#PANADERIA 🥖 | Los chefs se ponen de acuerdo: así conseguirás que el pan casero parezca de panadería

Cocina Fácil / RBA

Con estos sencillos consejos de Iban Yarza y Daniel Jordà tu pan será lo más destacado de cualquier comida

Hacer pan casero puede parecer un desafío, pero con los consejos adecuados, puedes conseguir una hogaza digna de las mejores panaderías sin demasiado esfuerzo. Dos de los más reconocidos chefs expertos en panes, Iban Yarza y Daniel Jordà, nos comentan sus mejores trucos para lograr un pan perfecto en casa.

1. Usa solo harina de calidad

Iban Yarza, autor de varios libros sobre panadería, insiste en la importancia de usar una harina de alta calidad. “El pan es básicamente harina, agua, levadura y sal. La calidad de la harina marcará la diferencia en el resultado final”, afirma Yarza. Recomienda buscar harinas ecológicas ya que suelen ser menos procesadas y tienen más sabor.

2. La hidratación es clave

Daniel Jordà, maestro panadero y propietario de la panadería Baluard en Barcelona, destaca la importancia de la hidratación de la masa. "Una masa bien hidratada dará como resultado un pan con una miga más abierta y esponjosa", explica Jordà. Aconseja no tener miedo de agregar más agua de la que, a priori, parece necesaria y trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica y homogénea.

3. El tiempo de reposo

Para Yarza, el tiempo de reposo es fundamental. “Hay que dejar reposar la masa el tiempo suficiente como para que fermente bien”, señala. Sugiere usar el método de amasado francés, que consiste en estirar y doblar la masa repetidamente, y luego dejarla reposar en un ambiente cálido durante al menos una hora para el primer leudado.

4. El horno y la cocción

Jordà nos comparte un truco profesional: “Precalienta bien el horno y utiliza un recipiente con agua en la parte inferior para generar vapor durante los primeros 15 minutos de cocción. El vapor ayuda a que la corteza del pan se forme de manera crujiente y dorada”. Además, recomienda hornear a una temperatura alta, alrededor de 220-250°C, dependiendo del tipo de pan.

5. La paciencia es la mejor aliada

Por último, tanto Yarza como Jordà coinciden en que la paciencia es esencial. “Hacer pan es un proceso que no puede apresurarse. Cada etapa tiene su tiempo y es importante respetarlo para obtener un buen resultado”, dice Yarza. Jordà añade: “Si te apresuras, la masa no desarrollará todo su potencial y el pan no tendrá el sabor ni la textura adecuada”.

Con estos cinco consejos de Iban Yarza y Daniel Jordà, tendrás todas las herramientas necesarias para hacer pan en casa que rivalice con el de las mejores panaderías. La receta es es sencilla: Amasar, esperar y disfrutar.

Víctor Fernández

Fuente: Lecturas