El Gourmet Urbano

domingo, 29 de diciembre de 2019

#RECETAS #PANADERIA | Pancitos de Queso y Semillas

Como cualquier panificado requiere de paciencia para dejar que la levadura trabaje y la masa descanse.



Ingredientes


  • Leche tibia, 150 cc
  • Azúcar, 75 g

#CAFE | Éste es el peor error del café que tomamos: lo más saludable no está en la taza

Las partes del grano desperdiciadas durante el procesado contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que se podrían recuperar.

Tostar los granos de café y molerlos es un proceso que pasa por retirar la cáscara exterior -la pulpa y en su parte interior, el mucílago- que rodea a la semilla en sí. Esta, además, pierde durante el tueste la película plateada que la protege, el tegumento seminal. Estos detritus son transformados en ocasiones en abono o en pienso animal, cuando no se abandonan sencillamente en el campo.

El café Pixabay


¿Se les podría dar un uso mejor? Sí, según los investigadores de la Universidad de Illinois (EEUU) que han investigado las concentraciones de compuestos antiinflamatorios de la pulpa y el tegumento seminal del grano de café. Sus conclusiones, publicadas en Food and Chemical Toxicology, apuntan a que su utilización podría ayudar a prevenir enfermedades crónicas reduciendo, además, los residuos que provoca la industria cafetera.

#RECETAS #PASTELERIA | Y para el ·DiaDeReyes: Roscón de Reyes de hojaldre

Para estas Navidades atrévete a preparar tu propio Roscón de Reyes en casa. Una vez te lances con tu primer roscón, dejarás de comprarlo fuera de casa.

La receta de Roscón de reyes de hojaldre es un postre imprescindible en Navidad. Aunque este dulce fácilmente se puede comprar en una pastelería, nada se compara con la satisfacción de preparar uno en casa. Hasta la fecha existen muchas variaciones de este dulce. La receta tradicional del roscón de Reyes de masa levada puede resultar muy laboriosa, pero esta versión de roscón de reyes de hojaldre es mucho más fácil. Ya no hay motivos para no preparar uno en casa, hasta los niños podrán ayudar en su elaboración.

Receta de Roscón de Reyes de hojaldre

La nata que comúnmente se utiliza para rellenar este dulce se puede sustituir por cualquier otro tipo de crema. Lo mismo ocurre con la decoración, no hay que limitarse al azúcar glas. Si se decide utilizar piñones, estos se deben dejar remojando para evitar que se tuesten más.

Ingredientes:


  • Para el relleno del roscón:
  • 500 ml de nata líquida para montar

#RECETAS #SANDWICH | Bollo preñao con chorizo, crema de queso y verduras encurtidas




INGREDIENTES: Para 4 personas

  • 2 bollos de pan con semillas, de tamaño mediano
  • 4 trozos de chorizo

#VINOS | ¿Cuál es el tiempo óptimo de consumo del vino?

Eso de que “con los años mejoras, como el vino” es un buen piropo, pero no siempre es acertado si al vino nos referimos. Guardar cosas no es sinónimo de mejorarlas

El baremo de vida del vino puede variar en función de muchos parámetros y que, normalmente, tiene mucho que ver con las decisiones que se toman antes de que este "hecho". Esa curva de expresión, ese momento óptimo se ve alterado, mermado o potenciado por otros parámetros como la temperatura o las condiciones de conservación entre otras circunstancias. De esta manera y como todo en la vida, también en esa curva, todo lo que sube, baja.



La añada, el momento de la vendimia, la variedad, la crianza... hay tantas cosas que hacen que algunos vinos se conviertan en grandes vinos y aguanten en óptimas condiciones entre 30 y 50 años... De hecho, algunos, no están "buenos" hasta que no han pasado 15 o 20 años. Casi nada.

#TECNICASDECOCINA | Los trucos para conseguir una tortilla de patatas perfecta

Estos son los consejos que nos proponen Eugeni de Diego y Gipsy Chef

Tortillas de patatas hay muchas, pero no todas se consiguen con la misma fórmula. Se sabe que los ingredientes que la componen son la patata, el huevo, el aceite de oliva y, si gusta, la cebolla. ¿Y luego qué? Muy hecha, cruda por dentro, con ingredientes tradicionales, con componentes sorpresa... Las opiniones son de lo más variadas y no hay una que valga por encima de otras.



Con los chefs pasa los mismo. Cada uno tiene sus propias reglas para elaborarla, pero el resultado puede ser igual de delicioso. Hablamos con Eugeni de Diego (A Pluma) y Gipsy Chef (La Zorra) para que nos cuenten sus trucos con este plato.

Eugeni de Diego y Gipsy Chef: Los trucos

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