cerveza es la mejor?

El mes pasado se cumplieron 500 años desde que el Duque de Baviera introdujo la "Reinheitsgebot" o la ley de pureza de la cerveza alemana, un conjunto de reglas estrictas que controlan los ingredientes que pueden usarse para fabricar cerveza.

El Oktoberfest, de Múnich, es el festival de cerveza más grande del mundo y ha sido replicado en varios países. copyright GETTY

Los amantes de la cerveza en Alemania estarán celebrando en distintos eventos (léase como "oportunidades subsidiadas de beber") el aniversario de la famosa ley.

Mientras la canciller Ángela Merkel participa en un brindis obligatorio con cerveceros del pueblo bávaro de Ingolstadt, Claudia Allen, de la BBC, investiga la "Reinheitsgebot" y lo que significa para la cerveza alemana hoy en día.

¿Por qué se introdujo la ley de pureza?

Ultrasonidos para mejorar la calidad del pan

NanoBAK2 es el nombre de un proyecto de investigación que tiene como objetivo mejorar la calidad del pan. Los expertos han desarrollado unas cámaras de humidificación que a diferencia de las convencionales, funcionan con una tecnología de ultrasonidos, con ello se logra evitar el cambio de estado del agua y una correcta fermentación con los niveles de humedad adecuados.

Una de las complicaciones que surgen en la elaboración del pan es una corteza demasiado blanda o excesivamente dura, algo que no tiene que ver únicamente con el exceso o falta de vapor en el horneado, también es muy importante la fermentación y la humedad que tiene la masa. Por tanto, la humedad juega un papel muy importante a la hora de hacer un buen pan, y por eso se ha investigado y desarrollado una innovadora tecnología que ayudará a elaborar pan de calidad y en su punto, tanto a nivel industrial como artesanal.

Los ingredientes del pan son simples, agua, harina, levadura y sal, sin embargo, el proceso es más complejo de lo que parece y una de las etapas claves que permitirán elaborar un pan de calidad es la fermentación. Para ello se ha desarrollado una tecnología que funciona con ultrasonidos generados mecánicamente, es decir, no es necesario provocar un cambio de estado del agua de líquido a gaseoso como ocurre en las cámaras convencionales para crear vapor, con el sistema de ultrasonidos mecánico se provoca que desde la superficie del agua se expulsen minúsculas gotas que se mezclan con el aire creando un efecto aerosol.

7 innovaciones insólitas en alimentación

Una máquina expendedora que no te deja alimentarte mal, un pop-up diner atendido por el público, apps que te permiten chequear el “ambiente” de un restaurante antes de llegar, supermercados ecológicos.

Tecnología y gastronomía unidas en pos de crear nuevos hábitos y facilitar otros ya existentes. No te pierdas estas 7 innovaciones que harán de tu vida como foodie algo más entretenido y original. Anímate a probar y modernizarte tú también.

FOODSY, el primer restaurant atendido… por el público

Los creadores del restaurant Foodsy decidieron llevar el concepto de DIY (do it yourself) demasiado lejos y abrieron un diner en pleno Amsterdam que no tiene staff y en donde el público cocina, sirve y se paga así mismo. Sí, escuchaste bien. El restó creado por el chef Edwin Sander está pensado como un restaurant pop-up en el que los propios comensales cocinan utilizando recetas que no tardan más de 20 minutos en prepararse (a base de ingredientes crudos y otras comidas pre-cocidas). A su vez, los huéspedes también ofician de bartenders y baristas, y se sirven a sí mismos en caso de que quieran una cerveza o un café. Al finalizar la cena se paga vía iPad. Aunque esta iniciativa no parece querer reemplazar el placer y la calidad de un servicio bien ofrecido, el concepto podría triunfar ante un público joven que busca precio, informalidad y privilegia socializar durante su cena. Enteráte más a través de su web.

Una app para ordenar take-in en los vuelos

Presentaron el primer café atendido sólo por drones

Gracias a una inversión de $2.240 dólares, estudiantes de países bajos lograron un café atendido por drones inteligentes y seguros para volar en interiores.

Los drones que conocemos en la actualidad podrían tener una interesante evolución. Así lo creen estudiantes de la Universidad Técnica de Eindhoven, en Países Bajos, quienes validan el hecho que estos vehículos aéreos no tripulados podrían ser parte de la sociedad y nuestras vidas.

¿Cómo? Gracias a los drones domésticos. Estos son autónomos y útiles para ambientes cerrados, como una casa u oficina. Pueden realizar múltiples tareas como traer cosas y detectar intrusos. La idea es que sean inteligentes y puedan volar y pensar por ellos mismos.

‘BLUE JAY’ Y LOS DRONES DOMÉSTICOS

Que no le den gato por liebre: botellas de vino inteligentes

Barbadillo emplea en las botellas de su edición limitada de jerez Versos 1891 una tecnología que las protege de falsificaciones y recargas no autorizadas.

La tecnología y la tradición pueden hacer, juntos, muchas cosas interesantes. Prueba de ello es la botella inteligente que ha presentado, en la pasada edición del Mobile World Congress de Barcelona, el productor de vinos español Barbadillo: un envase que protege mediante una tecnología de autentificación uno de los vinos de jerez más valiosos, el Versos 1981.

Para ello se ha aliado con Thin Film Electronics ASA (Thinfilm), una compañía noruega dedicada a la electrónica impresa. Cada botella incorpora sus etiquetas NFC OpenSense, diseñadas específicamente para frustrar a los falsificadores, evitar las recargas no autorizadas y facilitar la identificación del producto.

Las 7 mejores apps para los amantes del café

La última cafetera de Nespresso, Prodigio, se controla desde una app.

Descubrir recetas para preparar en casa, encontrar los mejores bares cercanos, controlar los niveles de cafeína en el organismo e incluso programar la cafetera, para que al volver a casa nos reciba el aroma del café recién hecho. Conozca todas las posibilidades de las aplicaciones para los teléfonos móviles inteligentes.

Suena el despertador y, antes siquiera de abrir los ojos, emprende el rumbo hacia la cocina, como atraído por un imán. Se encuentra usted entre el 63% de personas (mayores de 15 años) que necesitan, al menos, una taza de café por la mañana, según el informe de hábitos de consumo realizado por la Federación Española del Café. Damos cuenta de 170.000 toneladas de café verde al año, lo que equivale a 599 tazas por habitante.

De media, tomamos 3,6 tazas al día los laborables (2,7 los fines de semana). Por aquello de mantenernos despiertos: para el 11% éste es el principal objetivo del café. El ritmo de vida nos delata,

El 67% declara que le gusta mucho y el resto, que lo toma por costumbre. Preferimos hacerlo en compañía de amigos y compañeros de trabajo (el 78%), mejor que solos (22%). Y en los bares, ah, los bares: el 21% de los españoles reconoce tomar más de cinco cafés al día fuera de casa.

¿Quieres un #juguete divertido? #Nespresso Prodigio, una máquina de #cafe que se controla con el #móvil

Tener una máquina de café que se puede utilizar sin necesidad de estar en la cocina puede resultar muy útil. Si además esa operación se puede realizar desde la pantalla táctil de un smartphone, mucho mejor. Eso es lo que ofrecen las nuevas Nespresso Prodigio. Son unas cafeteras conectadas capaces de comunicarse con dispositivos móviles sin necesidad de cables. El sistema además se completa con una aplicación Prodigio, que es gratuita. El usuario puede instalar la aplicación en smartphones y tabletas. La aplicación está disponible para iOS y para Android. La máquina se comunica con el smartphone o la tableta a través de Bluetooth, por eso es necesario emparejar ambos dispositivos antes.

Tiene la ventaja de que el usuario puede activar la máquina para haga café sin tener que acercarse a la cocina, desde la propia habitación. Otra alternativa es programar la cafetera para que tenga listo su café favorito a una hora concreta; eso se puede hacer por la noche, con antelación. 

Conoce la #pulsera que podrá sustituir tu #cafe por las mañanas

Una alternativa para quienes necesitan cafeína todo el día

Las pulseras Joule pretenden que tengas todos los beneficios de tu taza de café justo en la muñeca de tu mano.

Indiegogo

Sabemos que existen muchos amantes del café que no cambiarían esta bebida por nada del mundo pero para aquellos que es una necesidad para despertar y no una experiencia placentera, estas nuevas pulseras podrían facilitarte la vida.

¿Qué son los vinos de maceración carbónica?

Descubre el peculiar proceso de elaboración de vino dentro de la propia uva

Con este proceso se obtienen vinos jóvenes, muy frutales y frescos, generalmente con poco color, que raramente soportan más de un año de vida.

Se elaboran introduciendo los racimos enteros, sin estrujar, en un depósito cerrado, en el que se genera una atmósfera inerte y sin oxígeno. Esto se consigue mediante la adición de una pequeña fracción de mosto en fermentación, que desprende anhídrido carbónico (C02), el cual desplaza el aire del interior del depósito.

Las uvas permanecen intactas y sin desgranar, desarrollándose un peculiar proceso de fermentación dentro de la propia uva sin intervención alguna de levaduras añadidas, de ahí que también se denomine a este procedimiento "fermentación de uva entera".

Relacionan las proteínas de una levadura con el aroma de los #vinos #tintos de Ribera del Duero

Este proceso afecta a la producción de ciertos compuestos relacionados con el aroma y abre la puerta a la elaboración de vinos a la carta

Investigadores del Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas (CAIV) de la Universidad de Cádiz (UCA), en colaboración con la Universidad de Cambridge, han identificado una levadura que es capaz de fermentar el vino tinto a baja temperatura, es decir, por debajo de los 20 grados, un valor inferior a lo habitual, situado alrededor de los 25 grados.

Este microorganismo se ha detectado "por primera vez" en el proceso de fermentación espontánea en la región vinícola de Ribera del Duero y resulta "clave" para la producción de compuestos aromáticos que confieren identidad a los caldos de la zona. La investigación, además, abre la puerta a la elaboración de vinos a la carta mediante el uso de levaduras autóctonas en fermentaciones dirigidas, ha indicado la Fundación Descubre en una nota.

Un científico desvela cómo conseguir la pinta de cerveza perfecta

La ciencia puede explicar casi cualquier fenómeno, incluso el de conseguir la cerveza perfecta. Y así lo demuestra Dr. Stuart Farrimond, científico especializado en la alimentación, que ha conseguido la fórmula para servir la pinta perfecta, y desmentir así los mitos sobre esta bebida tan popular en Reino Unido.




El estudio se ha realizado de cara a la celebración del Festival de Cerveza , que se celebró los días 2 y 3 de octubre en el hipódromo de Ascot, donde se pudo degustar más de 280 cervezas y sidras diferentes.

Según el doctor Farrimond: “Disfrutar de una cerveza en el pub es una costumbre muy británica, y estoy encantado de poder desvelar cómo pueden maximizar la experiencia y el sabor de su bebida favorita los amantes de la cerveza”.

Entre los factores que determinan la calidad de la pinta se encuentran el ángulo de tirada, los alimentos que sirven de acompañamiento y la temperatura.

Escanciado

Paga tu café en Punta del Cielo con Bitcoins #mexico

Resulta que a partir de esta semana una de las franquicias de las cafeterías mexicanas Punta del Cielo, ubicada en la Universidad de las Américas, en Puebla, incorporó un nuevo sistema de pago que permitirá a los clientes pagar con Bitcoins.

En una interesante alianza, las cafeterías Punta del Cielo podrían ser una de las primeras franquicias mexicanas en aceptar pago a través de esta moneda digital.

Para los que no tengan idea, Bitcoin es una moneda digital descentralizada, mejor conocida como criptomoneda, con la que se pueden realizar transacciones inmediatas entre dos personas sin importar la ubicación y que además no pasan a través de un banco o intermediario, permitiendo su uso global, se evitan congelamientos de cuentas y no existen los limites o pre requisitos contractuales, por lo que resulta muy conveniente al ser usada por comerciantes independientes o microempresas.

Üllo el purificador de vino

El purificador Üllo trabaja cómodamente en la parte superior de una variedad de vasos de vino, así como la jarra Üllo hecha a mano con su decantador. Al momento de servir, Üllopuede ser devuelto a su base diseñada para capturar cualquier goteo revoltosos. Diseñado para encajar perfectamente con Üllo, las formas elegantes hacen que sea fácil para servir a su botella de vino favorito. Cada una está hecha de cristal claro, vidrio de borosilicato soplado a mano en Europa.

EUROPA BEBIDAS

Mientras que se sirve, la base de silicona se puede utilizar para capturar goteos ingobernables. Cuando no está en uso, la base es una buena manera de almacenar o exhibir Üllo. Este producto regresa el vino a su estado natural, como si hubiera abierto la botella a la derecha en la viña. Fue creado para ser una experiencia sencilla y encantadora que celebra y mejora el ritual de beber vino.

Üllo elimina los sulfitos, que son conservantes artificiales que se añaden al vino. Purifica el vino usando un polímero de calidad alimentaria para eliminar selectivamente los sulfitos, al tiempo que permite a otros compuestos en el vino que fluyan. A través de Selective Capture Sulfito™, los sulfitos se reducen a un nivel que ocurren de forma más natural de menos de 10 ppm. Un filtro está diseñado para purificar la botella de vino de 750 ml. Üllo eliminará sulfitos de cualquier bebida, incluyendo sidras duras y champán, pero el proceso de purificación puede reducir la carbonatación.

Novedosa máquina estilo 'Star Trek' te ayudará a preparar platillos saludables fácilmente

El aparato se lanzó en Israel y Australia y tiene un precio aproximado de 500 euros, principalmente se usa para cafeterías y centros de trabajo

Un novedoso aparato que cocina comida de manera instantánea se empezó a comercializar bajo una firma tecnológica israelí. Además ofrece recomendaciones y menús personalizados que no contienen gluten, sal y menor contenido calórico.

Genie se lanzó en Israel y Australia y tiene un precio aproximado de 500 euros, principalmente se usa para cafeterías y centros de trabajo.