Y para la tarde ¡El máximo pecado!: Bomba de chocolate y dulce de leche. Ya lo sabes: #Impelable

Un postre muy rendidor que se come helado y sus ingredientes despierta la tentación de probarlo enseguida.

INGREDIENTES: (30 porciones)

Base

• 3 huevos
• ¼ taza de azúcar (50 gramos)
• ¼ taza de harina (30 gramos)
• Pizca de sal
• 20 gramos de cacao amargo

Bombas

• 1 taza de agua (250 cc)
• 100 gramos de mantequilla
• Pizca de sal
• 1 y ½ taza de harina (180 gramos) 0000 o la que puedas conseguir
• 5 huevos

Relleno de las bombas

850 gramos de dulce de leche de buena calidad

Mousse de chocolate y dulce de leche

• 400 gramos de chocolate cobertura semiamargo
• 350 gramos de dulce de leche (cajeta, manjar, arequipe)
• 300 gramos de Nutella (crema de avellanas)
• 1 litro de crema de leche (nata)
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor (14 gramos)
• 70 cc de agua

Para decorar

Merengue suizo

• 3 claras
• 1 taza de azúcar
• Cerezas en almíbar

Hojas de chocolate. Para quienes deseen aprender cómo se hacen las hojas de chocolate paso a paso con fotos de cada paso, hacer click aquí: Curso, cómo hacer hojas con masa de modelaje

PREPARACIÓN

Preparación del molde. 

1. En este caso se utilizó un molde de 22 cm de diámetro con tubo central y bordes altos.
2. Se forró todo el molde con papel aluminio.
3. Se forró además el fondo del molde con papel blanco.
4. Reservar.

Base. 

1. Poner en el bol de la batidora, los huevos y el azúcar.
2. Batir hasta lograr punto letra o punto cinta.

1. Cernir la harina, el cacao amargo y la sal.
2. Incorporar a la preparación anterior en forma lenta y envolvente para que no baje el batido.
3. Volcar la preparación en el molde.
4. Cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 12 o 15 minutos o hasta que se note cocido.
5. Retirar y dejar enfriar en el molde.

Bombas. 

1. Para quienes quieren ver paso a paso como se realizan las bombas hacer click aquí: Bombas, eclairs, palos de Jacob.
2. Poner en una cacerola el agua, pizca de sal y la mantequilla cortada en cubos.
3. Llevar al fuego y cuando rompe hervor, volcar de golpe la harina.
4. Revolver continuamente hasta que se forme una masa compacta y en el fondo de la cacerola se forme una película de masa.
5. Retirar del fuego y dejar unos minutos que se enfríe.
6. Agregar 1 huevo y mezclar bien hasta que se integre.
7. Continuar así hasta terminar de incorporar los huevos.
8. Colocar la masa en una manga desechable con un pico liso de abertura grande.
9. Ir formando las bombas sobre una placa de horno, dejando una separación entre una y otra ya que al cocinarse aumentan bastante de tamaño.

Cocinar en horno

1. Precalentado caliente 200º durante 10 minutos o hasta que estén bien infladas.
2. Luego bajar la temperatura a 180º y terminar de cocinar.
3. Una vez cocidas apagar el horno y mantener las bombas en el horno hasta que estén frías.

1. Para rellenarlas hacer una abertura con un cuchillo afilado en el borde inferior.
2. Poner abundante dulce de leche en cada una de las bombas.
3. Reservar.

Mousse de chocolate y dulce de leche.

1. Picar el chocolate y ponerlo en un recipiente.
2. Derretir el chocolate a baño María. 
3. Si desean saber como se derrite el chocolate a baño María hacer click aquí: Chocolate cobertura y como templarlo correctamente.
4. Batir la crema de leche hasta que esté semiespesa (no espesa del todo).

Gelatina. 

1. Poner el agua en una taza y espolvorear la gelatina sobre el agua.
2. Luego mezclar bien la gelatina con el agua y dejarla unos minutos que se hidrate.
3. Una vez hidratada llevar al microondas unos 10 segundos o hasta que esté diluida.
4. También se puede diluir la gelatina en un baño María suave.

Armado del postre.

1. Colocar sobre la base del postre que está en el molde una capa de bombas rellenas pero dejando libre el borde.
2. Alrededor del molde poner una tira de acetato.
3. Mezclar el chocolate derretido con el dulce de leche y la crema de Nutella.
4. Volcar la crema de leche semibatida y mezclar rápidamente.
5. Agregar la gelatina diluida y mezclar.
6. Volcar parte de esta preparación sobre las bombas.
7. Terminar de rellenar el molde con las bombas restante, presionar un poco las bombas al colocarlas.
8. Terminar de volcar la mousse hasta que cubra totalmente las bombas.
9. Llevar al Freezer y dejar hasta el día siguiente.
10. Desmoldar y dejar la base de cubierta (así la superficie queda bien pareja).
11. Llevar al freezer nuevamente mientras se prepara el merengue.
12. Merengue suizo. Para ver como se prepara el merengue suizo paso a paso hacer click aquí: Merengue suizo para decorar pasteles o postres.
13. Poner el merengue en una manga desechable con puntero (pico) rizado.
14. Retirar el postre del congelador y decorarlo a gusto.

En este caso se completó la decoración de merengue con cerezas en almíbar y hojas de chocolate.

Por Annita Zen

Fuente: SoloPostres