Se nos va la @laqueenstars

 
Estimados Lectores:

Dedicamos estas líneas para informarles que Mariángel Paolini, @laqueenstars, quien todos los lunes nos ofrecía enriquecedora y educativa información sobre  el manejo de los alimentos, nos acompaña hasta el día de hoy como columnista en el Gourmet Urbano.
 
Queremos agradecerle los conocimientos que de forma desinteresada nos brindó a lo largo de estos casi 3 meses. Los aprendizajes muchas veces nos obligan a tomar caminos distintos, pero nos sentimos orgullosos de haber tenido en nuestra filas a una gran profesional como Mariángel. El Equipo Editorial del Gourmet Urbano le desea el mayor de los éxitos en su nuevo camino. Para nosotros, ésta siempre será su casa.
 
Asimismo les informamos que Georjay Romero, Lic. en Tecnología de Alimentos, quien tenía su columna los miércoles a las 3 p.m., pasa al horario de los lunes a las 11 a.m., para que, amigos lectores, sigan adquiriendo conocimientos en este área tan fundamental de la gastronomía como lo es la Química de la Alimentación.
 
¡Les deseamos a ambas un excelente inicio en estos nuevos cambios!

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Kian Ly Barrios (@kianlybhung) Vino y Música: Música Sacra

 

Sacra: sacrum: santo

Habiéndome criado los primeros años en casa de la abuela materna en una urbanización con la iglesia cercana, cada Semana Santa me detenía cuando, jugando en el patio, empezaban a sonar las notas de Popule Meus (pueblo mío en latín) en una mezcla de curiosidad y respeto. Hasta averigüé a tan corta edad ‘que es eso que se escucha en la iglesia mamá’. Unido al ambiente solemne de procesiones y rezos es algo que quedó grabado en mi memoria. Ahora, la escucho con el mismo respeto y con la apreciación musical que merece.
 
La música sacra no tiene una finalidad por sí misma, la importancia es el mensaje que se quiere transmitir. Desde la Edad Media los grandes maestros de la historia musical han escogido textos litúrgicos como base de sus composiciones. Ejemplos de estas bellísimas obras son la gran Misa de Bach, la Missa solemnis de Beethoven, los Réquiem de Berlioz y de Verdi.
 
Hacia el siglo XVIII el teatro influenció la música religiosa, recuperándose el oratorio que terminó siendo una especie de ópera sacra. De este período son las obras de Haydn: la Missa in tempore belli, Missa in angustiis (Misa de Lord Nelson), la Harmoniemesse o la Alisa Imperial. Además, un Te Deum, un Stabat Mater y una obra, Las siete palabras.
 
Obras de Mozart: A los 9 años de edad, y antes de salir de Londres, compuso un pequeño motete a 4 voces, God is our Refuge K. 20, que ofreció al Museo Británico junto con su retrato; fue la primera obra vocal sagrada de su producción, redactada en estilo fugado.
 
El Réquiem K. 626, la Misa de la Coronación K. 317, el Exultate Jubilate K. 165, son algunas de sus obras más importantes en este campo, entre las misas destacan la Missa Brevis en Sol Mayor K. 49 y la majestuosa Missa Solemnis en Do Menor-Mayor K. 139 ("del Orfanato" o "Waisenhausmesse") compuestas a los 12 años del compositor. Obra de mayor envergadura es la Missa Brevis en Do Mayor K. 259 ("del solo de órgano") de 1776, que posee un protagonismo muy bello del órgano. Los oratorios de Haendel también son de este período.
 
Hay quienes opinan que tales obras maestras sólo deberían ser ejecutadas en los templos, ya que fuera de ellos se les profanaría su solemnidad.

El Vino de la Semana por Jesús Nieves Montero (@elproximojuego)

Gestos Malbec de 2008 de Finca Flichman

Esta gama está hecha de 50/50 frutos de Tupungato, a 1.100 y Barrancas a 700 metros. muestra del tanque. elevación de Niza floral en este vino, con la cereza y un toque de violeta. buen paladar, con una buena calidad, sedoso y muy agradable, taninos y ácidos armoniosa.

Bitacoras. com: venezuela, enologia, el vino de la semana

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Vanessa Barradas (@vanesommelier): ¿Qué vino debemos tomar en Semana Santa?

 

Siempre es relativo cuando se trata del gusto de cada individuo y al final se impondrá lo que nos parezca más cómodo; sin embargo, en estas fechas es importante tomar en cuenta algunos tips para acompañar nuestras comidas con algunos vinos especiales.
 
Aunque es común escuchar que ya no existen normas para acompañar el vino y la comida, descartando así que las carnes sólo van con tinto y los pescados sólo deben ser acompañados con blancos, sí podemos referirnos sobre ello con ciertas generalidades.
 
Si realizamos una estadística sobre el lugar de preferencia para emigrar en Semana Santa, podríamos asumir que más del 79% de la población se va para la playa, así que definitivamente debemos pensar en vinos blancos, rosados y espumosos como compañeros de viaje. Para mí son muy recomendables los vinos portugueses en todas sus presentaciones, desde un Vinho Verde hasta los rosados donde lo que prevalecerá será la mínima efervescencia (denominada punta de aguja) refrescante que nos hará disfrutar del sol; además estos tipos de vinos, por su presentación, son muy fáciles de trasladar en cavas sin mucho temor a que se dañen y/o se rompan; no en el caso de los espumosos, ya que al agitarlos mucho pueden hasta descorcharse solos.

Fernando Escorcia (@FerEscorcia): Guía fácil y rápida para comer en la isla de Margarita sin naufragar en el intento.

 

Uno, en esta vida de gastronauta que nos ha tocado disfrutar, se ha conseguido de todo. Muchas rarezas y hallazgos. Descubrimientos que uno los disfruta mientras puede, incluso hemos tenido que ocultar esos encuentros por temor a que, con el paso inmediato del anonimato a la popularidad, se les extravíen valores y aciertos que terminamos por desechar. Pequeños restaurantes a los que preferimos dejar detenidos en la memoria gastronómica y no volver a visitar. Otros, que ni siquiera recomendamos por temor a que se rayen en medio de una apabullante horda de comensales que le hagan perder su humildad y hasta su generosidad. Hay sitios en el que a uno se le pone creativo el mesonero y a esos tampoco los vamos a recordar. Afortunadamente están los otros. Los restaurantes en los que usted se siente como en familia. En el que lo saludan con aprecio, conocen sus gustos y hasta el acompañante del whisky. Si la señora toma el batido con o sin azúcar. Esos restaurantes en los que, además de ser reconocido, también se come bien y sabroso. Esos son los restaurantes que nunca le hacen quedar mal. Desde aquellos de los que huimos sin esperar el servicio hasta los que luego de sentados lamentamos no colocarnos las gríngolas para no ver lo desastroso de su decoración y servicio. Taguaras, chiringuitos, tarantines y recovecos en los cuales hemos rescatado muchas veces la pasión culinaria de nuestra cultura.
 
También descubrimos verdaderos tesoros gastronómicos, reflejo de nuestra identidad y nuestra forma de ser y estar. Y así como nos hemos decepcionado en exquisitos y rimbombantes restaurantes de gran pompa y no menos glamour, en otros en los que el asqueroso olor a humo, fritanga y aceite barato se queda impregnado en nuestro olfato por encima de sus platos y su espantosa experiencia culinaria. Muchos de aquellos en los que, como dice Alberto Soria, “las novias de los yuppies propietarios llevan la carta y los platos” por encima de los chef o propietarios que se cuecen la piel y se curten las arrugas frente a los fogones con la misma pasión con la que se recibe a los comensales diarios y desaprensivos que rodamos por las calles de esta bella Isla de Margarita. Son estos restaurantes con orgullo y tradición que nos reciben y nos despiden con alegría, con el alimento que nos protege y la seguridad del apego que es lo único que nos salva. Comida con sabor a hogar o con tradición culinaria, cuento y anécdota. Hablaremos de ellos para que quienes se den a la tarea de explorar nuestros sabores y propuestas también consigan en estos una opción válida para comer bien los días que estén por estas calles y paisajes de la Isla de Margarita, Caribe Venezolano.

Georjay Romero (@garuagr): ¿Hay agua en los alimentos? (Parte I)

 

La anterior pregunta muchas veces tiene una respuesta ignorada: El agua, además de ser un alimento en sí mismo, es el componente principal en la mayoría de los alimentos. Se encuentra hasta en un 90% en alimentos como leche, frutas y hortalizas; en un 75% en carnes, pescado y quesos frescos; y en un 50% en quesos semicurados, curados y embutidos, por ejemplo.
 
El término “contenido de agua de un alimento” se refiere, en general, a toda el agua de manera global. Sin embargo, en los tejidos animal y vegetal el agua no está uniformemente distribuida por muchas razones; esta heterogeneidad de la distribución del agua también se encuentra presente en productos procesados, debido a que sus componentes se encuentran en distintas formas de dispersión.
 
La particularidad de la molécula de agua viene dada por la manera en que está formada: dos átomos de hidrógeno unidos a un átomo de oxígeno por medio de dos enlaces covalentes y es lo que da lugar a lo que conocemos como H2O. El ángulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5º y esto le confiere propiedades únicas.

@susanarivas: Dulcería Criolla: Buñuelos de yuca.

 

En nuestro país también es costumbre disfrutar de los ricos buñuelos de yuca durante la Semana Santa.
 
En mi caso particular, los asocio a la prima de mi papá, Evelia, que tenía una casa en El Junquito, la cual disfrutábamos mucho cuando era pequeña. Invariablemente, luego de la parrilla venía la parte que más me divertía y era la de hacer los buñuelos de yuca, me encantaba ayudar a moler la yuca sancochada y, por supuesto, al final bañarlos en el almíbar. Sin duda que la etapa de freírlos era la que veía con temor por el “súper” caldero donde los hacían.
 

 
Para su preparación necesitamos:

• 1,5 kg. de yuca sancochada.
  
• 3 huevos.
  
• 2 tazas de queso blanco rayado.
  
• 500 grs. de papelón.
  
• Clavos de olor.
  
• 2 tazas de agua.
  
• Aceite para freír.
  
• Sal.

La yuca la debemos sancochar con sal hasta conseguir que quede bien blandita. Una vez sancochada procedemos a retirar todas las nervaduras y partes duras que pudiera tener y la molemos o trituramos. Cuando lo hacía con mi prima Evelia, como les comenté al principio, lo pasaba por un molino de trigo. En la actualidad lo hago con un pasapuré.

Nelson Suárez (@pochove): Pan de avena y granola

 
Ingredientes:

• 500 grs. de Harina de Trigo.
  
• 150 grs. de Avena en hojuelas.
  
• 150 grs. de Granola.
  
• 100 grs. de Miel de Abejas (use miel de mastranto de @mielesalvearium)
  
• 200 grs. de afrecho.
  
• 120 grs. aceite de oliva.
  
• 20 grs. de sal.
  
• 35 grs. de levadura.
  
• 300 ml. de agua fría.

 Preparación:

• En un bol o una amasadora agregar todos los líquidos y mezclarlos; agregar el resto de los ingredientes, a excepción de la harina de trigo y la levadura, y luego mezclarlos con los líquidos.
  
• Agregar la mitad de la harina de trigo e ir homogeneizando la mezcla; luego agregar la otra mitad de la harina de trigo con la levadura.
  
• Amasar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y que se separe de la superficie de amasado. Dejar en reposo 30 minutos.
  
• Pasado el tiempo, cortar la masa en porciones del tamaño de preferencia y darle forma. Colocarla en una bandeja engrasada y cerca de una fuente de calor para su fermentación por 3 horas o hasta que duplique su tamaño.
  
• Precalentar el horno a 210ºC y rociar con agua antes de hornear por unos 30 a 35 minutos o hasta lograr el dorado deseado. Retirar del horno y colocarlo en un sitio aireado, de manera que baje de temperatura rápidamente. Disfrutar de este sano pan con la mejor compañía.

 
La avena y los frutos secos.

Eventos: Noche de la Venezolanidad Hispana en @institutolaurus con John Guerrero.

El poeta es el re-creador de las palabras, porque ésta se le muestra desnuda y se deja llevar como águila en vuelo para que las líneas de su re-creador saquen el profundo poder que ella tiene, pero que desconoce, con la intención de mostrarla ante los ojos de otros y despertar sentimientos y sensaciones.
 
El cocinero, al igual que el poeta, desarrolla una relación simbiótica donde sus manos descarnan los alimentos para olerlos, apretarlos, probarlos, cortarlos y transformarlos. Ellos se dejan y reaccionan de diversas maneras para sorprender, decepcionar, confundir, incitar y seducir a quien piensa que lo sabe todo de él.
 
Y así, hombre, palabra, alimento, olor y sabor, cuando se unen en la naturaleza, en aquella que se hace perfecta, sale el genio, sale la genialidad en un bocado que nos descubre, nos recuerda de dónde venimos, quiénes somos, hacia dónde vamos y por qué estamos. Lo comparten y dejan semilla en cada comensal para que se rebele, se busque y se encuentre en cada rito culinario.
 
Esa es parte de la genialidad de John Guerrero, una genialidad que el Prof. Rafael Cartay y la cocinera y directora del Instituto Laurus, Zoraida Barrios, expresaron de John, en una cena para los medios de comunicación de Valencia en el Instituto Laurus el pasado 6 de Abril del presente año. En breves palabras, tanto el profesor Cartay como @mamazory, como cariñosamente conocemos a Zoraida, enaltecieron el trabajo de John y lo importante de su aporte a la gastronomía mundial. John se dedicó a escudrillar los miles de caminos que tiene la cocina, a recorrerlos, a tomar su esencia y sacarlos a la luz convirtiéndose en un cocinero reconocido internacionalmente por su tendencia vanguardista y fidelidad a la cocina venezolana, y por ser referencia en varias líneas de negocio exitosas en España.
 
Esa noche, cada invitado de la prensa y medios degustó platillos de alta cocina y de vanguardia que lo transportaron a esos caminos y sensaciones aún por descubrir en la cocina a través de mezclas inverosímiles para muchos, pero que John convierte en tatuajes fieles de un genio. Esa noche, John volvió a dejar en alto la grandeza que el hombre y los alimentos pueden llegar a conseguir cuando cada uno se vuelve el alquimista del otro.
 
El menú entregado fue una obra del Maestro Marcastillo, otro de los regalos que @mamazory obsequió a sus invitados, pintando la noche de arte en su total expresión.
 

 
El Menú

Picasa Content

Una imagen vale mil palabras, aquí les dejo a un artista plasmando su creación:
Cremoso de Queso de Mano, Tubérculos y caviar de Moras.



Macciatto de Auyama, Vieiras Templadas, Toc de Cilantro.



Compota Melosa de Buey, con Jugo de Asado Negro y Bloom de Papa Andina con Compota de Ají Dulce Bronceado.



Caldito de Carenero Superior y variantes de nuestro Chocolate con Cristal Mentolado

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