#VINOS #VINOSTINTOS 🍷 | Syrah: qué es

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Todo acerca del Syrah y tres recomendaciones de la sommelier Laura Santander para disfrutar de una deliciosa copa de esta variedad

Comencemos por una primera aclaración, Syrah y Shiraz se refieren a la misma variedad de uva, pero ninguna es sinónimo de Petite Sirah, que es una variedad en sí misma. En Francia, el Syrah alcanza sus alturas más profundas en el norte del Ródano, definiendo los vinos de Hermitage, Côte-Rôtie (donde a menudo se mezcla con un poco de uva blanca Viognier) y St.-Joseph, y aportando especias y sabor a las mezclas del sur del Ródano. En Australia, se lo conoce como Shiraz y, a menudo (pero no siempre) se expresa de una manera más frutal, aunque la antigua imagen del Shiraz australiano frutal se está volviendo cada vez más obsoleta con cada cosecha que pasa. También le va muy bien en California, el estado de Washington, Israel y otras regiones.

¿Qué es el vino Syrah?

Syrah es un vino que se elabora a partir de la uva del mismo nombre. Se elabora con mayor frecuencia como vino tinto, lo que tiene sentido dadas las pieles más gruesas, los taninos y los compuestos fenólicos que se pueden extraer de ellos durante la maceración y la fermentación. Pero Syrah también es un actor importante en el mundo del rosado: los ejemplares del valle del Ródano, Provenza, Languedoc y más allá son muy populares entre los consumidores de todo el mundo. Syrah tiene la capacidad de encontrar su lugar en el extremo más sabroso del espectro, como lo hace en el norte del Ródano con sus reveladoras notas de tocino y granos de pimienta (así como toques ocasionales de flores como violetas), así como en tonos más frutales; en partes de la Costa Central, por ejemplo, puede desempeñar un papel importante en los tintos de alto octanaje y densamente frutales que se han vuelto tan populares allí.

¿A qué sabe el Syrah?

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Syrah tiende a mostrar frutas en el extremo más oscuro del espectro, con bayas de zarza, bayas mixtas de montaña y ciruelas como notas de cata comunes. En lugares y añadas más frescas también se pueden encontrar frutos rojos. También son comunes las notas saladas de granos de pimienta molidos, cuero y tocino, así como toques de flores como violetas.

Dada su piel más gruesa, los taninos del Syrah suelen permitirle envejecer con una longevidad notable, dependiendo de dónde se cultiva y del estilo en el que se vinifica. Y si bien no es raro encontrar botellas de Syrah o Shiraz con niveles de alcohol superiores al 15% o más, también hay excelentes opciones con niveles de alcohol más moderados. Los mejores de todos encuentran un equilibrio entre notas especiadas y saladas y una generosa fruta madura.

Puede parecer contradictorio, especialmente dada la estructura tánica del Syrah, pero servirlo a temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente es ideal, ya que el Syrah tibio a menudo puede resultar borracho y desequilibrado; un descanso rápido de 15 minutos en el refrigerador debería ayudar con eso. Y si su botella de Syrah resulta demasiado tánica al abrirla, decantar será útil, al igual que agitarla vigorosamente en una copa de Syrah o Cabernet Sauvignon. Y como siempre, las grasas y las proteínas contrarrestarán la estructura tánica del vino, permitiendo que su fruta brille más.

Laura Santander

Fuente:Food and Wine