Evento: @cocinaemocional invita a una cena con el chef español Fernando Pérez Arellano

Cocina Emocional inicia formalmente sus actividades, y entre sus varias ofertas está la de extender invitaciones, en alianza con el Chef Luis Daniel Rojas, a varios y reconocidos Chefs Internacionales para ofrecer una experiencia diferente, un espacio de celebración a los sentidos.

 

 

Esta actividad inicia en marzo con su primer chef invitado, el español Fernando Pérez Arellano, quien brindará a 40 comensales por 4 noches una propuesta que representa lo más auténtico de su cocina. Un Cocina honesta, inspirada en los sabores españoles típicos, pero con una impecable técnica moderna y una presentación que es, en si misma, un regalo al comensal.

 

 

El menú de la cena es el siguiente:

 

All I Pebre de Pulpo

Tríptico de Langosta del Caribe

Huevo Negro con Caviar de Sepia

Arroz con costra de Manitas de Cerdo Y Ceps

Fritura de lomos de Raor (usaremos Catalana o pargo) con Berenjenas Magrebíes y Argán

Pavé de Lengua de Ternera Glaseado con Ensalada Tibia de Patata y Puerro

Trifle de Mandarina

Bizcocho Financiero de Oliva con Cacao

 

Vivan esta experiencia,es una riquísima oportunidad para disfrutar de la comida internacional desde un punto de vista más vivencial y emocional.

 

¡A cenar con Fernando Pérez Arellano!

 

: Cocina Emocional, Final calle Vargas - Boleíta Norte - Edificio Berol

Fecha: Del 14 al 17 de marzo de 2012

Costo: 990Bs. más IVA.

Sólo para 40 comesales por noche

Cocina Emocional dispone de estacionamiento y seguridad

 

Para recibir información de reservación y pagos, enviar un email a

Cocina Emocional

 

Fernando Pérez Arellano (Nacido en España, 1978) desarrolló gran parte de su ciclo formativo en el extranjero, ha pasado por restaurantes de conocido prestigio internacional como “Patrick Guilbaud” (Dublín), “Le Gavroche” (Londres), “Don Alfonso 1890” (Nápoles), “Maison Pic” (Valence) y “Can Fabes” (Barcelona) entre otros, el bagaje necesario para, a la temprana edad de 27 años, ponerse al frente de su propio proyecto.

 

En Septiembre del 2005 inauguró, junto a su esposa Itziar, el restaurante Zaranda en Madrid y los éxitos no se hicieron esperar: “Restaurante Revelación de Madrid” para “El Mundo” y “Food and Wine Magazine”, una estrella en la Guía Michelín, dos soles en Repsol, Premio “Al Grande del Mañana 2008” y premio a “La Innovación Técnica y Conceptual 2009” en sendas guías de “Lo Mejor de la Gastronomía”, donde además la cocina de Zaranda está valorada con un 8/10.

 

Un lustro después afronta un nuevo reto trasladando su proyecto al Hotel Hilton Sa Torre de Mallorca donde cocina actualmente. Tras afrontar el desafío de trasladar todo el equipo y proyecto de su restaurante a la finca de este exquisito hotel mallorquín que es el Hilton Sa Torre Mallorca, Fernando Pérez Arellano ve reconocidos, una vez más, su creatividad y trabajo con una cotizada Estrella Michelin

 

El Hotel Hilton Sa Torre en Mallorca, una antigua posesión mallorquina del siglo XIV, es el marco en el que Zaranda recibe a sus clientes. Ubicada entre cotos de caza, a un par de kilómetros de la costa sur de la isla, ha sido reconvertida en un lujoso hotel rural, centro de descanso y tranquilidad.

 

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LOS MEJORES VINOS PARA CONQUISTAR A UNA MUJER

 

Los vinos ya no son patrimonio exclusivo de los hombres. Ellas también los eligen y los prefieren frescos, delicados y con personalidad. Aquí, seis opciones infalibles a la hora de seducir.

Por Manuela Sáenz.

Cuando el vino es parte de la estrategia para seducir a una chica, la elección de la botella debe estar a la altura de las circunstancias. Para no cometer errores, ConexionBrando te muestra las mejores alternativas en vinos blancos, tintos y rosados.

 

CLARA BENEGAS 2008

Bodega Benegas - Maipú, Mendoza

Un vino de lujo, que sea original y elegante, no debe ser necesariamente caro. Como este Chardonnay que es exquisito y delicado, con toques cítricos, ahumados y un fondo mineral que lo hace aún más agradable. En la boca es fresco, suave y con cierta untuosidad gracias a la excelente madurez de la fruta.

Ideal para sorprender un día de semana, after office, en casa.

 

FOSTER PINK 2008

Bodega Enrique Foster - Luján de Cuyo, Mendoza

Un nuevo rosado suave y rico de principio a fin, elaborado con uvas Malbec de Luján de Cuyo (Mendoza). Capaz de saciar el paladar con sensaciones placenteras, su aroma es fresco y frutado (frambuesas, cerezas). Su estructura es dócil, tiene gran equilibrio y una excelente terminación.

Una buena opción para una cita atípica de un domingo al mediodía.

 

CARINAE MALBEC 2007

Bodega CarinaE - Maipú, Mendoza

Este Malbec atrae desde la primera copa. Moderno, de estilo New world, armónico, elegante y muy perfumado, es una delicia de principio a fin. Sus aromas son frescos y frutados con toques florales, paladar dulce, cuerpo suave y taninos redondos y sin aristas. Es tan amable y versátil que acompaña muy bien una amplia variedad de platos, desde pastas hasta carnes. Una alternativa acertada para cuando una chica te invita a una cena en su casa y no sabes qué va a cocinar. Un tinto que va bien con todo.

 

ÓPALO SAUVIGNON BLANC 2008

Bodega Mauricio Lorca - Vista Flores, Mendoza

Sauvignon Blanc Premium sin nada de madera. De carácter cítrico y vegetal, con aromas intensos a hierbas frescas y frutas dulces como el pomelo rosado. En la boca es refrescante y delicioso, con una firme acidez que equilibra muy bien la untuosidad. No es un vino para todos los días pero cada vez que quieran darse un gusto, no lo duden.

Es ideal para beber como aperitivo por su frescura.

 

LAS PERDICES RESERVA PINOT NOIR 2008

Bodega Viña La Perdices - Luján de Cuyo, Mendoza

Pinot Noir joven y elegante, de aromas bien frutados (cereza, frambuesa, guinda) con suaves notas ahumadas y especiadas aportadas por la crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Un tinto con mayúscula, de cuerpo delicado, taninos dulces, gusto a fruta y final largo y sensual.

Resulta una excelente elección para una cita de viernes por la noche, cuando estás agotado pero con ganas de seducir.

 

MALAMADO 2004

Familia Zuccardi - Maipú Mendoza

Fortificado de Malbec elaborado con uvas muy maduras a la manera de Oporto. Dulce, licoroso, potente y aterciopelado, cuenta con una crianza de 24 meses en barricas y posee una sólida estructura que le da un aire de nobleza. Su sabor persiste mucho tiempo en el paladar, con notas finales de especias y chocolate.

Ideal para tomar junto al postre, un vino que invita a acaramelarse un sábado por la noche.  

Disfruten de la selección y mucha suerte!!

Fuente: http://www.conexionbrando.com/

 

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Abraham Quintero: El cacao en bola, nuestro chocolate tradicional

Hasta hace unos 15 años, por los alrededores de la Plaza Bolívar y el Capitolio Federal, se escuchaba el pregón de una vendedora ambulante de cacao en bola, con un fuerte acento barloventeño:
 
¡Er cacaooooo, er que tomaban lo Libeltadoreee! ¡Lleve er cacao!
 
Lo decía con la pasión y el orgullo de lo que se sabe bueno y de calidad. Cada vez que la escuchaba corría a su encuentro, pero la viejita era esquiva y veloz. Para mi pesar, nunca pude comprarle una bola de ese cacao para mi desayuno; verdadero alimento de los dioses, como lo indicó Carl Linneo al identificar la planta Cacao theobroma
 

 
A propósito de la bola de cacao y su consumo en América tropical, Brillat-Savarin nos dice:
 
“Los Americanos preparan una pasta de cacao sin azúcar. Cuando desean tomar chocolate, mandan traer agua hirviendo; cada uno ralla en su taza la cantidad de cacao que desea, echa por encima el agua hirviendo, y añade el azúcar y las plantas aromáticas que cree convenientes.

 
Este método no conviene a nuestras costumbres, ni a nuestros gustos, pues queremos que nos llegue el chocolate preparado”.
 
Ahora el cacao en bola y el chocolate preparado con ella es una curiosidad difícil de encontrar en las ciudades venezolanas. En las zonas cacaoteras tradicionales aún se le consigue de diversas calidades. Las mejores son las que ya tienen agregadas las especias; las otras son sólo cacao y debe aromatizárselas a gusto, como describía Brillat-Savarin. Cerca de la Plaza Bolívar de Mérida compré unas cuantas ya aliñadas que eran muy superiores de las que vendían en el mercado. El cacao que se consume en Mérida es el que se conoce en el mercado internacional como Sur del Lago.
 
A la hora de adquirir una de estas confecciones, debemos estar pendientes de su tersura, garantía de una molienda fina, y de su aroma. Si son de molienda gruesa, al terminar de hacer el chocolate de taza conviene colarlo cuando se vierte en la jarra.
 
En su libro Geografía Gastronómica de Venezuela, Ramón David León nos explica cómo se hacen las famosas bolas:
 
“Se tuestan los granos de cacao y se les agrega papelón, y luego canela o cilantro, clavos de especia o semillas de malagueta. Mezclando todo bien, se hacen pequeñas bolas que se dejan endurecer para guardarlas en recipientes cerrados. Al preparar la bebida, se disuelve el cacao en suficiente agua, a la cual se le agrega leche, dejándolo hervir. Algunos le agregan huevos batidos para hacerlo espumoso.”

 
Más fácil es comprarse las tabletas de chocolate de taza y hacerlo de acuerdo a las instrucciones del fabricante, pero entonces nos perdemos este delicioso trozo de historia. Me gusta prepararlo de la manera tradicional y experimentar agregándole diversas especias a gusto, de ser necesario. La hago de la siguiente manera: raspo en una olla la bola de cacao, le agrego un poco de agua -no mucha- y lo llevo a fuego bajo revolviendo hasta que se funda. En ese momento agrego leche y sigo cocinando a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. Ajusto la cantidad de azúcar y agrego una pizca de sal; sigo cocinando y revolviendo hasta que llegue a un hervor. Lo retiro del fuego y lo bato con un molinete destinado exclusivamente al cacao y lo regreso al fuego. Repito el procedimiento dos veces más. Se vierte en la jarra y listo para servirlo en la jícara. ¡Es un placer sensual!
 
A continuación, les transcribo una receta del siglo XVIII, adaptada a las medidas actuales, a ver quién se anima a prepararla. Está tomada del libro El Pan Nuestro de Cada Día, de Rafael Cartay:
 
“700 gr. de cacao amargo
Azúcar para endulzar
2 onzas de canela
14 gramos de pimienta de México o Chile
Onoto para colorear

 
Se hierven todos los ingredientes en una olla mientras se bate mucho con un molinete hasta producir abundante espuma. Puede agregarse también agua de azahar, nuez moscada o polvo de escolopendra”.
 
La receta es imprecisa y no indica si se hace con leche o con agua, pero nos da una idea de lo creativos que podemos ser a la hora de aromatizar una taza de cacao. Seamos aventureros en la visita a cualquier mercado, busquemos el cacao en bola. No nos arrepentiremos.
 
Pero ese no es el único uso del cacao de bola. Don Tulio Febres Cordero, nos da una receta de Carne con Chocolate, y que también aparece en el libro del profesor Cartay:
 
"Se cuece la carne hasta que quede bien blanda, se desmenuza, se fríe en manteca con sal, cebolla, y perejil picados y un poquito de pimienta.

 
Cuando se esté friendo, se le agregan unas dos bolas de cacao molidas y un poquito de azúcar o papelón raspado."
 
Esta receta del siglo XIX venezolano es muy parca y no nos da las proporciones, por lo que les ofrezco mi versión:
 

Carne con Chocolate

 

 

Ingredientes:

• 750 gr de pulpa negra de res (o falda, si se prefiere)
• 2 bolas de cacao, ralladas.
• 1 cebolla grande cortada en cubitos.
• 2 cucharadas de aceite de maíz (o manteca de cochino si se desea ser más auténtico)
• 1 ramito de perejil, picado menudito.
• 1 cucharada de papelón raspado.
• 1 o 2 dientes de ajo picaditos (opcional, no lo menciona Febres Cordero)
• Especias, pimienta y sal al gusto.
• Agua o caldo para hervir la carne.

 
En una olla de presión se ablanda la carne, esto permite ahorrar tiempo y energía; en 40 minutos la pulpa negra está blandita. Se desmecha como si fuéramos a hacer carne mechada. Calentamos el aceite (o manteca) y sofreímos la cebolla y el ajo, hasta que marchiten. Le agregamos perejil, pimienta (previamente molida en un mortero) y sal. Ahora la carne, que rehogaremos en el aceite encebollado, cuidando que no se pegue al fondo. Hay que trabajar rápido. Le adicionamos un poco del caldo de cocción. Se le hace reducir a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia. Cuando ya está casi seco se le agrega el papelón y, si es necesario, especias (canela, clavo de olor, malagueta). Poco a poco se le agrega el cacao y se sigue trabajando. Se continúa agregando cacao y revolviendo para que las hebras de carne queden bien impregnadas. Hay que raspar bien el fondo de la olla para impedir que el cacao se queme y trabajar rápido. La carne debe quedar en mechas sequitas, como si fuera un pisillo. El gusto es excepcional. Lo serví acompañado de un puré de batata y ensalada verde.
 
Abraham Quintero

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Evento: @cuatrogatosfgc invita a uno de sus almuerzos para cerrar el mes de febrero

La Fundación Gastronómica Cultural Cuatro Gatos invita este domingo 26 de febrero a un almuerzo que se realizará en sus espacios. Se puede reservar comunicándose con Marco o Julio a través de sus números telefónicos o el email. Una buena opción para despedir el segundo mes del año con un menú de lujo. Aquí se los dejamos para que tengan una idea de lo que les espera.
 

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Alejandro Jiménez (@Tecnorrante): Almuerzo con vinos italianos

El domingo pasado, mi esposa y yo invitamos a una pareja amiga a almorzar en casa con la idea expresa de probar un par de vinos italianos interesantes que teníamos en reserva desde hacía varios meses. José Sidonio (@jsidonior), gran entusiasta y conocedor del vino y sus placeres, llegó a la hora acordada con su esposa, amante confesa del champagne y los buenos espumantes, y de inmediato iniciamos la degustación informal dominguera. A continuación un resumen de lo que probamos:
 
Comenzamos con una botella de prosecco "Blu" Millesimato Extra Dry de Val D’Oca, cosecha 2011, que impresionó gratamente. De color amarillo muy pálido en copa, buenas burbujas de diámetro medio a fino, muy al estilo italiano, aromas a frutas cítricas maduras, notas florales y algo de mantequilla. En boca cumple plenamente: ataque suave con buena presencia de burbujas en el paladar, buena acidez muy bien equilibrada con las notas dulces de este tipo de espumante, retrogusto frutal y floral muy fresco y delicado, cierta untuosidad bastante agradable y un final persistente con buenas notas ácidas. Un excelente ejemplar de la D.O.C. Prosecco, que tan bien caracteriza al Veneto italiano y que funcionó como un gran abreboca para el almuerzo.

El Vino de la Semana por @elproximojuego: Passionate wine Bonarda Montesco 2010

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Descorchando una historia con Paola Vásquez (@paolavasqueziv): El pisco chileno

Descorchando una historia.

 

Dicen por ahí que las cosas siempre suceden por algo, y la verdad es que soy una convencida de ello…
 
Como muchos de ustedes saben, era mi responsabilidad ser la encargada de la promoción y actividades del vino chileno y, esporádicamente, me vinculaba también con otras bebidas como el Pisco, la cerveza y las aguas minerales.
 

 
Cierta vez en que volaba desde Santiago a La Serena para participar en la ceremonia de lanzamiento del libro “Bottled Sun Light – The Book of Chilean Pisco”, venía trabajando en los insumos para las palabras protocolares de las autoridades que hablarían en esta actividad, sin percatarme que el señor que venía a mi lado estaba muy pendiente de mi trabajo. Luego de un rato, afortunadamente me interrumpió para preguntarme por qué estaba escribiendo sobre pisco y tras indicarle mi cargo me dijo que hace tiempo que quería contactarme, que había escuchado que estaba a cargo del sector pisquero y que tenía mucha información que compartir conmigo. Mucho de lo que me contó sirvió para los discursos que ese día se dieron y parte de esa información es la que hoy quiero compartir con ustedes
 

Sirvámonos una copa.

(actualizado) FLORES DE PAN, de Hilmar Arévalo

Estimados Lectores:

Aprovecho nuestras publicaciones de fin de semana para presentarles una receta deliciosa de una amiga y compatriota venezolana radicada en TAIWAN, Hilmar Arévalo que hace maravillas obras de arte en panadería y repostería. Tiene un excelente blog, MIS RECETAS FAVORITAS el cual recomiendo ampliamente. Sin mas a que hacer referencia les dejo este abrebocas para que visiten tan excelente blog.

Flores de Pan

Los pancitos rellenos son muy comunes aquí en Taiwán, pertenecen a una categoría de panes llamados kashi, o kashi pan, como les llaman en Japón, que se refiere a panecillos rellenos de pastas dulces. Anteriormente, les mostré los panecillos rellenos de pasta de leche con coco. Estos están rellenos con una pasta de batata.
La masa dulce lleva tang zhong, que es una técnica japonesa para darle más suavidad al pan y mantenerlo fresco por más tiempo, y se realiza en cuestión de 1 ó 2 minutos, así que es muy fácil de hacer.

El pan es muy suave y tierno, el sabroso relleno de batata le aporta dulzura y un sabor muy especial.

Sin embargo, les confieso que fue su forma lo que me llamó la atención y me llevó a aprender a hacerlo. Apenas lo vi en el libro de mi profesora Jenny, le dije que me enseñara a hacer esa forma, porque quería mostrársela a mis amig@s. Ella muy amablemente me enseñó. En realidad no tiene mucha ciencia, y son muy fáciles de hacer, y a lo mejor ya lo han visto en otro lugar, pero para mí ha sido una novedad :D

Si les gustan, les invito a hacerlos, ya verán la sensación de logro, al ver estas bellas y tiernas florecitas salir de su horno :)

P.S. Se pueden rellenar de cualquier otra cosa que se le ocurra.

Ingredientes: (5 unidades de 90grs. c/u)

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María José Randazzo (@marijorandazzo): Chocolate caliente con café.

Para una de estas tardes bastante frescas, en la que tenemos oportunidad de compartir con las amistades, nada mejor que esta rica bebida que nos recomienda María José. Un regalo que sus amigos disfrutarán con gran gusto.
 

 

Ingredientes:

• ½ taza de café espresso.
• 1 taza de leche.
• 125g de chocolate fundido.
• Canela y azúcar al gusto.
• 100ml chantilly montada (si lo desea)

 

Elaboración:

Procedemos a fundir el chocolate en una ollita en baño de maría, luego agregamos el café espresso y la leche. Lo servimos en una taza, le agregamos azúcar, canela al gusto y, si bien lo deseamos, chantilly montada.
 
María José Randazzo Peyro
Chef pastelera
randazzomj@hotmail.com

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