Y lo hará a partir de un curso muy especializado: "Entremets según el método B·Concept" (16, 17 y 18 de noviembre), en el que los participantes diseñarán recetas desde cero, utilizando como punto de partida cualquiera de las seis puertas de entrada de esta metodología (intensidad del sabor, percepción del dulzor, sólidos totales, grasas, aporte calórico y textura).
Vale la pena también destacar el curso "Turrones de autor" (2 de noviembre), donde Bordas reflejará su innovadora visión de la pastelería y abordará todas las fases de elaboración de los turrones de chocolate, desde la creación de los moldes y las matrices hasta la elaboración de los rellenos y encamisados.
Fuente: Pastelería.com
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