Recetas para cocinar con cerveza

Platos con distintos estilos de espumas, para homenajear a comensales fanáticos de la cerveza artesanal. Ideas para picotear en tardecitas de primavera.

Los que disfrutan de las cervezas artesanales estarán contentos con estos bocados preparados por el brewchef Emilio Pérez (junto al sommelier de cervezas Martín Boan), del restaurante BierLife, en el Centro de Cata de Cerveza, en San Telmo. Pero para que salgan bien hay que seguir sus consejos. A la hora de encontrar la cerveza perfecta para cada plato existen algunos puntos importantes para tener en cuenta:

• Que los sabores de la bebida no sobresalgan sobre los de la comida.
•  Que haya un equilibrio entre aromas y sabores. Para esto, hay que tener en cuenta que la intensidad del "flavor" de la cerveza involucra su contenido alcohólico, su carácter a malta y lúpulo, su amargor y dulzor, cuerpo, tostado y carbonatación.

Los maridajes entre cerveza y comida funcionan muy bien si hay un aroma o un fsabor en común.
En estas recetas utilizó distintos estilos de cervezas (WitBier, Red Ale y Irish). Cada una aporta lo suyo y además son ideales para acompañar los platos.

Albondiguitas Witbier

• 400 g de zanahoria rallada
• 2 dientes de ajo
• 10 g de perejil
• 50 g de pan rallado
• 2 huevos
• 50 cc de leche
• Sal c/n
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto
• 500 g de carne de cerdo picada
• 500 g de carne de ternera picada
• Harina para rebozar

Para la salsa

• 500 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 cc de aceite de oliva
• 2 cdas de tomate concentrado
• 800 cc de Wit Bier
• Sal y pimienta
• Nuez moscada, a gusto
• 2 cubos de caldo de carne
• Perejil picado

» CÓMO SE HACE

1. Procese la zanahoria junto con los ajos, el perejil y el pan rallado. Añada los huevos, leche, sal, nuez moscada, pimienta. Incorpore las carnes y mezcle. Forme las albóndigas y páselas por harina. Coloque en bandeja de horno aceitada y hornee 170° C por diez minutos de un lado y cinco minutos del otro.
2. Para la salsa, rehogue la cebolla y los ajos en el aceite de oliva, agregue el concentrado de tomate, la cerveza y lleve a hervor. Agregue el concentrado de carne y deje hervir cinco minutos más. Vierta sobre las albóndigas y termine en el horno antes de servir.

WITBIER. Bélgica posee 500 variedades de cervezas, pero hay un estilo con gran proporción de trigo: Witbier. La principal característica es que es de alta fermentación. En cuanto al aspecto, es de color amarillo pálido, muy turbia y con mucha espuma. El aroma es a trigo pero también con toques cítricos. Es refrescante y efervescente. Si no consigue Wit Bier puede usar una Golden y agregarle una pizca de coriandro en grano.

Birguesa de pollo

• 750 g de pollo (pata y muslo)
• 200 g de tocino
• 30 g de tomate seco
• 20 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo 
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 g de ají molido
• 150 cc de cerveza Irish Red Ale*
• 50 g de Malta Munich*

» CÓMO SE HACE

1. Corte las carnes en cuñas y enfríe antes de picar con disco de 8 o 10 mm.
2. Incorpore el tomate seco picado a la carne
3. Caliente 20 cc de cerveza y blanquee los ajos, agregue también la sal y el resto de los condimentos, agregue a la masa de carne junto con el resto de la cerveza y amase hasta lograr que se liguen bien todos los ingredientes.
4. Arme las birguesas colocando separadores en ambos lados y refrigere.

* IRISH RED ALE Y MALTA MUNICH. La Red Ale, conocida también como Irish Red Ale es un tipo de cerveza ale tradicional de Irlanda. Su ligero color rojo es debido al tostado de la cebada además de la malta. Las cervezas normalmente son leves en alcohol, en torno al 4,5 por ciento. La Malta Munich se compra en una casa de productos para cerveceros y aporta notas a galletita, dulzor y resaltar el sabor de la cerveza.

Palitos de cordero

• 1 kg de cordero picado
• 150 g de cebolla
• 30 g de ajo
• 100 g de cebolla de verdeo
• 330 cc de cerveza Irish Red Ale
• 150 g de pan rallado
• Sal, a gusto

Para la salsa

• 200 cc de crema
• 5 g de comino
• Líquido de la marinada
• Sal, a gusto

» CÓMO SE HACE

Corte la cebolla, el ajo y la cebolla de verdeo y mezcle con la carne. Agregue la cerveza y deje macerar 12 horas. Cuele la macerada y reserve el líquido. A la carne agregue el pan rallado, sale y arme los brochets. Cocine en horno o plancha caliente.
Para la salsa, reduzca el líquido de la marinada; una vez reducido a la cuarta parte agregue el comino y la crema. Rectificar salazón y servir.
Acompañe con ensalada tabule, pero hidrate el trigo burgol con cerveza IPA por tres horas antes de armar la ensalada.‹

AGRADECIMIENTOS

Bierlife, restaurante del Centro de Cata de Cerveza. Humberto Primo 670, San Telmo.

Emilio Pérez,
Brewchef

Fuente: InfoNews