En la mitología azteca, Tezcatlipoca era el señor del cielo y de la tierra, fuete de vida, tutela y amparo del hombre, su protector. Entre los animales domésticos, se lo asociaba al pavo, un ave de corral de origen americano descendiente de los pavos salvajes que, con pequeñas variantes, poblaban el continente.
Fueron los conquistadores quienes lo llevaron a Europa junto a la papa, el tomate, el cacao el maíz y la palta, siendo en la actualidad una de las aves más consumidas del mundo, especialmente en Nochebuena. Como y porqué la civilización cristiana adoptó para su conmemoración más representativa un animal cultural y geográficamente pagano en su origen es una cuestión que excede la extensión de esta reseña, aunque queda claro que el sincretismo a veces produce símbolos capaces de homologar culturas fundamentalmente distintas, generando lazos que arraigan profundamente en la tradición de los pueblos. Cocu, la boulangerie preferida de Palermo, nos enseña como preparar esta magnífica receta.
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 2 horas
Complejidad: media
Ingredientes:
- Pavo entero, 1 (3 kilos aproximadamente
- Carne picada de cerdo, 300 gramos
- Pan, 225 gramos
- Leche, 15 cc
- Crema de leche, 20 cc
- Manteca, 125 gramos
- Aceite, 2 cucharadas
- Cebollas, 2
- Tomillo fresco, 2 ramos
- Perejil, 1 manojo
- Laurel, 1 hoja
- Vino blanco, 50 cc
- Sal y pimienta
- Caldo, 150 cc
Procedimiento:
Remojar el pan con la leche. Cortar la cebollas en juliana y rehogarlas en manteca. Agregar la carne picada de cerdo y dejar cocinar unos minutos. Incorporar la miga escurrida, el tomillo, el perejil, el vino blanco, la sal y la pimienta.
Rellenar el pavo con esta mezcla, cocerlo con hilo de cocina para mantener el relleno en su interior.
Acomodar el pavo sobre una fuente y pincelar la piel con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta, añadir el caldo, la manteca y el laurel.
Cocinar a 180° de 90 minutos a 120 minutos, dependiendo del tamaño del pavo, pincelando cada tanto con el fondo de cocción, y añadiendo caldo si es necesario.
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