Y nada más acertado para el mediodía que esta ensalada: Ensalada de lentejas

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas
• 2 tomates medianos
• 3 zanahorias
• 100 gramos de queso fresco
• Una cebolla
• Un puerro
• Medio limón
• Laurel
• Comino
• Orégano

Para la vinagreta mezclamos:

• Una cucharada de aceite
• Dos cucharadas de vinagre
• Una cucharada de mostaza

Elaboración:

Cortamos en trozos grandes el puerro, media cebolla y una zanahoria, y lo cocemos durante una hora con las lentejas, el comino y el laurel en agua abundante salada. Después lo escurrimos bien, retiramos las verduras y el laurel y pasamos por agua fría las lentejas.

Cortamos en trozos pequeños la media cebolla restante, el tomate y las 2 zanahorias. Lo ponemos en el recipiente que vayamos a servir la ensalada; añadimos por encima las lentejas y el queso fresco cortado en tacos.

Aliñamos con la vinagreta y aderezamos con el orégano al gusto. Puede complementarse con otros ingredientes al gusto, como maíz o cebolleta picada.

Fuente: Gastronomía.com - Colombia