Comparto la mesa con ustedes, ¿me acompañan?
viernes, 27 de julio de 2012
jueves, 26 de julio de 2012
Ron Ocumare Añejo premiado con doble Medalla de Oro en Madrid
El mejor en su categoría (Best in Category)El Ron Ocumare Añejo que produce en Venezuela el Complejo Industrial Licorero del Centro, fue reconocido con Doble Medalla de Oro y como “Mejor en su Categoría”(Best in Category) en el rango de rones con envejecimiento hasta 5 años, en el Congreso Internacional del Ron, realizado recientemente en Madrid. El Ron Ocumare 12 Edición Reservada, de la misma casa, también se hizo acreedor de una Medalla de Bronce, en la categoría de rones entre 11 y 15 años.
Los rones participantes en esta competencia fueron catados a ciegas por un panel constituido por jueces profesionales del mundo del ron y de las bebidas espirituosas, ante un notario público independiente de la ciudad de Madrid. Ninguno de los jueces que participaron sabía qué marca estaban catando, ya que se vertieron las muestras en probetas iguales que tan sólo llevaban un código.
Ron Ocumare Añejo acumuló doble premiación en oro por haber obtenido la mayor cantidad de puntos en su categoría, lo cual le hizo acreedor a la denominación “Best in Category”, es decir, el mejor en su categoría.
El Comisario encargado de garantizar todos los procesos fue el experto mundial en ron Luis Ayala, de los Estados Unidos, quien es reconocido como una eminencia en el sector. Ha escrito una importante variedad de libros del ron, entre los cuales se destacan "La experiencia de ron", "La Enciclopedia de bebidas de ron", "Ron de América", "La Guía del Comprador Ron" y la revista mensual "Got rum", publicación única en el mundo sobre esta materia. También es fundador de la Universidad de Ron, colaboró en el diseño de la copa Riedel para esta bebida, ha ayudado a numerosas empresas a
mejorar sus formulaciones de ron y en 2002 recibió el "Premio de Platino, Lifetime Achievement", reconocimiento a la educación global y la promoción de ron.
Ocumare en los sentidos
El doblemente reconocido Ocumare Añejo es elaborado con rones añejados por 3 años en barricas de roble. A la vista exhibe un dorado intenso y brillante, con visos rojizos; en boca se expresa dulce y ligeramente herbal, con notas de madera. Por su parte, el Ron Ocumare Edición Reservada, ganador de una medalla de bronce, es una combinación de rones, añejados por tiempos que van desde los 4 hasta los 12 años. Esta mezcla tiene como resultado un ron con cuerpo, suavidad y sabor almendrado que se queda en la memoria del paladar después de ser degustado.
En el aroma de Ocumare Edición Reservada se pueden apreciar, además de madera, algunas otras sensaciones que recuerdan a la miel, vainilla, chocolate y café, las cuales producen un aroma complejo y bien balanceado. Su sabor es suave pero con persistencia, de carácter maderoso y ligeramente dulce.
Vinos de verano: la frescura de los blancos, rosados y cavas
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| Una copa de vino blanco y frío. (FLICKR/basheertome) |
- El rosado no es mezcla, es un tinto más claro (con menos intensidad y taninos).
- Una copa de blanco no hay que llenarla demasiado para que el vino no se caliente.
- El cava se debe servir en copas estilizadas para dejar subir el hilo de burbujas.
“Para todos hay algo motivador, por muy diferentes que sean las preferencias de cada uno y el presupuesto disponible para este placer compartido”. Con esta afirmación uno de los directores de El Bulli, Juli Soler, cierra el prólogo del libro 110 vinos para el 2010, del sumiller David Seijas.
Dentro de la gama vinícola también hay alternativas para el verano en el abanico de colores, sabores y temperaturas de los vinos, hay un sinfín de matices que van desde la variedad de la uva, la añada y el suelo en el que crece; hasta su crianza y su coupage.
Hablando de temperaturas, en pleno verano, cuando nos decantamos por las bebidas frías, hay quienes sustituyen una copa de vino tinto por una cerveza (razón tenía Soler cuando hablaba de las preferencias); pero dentro de la extensa gama vinícola también existen alternativas para los meses cálidos –con vinos blancos, rosados, cavas y algún tinto joven–. Basta solo con tener a mano una cubitera con hielo y agua y las copas que hagan falta.
¡Cómo apetece un rosado!
Históricamente, el vino rosado ha tenido mala fama porque se acostumbraba hacerlo mezclando vino blanco y tinto (con un resultado muy poco convincente). Para subir la moral de este vino, es importante saber que se trata de un tinto más claro (con menos intensidad y taninos) porque la piel de la uva tinta se ha dejado poco tiempo en contacto con el mosto.
La temperatura ideal para beber un rosado oscila entre los 14 y 16ºC (más fresco que el tinto). Se puede servir en copas de blanco y de tinto; eso sí, de cristal transparente para aprovechar su color (que puede variar desde un rosa muy tenue hasta un rojo). Los rosados son fantásticos porque pueden estar presentes desde el aperitivo hasta el plato fuerte.
El blanco es el color del verano
Durante los meses de verano nunca viene mal una copa de vino blanco. En primer lugar porque es el acompañante ideal de platos frescos y ligeros de pescado y de ensaladas; y en segundo lugar porque debe beberse a una temperatura de entre 8 y 10ºC (no más frío, para no correr el riesgo de que pierda aroma y sabor).
El blanco se bebe a entre 8 y 10ºC; el rosado, de 14 a 16ºC el calor siempre reclama un buen vino blanco, pero es bueno seguir un consejo: no hay que llenar demasiado la copa para que el vino no se caliente. Siempre es mejor rellenar las veces que haga falta.
La misma recomendación es aplicable al cava, que debe servirse muy fresco (entre 6 y 8ºC), en copas especiales que son muy estilizadas para dejar subir el hilo de burbujas hasta la superficie. Es ideal durante el aperitivo, con pescados frescos o en conserva, y nunca debe enfriarse en la nevera, sino con abundante hielo y agua.
Un tinto joven
Los tintos jóvenes (aquellos que no han envejecido en barrica) son muy frescos y pueden beberse a unos grados menos que los tintos crianza, reserva y gran reserva para resaltar su frescura (entre 12 y 15º C).
Fuente: 20minutos.es
#vino Entrevista a Facundo Fernández, Export Manager de La Riojana @CorpAskar
En esta oportunidad nuestro editor Luis Enrique Blanco entrevista a Facundo Fernández de La Riojana Argentina, en el marco de la Celebración del Festival Gastronómico Internacional 2012 en Caracas. La Entrevista se pasea por la realidad de la cooperativa de producción que Fernández representa, la situación legal generada por la protesta española referente del uso del nombre La Rioja en Argentina, las perspectivas de los mercados emergentes y asiáticos para esta viña y otros temas de gran interés.
Sin más que agregar, esperamos como siempre que disfruten de la entrevista.
Sin más que agregar, esperamos como siempre que disfruten de la entrevista.
Antonella Estévez: La tradición del Jerez
Hay distintos tipos de jerez, y para nosotros que estamos acostumbrados a los vinos de mesa, comprender como se hace cada uno, puede llegar a ser un dolor de cabeza ya que este es un vino que no sólo se fermenta, sino que también se cría.
La bellísima provincia de Cádiz, en la región de Andalucía tiene muchas razones de orgullo: sus paisajes, su música, su gente y por supuesto, su jerez. Una bebida con una historia que se remonta al siglo IV antes de Cristo y está profundamente ligado con el paisaje, la geografía y la diversidad de influencias culturales que han pasado por esta zona del sur de España, que desde los fenicios ha visto desarrollar lagares en que las uvas propias de la región se transforman en brebajes que son únicos.
Junto con el Porto, el Chamágne y el Cognac, entre otros, el Jerez forma parte del Foro de Denominación de Origen Vitivinícolas Históricas, por lo que sólo se produce en esta zona, conocida como el “Marco del Jerez” conformado por las ciudades de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlucar de Barrameda.
Hay distintos tipos de jerez, y para nosotros que estamos acostumbrados a los vinos de mesa, comprender como se hace cada uno, puede llegar a ser un dolor de cabeza ya que este es un vino que no sólo se fermenta, sino que también se cría. Al igual que pasa con los vinos de Porto, el proceso de producción de un jerez es similar al de un vino de mesa hasta que los vinos son fortificados – esto significa que se aumenta su nivel de alcohol a través de añadidos de destilados de uva – y luego dejados en botas, barricas de roble americano con capacidad para 500 o 650 litros, que han sido largamente usadas y que se rellenan aproximadamente en dos tercios de su capacidad, y aquí viene la gran diferencia del jerez.
En los vinos que normalmente bebemos, esta guarda en barrica es hermética y busca que el vino se armonice obteniendo, de paso, ciertas características de la madera. En el caso del Jerez la idea es que las barricas por un lado estén lo suficientemente utilizadas para que no aporten con sabores amaderados y por otros que estén expuestas para que las levaduras presentes en el vino en interacción con el aire críen la llamada “flor” o “velo” que es una capa de levaduras que se sitúa en la parte superior del líquido en reposo, desarrollando una nueva fermentación -ahora biológica- que le otorga nuevos sabores a este brebaje.
Como la gracia del Jerez está en su antigüedad, este proceso de crianza debe durar muchos años. Por eso se desarrolla la producción en soleras, esto significa que se organiza los vinos en las botas en una especie de pirámide, ubicando más abajo las botas con vinos más antiguos. A la hora de la “saca” se va extrayendo el vino porcentualmente en pequeñas cantidades desde distintas botas de diversos años que a su vez se rellenan con vino nuevo, así las botellas van teniendo un promedio de años según el aporte en vejez que van haciendo los vinos de las botas más antiguas mezclados con las más jóvenes. En cualquier caso la vejez promedio de un Jerez no puede ser nunca menos a tres años de crianza.
La mayoría del Jerez se hace con uvas de la cepa blanca “Palomino” y como las uvas han sido completamente fermentada en general estos vinos ya no tienen azúcar por lo que se caracterizan por un saber seco, pero según sus características el Jerez puede ser de distintos tipos. El más popular es el Fino que se hace con el primer mosto exprimido de las uvas, es un brebaje de color amarillo pajizo, de sabor seco es muy utilizado como aperitivo. También está el Manzanilla que posee las mismas características que el Jerez Fino, con la diferencia de que proviene del área de Sanlucar de Barrameda por lo que posee una diferente denominación de origen, y por lo tanto otro nombre.
Existen los Jerez Oloroso y Amontillado que poseen mayor grado alcohólico y colores más oscuros debido a su mayor guarda en madera. También están las versiones dulces del jerez que se hacen a partir de las cepas Pedro Ximenez y Moscatel que son asoleadas antes de su vinificación y crianza biológica, lo que aumenta la cantidad de azúcar en sus granos – similar al proceso de nuestros vinos “Cosecha Tardía” o Late Harvest. Por último existen también los “Cream” vinos que mezclan los jerez secos con los dulces para crear deliciosos vinos dulces, perfectos para el postre.
Hoy el Jerez es un brebaje reconocido, que lleva a todo el mundo los aromas y sabores de esta hermosa zona de España. Su desafío es acercarse a las nuevas generaciones que, hasta ahora, han sido esquivas a la seducción de esta milenaria bebida.
Fuente: radio.uchile.cl
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| Fuente: vinogusto.com |
La bellísima provincia de Cádiz, en la región de Andalucía tiene muchas razones de orgullo: sus paisajes, su música, su gente y por supuesto, su jerez. Una bebida con una historia que se remonta al siglo IV antes de Cristo y está profundamente ligado con el paisaje, la geografía y la diversidad de influencias culturales que han pasado por esta zona del sur de España, que desde los fenicios ha visto desarrollar lagares en que las uvas propias de la región se transforman en brebajes que son únicos.
Junto con el Porto, el Chamágne y el Cognac, entre otros, el Jerez forma parte del Foro de Denominación de Origen Vitivinícolas Históricas, por lo que sólo se produce en esta zona, conocida como el “Marco del Jerez” conformado por las ciudades de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlucar de Barrameda.
Hay distintos tipos de jerez, y para nosotros que estamos acostumbrados a los vinos de mesa, comprender como se hace cada uno, puede llegar a ser un dolor de cabeza ya que este es un vino que no sólo se fermenta, sino que también se cría. Al igual que pasa con los vinos de Porto, el proceso de producción de un jerez es similar al de un vino de mesa hasta que los vinos son fortificados – esto significa que se aumenta su nivel de alcohol a través de añadidos de destilados de uva – y luego dejados en botas, barricas de roble americano con capacidad para 500 o 650 litros, que han sido largamente usadas y que se rellenan aproximadamente en dos tercios de su capacidad, y aquí viene la gran diferencia del jerez.
En los vinos que normalmente bebemos, esta guarda en barrica es hermética y busca que el vino se armonice obteniendo, de paso, ciertas características de la madera. En el caso del Jerez la idea es que las barricas por un lado estén lo suficientemente utilizadas para que no aporten con sabores amaderados y por otros que estén expuestas para que las levaduras presentes en el vino en interacción con el aire críen la llamada “flor” o “velo” que es una capa de levaduras que se sitúa en la parte superior del líquido en reposo, desarrollando una nueva fermentación -ahora biológica- que le otorga nuevos sabores a este brebaje.
Como la gracia del Jerez está en su antigüedad, este proceso de crianza debe durar muchos años. Por eso se desarrolla la producción en soleras, esto significa que se organiza los vinos en las botas en una especie de pirámide, ubicando más abajo las botas con vinos más antiguos. A la hora de la “saca” se va extrayendo el vino porcentualmente en pequeñas cantidades desde distintas botas de diversos años que a su vez se rellenan con vino nuevo, así las botellas van teniendo un promedio de años según el aporte en vejez que van haciendo los vinos de las botas más antiguas mezclados con las más jóvenes. En cualquier caso la vejez promedio de un Jerez no puede ser nunca menos a tres años de crianza.
La mayoría del Jerez se hace con uvas de la cepa blanca “Palomino” y como las uvas han sido completamente fermentada en general estos vinos ya no tienen azúcar por lo que se caracterizan por un saber seco, pero según sus características el Jerez puede ser de distintos tipos. El más popular es el Fino que se hace con el primer mosto exprimido de las uvas, es un brebaje de color amarillo pajizo, de sabor seco es muy utilizado como aperitivo. También está el Manzanilla que posee las mismas características que el Jerez Fino, con la diferencia de que proviene del área de Sanlucar de Barrameda por lo que posee una diferente denominación de origen, y por lo tanto otro nombre.
Existen los Jerez Oloroso y Amontillado que poseen mayor grado alcohólico y colores más oscuros debido a su mayor guarda en madera. También están las versiones dulces del jerez que se hacen a partir de las cepas Pedro Ximenez y Moscatel que son asoleadas antes de su vinificación y crianza biológica, lo que aumenta la cantidad de azúcar en sus granos – similar al proceso de nuestros vinos “Cosecha Tardía” o Late Harvest. Por último existen también los “Cream” vinos que mezclan los jerez secos con los dulces para crear deliciosos vinos dulces, perfectos para el postre.
Hoy el Jerez es un brebaje reconocido, que lleva a todo el mundo los aromas y sabores de esta hermosa zona de España. Su desafío es acercarse a las nuevas generaciones que, hasta ahora, han sido esquivas a la seducción de esta milenaria bebida.
Fuente: radio.uchile.cl
miércoles, 25 de julio de 2012
#evento Gerencia Gastronómica te invita a Su diplomado de Gestión Administrativa
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#pasteleria María José Randazzo P.: Torta de mango (postre de autor) @marijorandazzo
Les recomendamos prepararla en días cálidos para apreciar la frescura del mango al degustarla.
Para el bizcocho:
Ingredientes:
- 4 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de harina leudante
- 1 taza de leche tibia.
- ½ cucharadita de polvo de hornear.
- 3 cucharadas de mermelada de mango.
Procedimiento:
- Bata las amarillas con una taza de azúcar hasta cremar muy bien.
- Agregue la harina intercalando con la leche, luego añada la mermelada de mango para dar sabor y por ultimo las claras bien batidas con la otra taza de azúcar a punto de suspiro a la mezcla anterior.
- Coloque la mezcla en un molde de 26 cm. y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente a 180º C.
- Deje enfriar para rellenar la torta.
Para la crema:
Ingredientes:
- 1 mango de injerto grande.
- 150 gr. de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 500 gr. de crema Chantilly.
Procedimiento:
- Prepare con la mitad del mango medio litro de jugo bien concentrado, agregue el azúcar y lleve al fuego hasta hervir.
- Luego, agregue la fécula de maíz en una pequeña medida de agua para luego incorporar a la mezcla del mango hasta espesar. Deje reposar bien.
- Bata la crema Chantilly hasta que quede consistente para mezclar con la crema de mango, aparte la mitad de la mezcla e incorpore la otra mitad del mango picado en trozos para rellenar la torta.
- Humedezca la torta con almíbar, con la otra mitad de la crema cubra toda la torta y alise muy bien.
- Lleve al congelador para que la torta se enfríe bien y pueda cubrirla con la mermelada de mango.
Mermelada de mango:
Ingredientes:
- 1/2 mango de injerto grande.
- 250gr. de azúcar
- 2 cucharadas de glucosa
Procedimiento:
- Utilice medio mango y hacemos un jugo de medio litro.
- Agregue los 250 gr. de azúcar y las dos cucharadas de glucosa, cocine y deje reducir a la mitad aproximadamente hasta que espese, deje enfriar para cubrir la torta
Para decorar:
Use ½ mango de injerto pintón para picar en lonjas y 6 cerezas marrasquino¡Buen apetito y disfrútenlo!
María José Randazzo Peyro
Chef Pastelera
randazzomj@hotmail.com
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