@Paramaconi Acosta: ¿Café Bizarro?

 

Desde que zarpé sin retorno en este viaje de café, escuché lo que pensaba era una leyenda. Hablaban de un café que, siendo aún una cereza, era consumida por un animal que parece un gato, perro, mapache, zorro... bueno, en fin, muchas descripciones. La ciencia llama a este animal Paradoxurus hermaphroditus, pero comúnmente se conoce como Civeta.
 

 
Este animalito originario de Asia, dicen, tiene la capacidad de seleccionar las cerezas que come cuando están en su punto exacto de madurez, pero debido a su sistema digestivo es delicado, las semillas del café permanecen intactas. Una vez excretadas los “caficultores” continúan el proceso de beneficio de los granos, que consiste en lavarlos, terminar de retirarles el mucílago (rastros de pulpa), secarlos al sol, descascararlos (eliminarles el pergamino) y luego proceder a la tostión.
 
Bastante extraño cuando confirmé la existencia de este producto. Al hablar con grandes catadores sobre la calidad de este café, arrugan la cara y me dicen que nunca lo probarían. Yo tampoco.
 
Bueno, pensé que eso era todo con el Kopi Luwak (Café de Civeta); pensé que ya no me enteraría sobre este tipo de Cafés Bizarros... que iluso fui.
 
No sólo existe el Kopi Luwak, también está el Jacú de Brasil, el Coatí del Perú y el café de Vaca de República Dominica. Sí, ¡de vaca!. Mi abuela diría ¡Fin de mundo!.
 
El Jacú de Brasil

@alixwaleska Escalante: Comida Gourmet: ¿Una adecuada alimentación?

Para muchos, hablar de comida Gourmet hoy en día implica un desequilibrio en los hábitos alimenticios debido al uso de ingredientes ricos en calorías. En esta oportunidad les comento que sí se puede tomar una opción Gourmet enfocada hacia el equilibrio nutricional, ya que puede existir una conjunción entre el buen comer y a la vez, con un poco de conocimiento, saber cuáles previsiones tomar en relación al contenido calórico de la misma.

Nutricionalmente hablando existe lo que se denomina “Ley de la Alimentación”, que debe ser tomada en cuenta por el comensal al momento de realizar cualquier tipo de degustación.

¿Pero a qué nos referimos con la “Ley de la Alimentación”?

Ésta corresponde a cuatro principios básicos que orientan al comensal a entender y/o conocer cuándo se presenta delante de él una excelente opción gastronómica. A continuación, pasaremos a definirlas brevemente:

• Calidad: la opción de comida que se va a tomar deberá ofrecer, en su totalidad al cuerpo humano, todos aquellos componentes necesarios para su adecuado funcionamiento.
• Cantidad: enmarcada hacia las diversas sustancias en cantidades necesarias para el organismo, cumpliendo así con el aporte de calorías suficientes para él, y generando un equilibrio en el estado de salud del individuo.
• Adecuación: enfocada hacia la adaptación que debe tener la opción que se va a degustar en principio con los hábitos y gustos de alimentación del individuo.
• Armonía: ella indica que la opción que se escogerá, deberá aportar la cantidad de nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) en cantidades idóneas para cumplir con el requerimiento energético del cuerpo humano.

Tomando en cuenta estos sencillos principios que anteriormente les he descrito, fácilmente podrán tener la idea de cuándo nos topamos con una excelente opción Gourmet que pueda a su vez brindarnos un beneficioso aporte nutricional en nuestra alimentación diaria y satisfaga nuestro más exquisito paladar.

Franz Lehmann (@chefoleicofranz): Receta saludable: Chile poblano relleno con machaca

Estimados Lectores:

En esta oportunidad les traigo una receta que es parte de la nueva cocina mexicana. Jugar con espejos e ingredientes de distintas regiones de México. Esta receta está preparada con dos tipos de chiles: el chile poblano, de un tamaño mediano, ideal para preparar chiles rellenos; y el chile serrano, pequeño y alargado, también conocido como Jalapeño. Hay otro ingrediente típico de México llamado Machaca que es una carne seca y se puede conseguir en algún local especializado en productos mexicanos. Anímense a preparar un plato diferente y sano de la comida mexicana.

Ingredientes (para 04 personas):

• 2 cucharadas de aceite Oléico® (maíz o canola).
  
• 600 gramos de machaca.
  
• 4 chiles poblanos asados, limpios y desvenados.
  
• 1 cebolla finamente picada.
  
• 2 zanahorias en cubitos.
  
• 1 chile serrano finamente picado.
  
• 2 taza de puré de tomate.
  
• 2 papas cocidas en cubos.
  
• 2 cucharadas de azúcar mascabado.
  
• 1 clavo de olor.
  
• Sal y pimienta.

Procedimiento:

• Acitrone ligeramente en una sartén con aceite la cebolla y chile serrano, agregue la machaca y deje dorar ligeramente.
• Incorpore las zanahorias, las papas en cubos, una taza del puré de tomate y la machaca. Deje que todo se incorpore cocinando a fuego medio.
• En una olla caliente coloque la otra taza de puré de tomate y agregue azúcar y el clavo de olor; cocine a fuego lento y sirva como espejo en cuatro platos. Rellene los chiles con la machaca guisada y sirva sobre la salsa dulce de tomate.

Franz Lehmann

Chef

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Georjay Romero (@garuagr): La magia del salado de los alimentos

El salado (salazón o salmuera), juntamente con el ahumado, el vinagre y la congelación han sido métodos de conservación de alimentos desde hace muchos años. Las carnes [cualquier tipo de carne (res, equina, pescados)] se han conservado con sal durante miles de años con resultados extraordinarios, y análogamente lo mismo se observa en los quesos.

La sal (NaCl) tiene un doble poder culinario: aporta sabor y conserva los alimentos; lo último porque inhibe el crecimiento y la proliferación de las bacterias presentes y/o circundantes a través del efecto denominado ósmosis.

Veamos algo: Una bacteria es una gota de protoplasma dentro de la membrana de una célula, como una bolsita transparente llena de gelatina. El protoplasma es un medio acuoso donde se encuentran disueltas proteínas, carbohidratos, sales y muchas otras sustancias químicas que son vitales para las bacterias.

Ahora, al colocar una bacteria en agua muy salada, ésta se consigue con que el medio exterior a la membrana celular es más fuerte y más salado que el medio interior, percibiendo de inmediato un desequilibrio físico. 

Nadyra Muhammad (@nadyramm): La Princesa Natalia: El comienzo de la historia

Lograr que nuestros hijos tengan hábitos de alimentación saludables es sin duda un reto que enfrentamos todos los padres, especialmente en esta época donde la oferta de chucherías y comida chatarra es amplia y muy tentadora... ¡y peor aún, si al niño no le gusta comer!

Conversando con otras mamás he escuchado las historias más variadas acerca de cómo hacer para que los niños coman. Unas son divertidas, otras insólitas, algunas parecen tragicomedias y muchas otras películas de terror. Lo que es común en ellas es el conflicto en torno a la comida, que termina en muchos casos resolviéndose a favor del niño cuando "para no pelear más" termina almorzando todos los días nuggets con papitas o pasta con salchichas "porque es lo único que le gusta"

@SiempreAmigosAC organiza la IX Cena de los Grandes Chefs de Venezuela

 

Estimados Lectores:

 

El miércoles 01 de junio, en las instalaciones del Caracas Country Club, la Fundación Siempre Amigos realizará por noveno año consecutivo una cena benéfica en la que los amantes de la buena mesa podrán disfrutar de las creaciones culinarias de los chefs más destacados de la gastronomía venezolana e internacional.

 

En esta oportunidad, el menú estará en manos de los Chefs de Venezuela Gastronómica -asociación que nace justamente de esta actividad pocos años atrás- quienes presentarán una propuesta venezolana, con productos venezolanos, sabor venezolano pero con las técnicas culinarias más modernas a nivel mundial. Será un paseo gastronómico por nuestro país que estará en las manos de Sumito Estévez, Héctor Romero, Ma. Elisa Römer, Carlos García, Víctor Moreno, Paul Launois, David Postner, Enrique Limardo, Tatiana Mora, Reison Frioni, Federico Tischler, Juan Carlos Bruzual, Francisco Abenante, María Fernanda Di Giacobbe, Ana Belén Myerston; como Chef invitado Edgar Leal y como chef anfitrión del Caracas Country Club Víctor Pérez.

 

Adicional a esto, la Asociación Venezolana de Sommeliers ofrecerá una degustación de vinos seleccionados; y, gracias a Casa Oliveira, se contará con la presencia del Enólogo jefe de Montes (Chile) como invitada especial.

 

Este evento, más allá de ofrecer una noche agradable a los amantes de la gastronomía, busca de obtener fondos para seguir colaborando en la promoción y mantenimiento de los programas de Siempre Amigos, fundación que trabaja para ofrecer una formación ética, moral y religiosa a hombres, mujeres y familias que los ayude a crecer y ser buenos ciudadanos.

 

¿Qué es Siempre Amigos,AC?

 

Siempre Amigos nace en 1990 con la visión de ayudar a transformar a las personas y a las comunidades que habitan, educando a los niños, jóvenes, mujeres y familias como líderes con valores morales y cristianos.

 

Para lograrlo estimulamos la responsabilidad social y la solidaridad con los más necesitados, formando redes de benefactores comprometidos con la institución y desarrollando programas innovadores y eficientes, para así convertirnos en el marco de referencia en el área de responsabilidad social.

 

Algunos de estos programas son los colegios Mano Amiga, donde atendemos directamente a 1.500 niños y beneficiamos a centenares de familias a través de programas como Prosuperación, con 20 centros de atención a la mujer de escasos recursos, Familia Venezolana, Centro de Formación Vocacional, entre muchos otros programas.

 

Siempre Amigos organiza eventos para recaudar fondos para que todos estos programas e instituciones no se detengan y continúen , ayudando a personas que realmente lo necesitan.

 

Para quienes deseen asistir les informamos que la Cena es una colaboración a beneficio de Siempre Amigos, AC. de 1.000Bs. por persona.

 

Información y adquisición de invitaciones:

0212 9614001 / Móvil: 0416 7278790 / email:

Siempreamigosvenezuela@gmail.com

 

Lugar: Caracas Country Club

Fecha: Miércoles, 1 de junio de 2011

Hora de la invitación: 8pm.

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De Vinos en Panamá por Jesús Nieves Montero @elproximojuego

RAVENSWOOD ZINFANDEL INTER´S BLEND 2007

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Fiat Pannis por Humberto Silva (@DeCastaLifeFood)

 

CONSEJOS PARA CONSERVAR, ALMACENAR O CONGELAR EL PAN.

 

¿Cuántas veces nos despertamos en las mañanas con esas ganas de comernos el pan que guardamos en la alacena, el horno microondas, o incluso dentro de una cesta con su bolsa sobre la mesa? Quizás les haya sucedido. O cuando lo han destinado para formar parte de esa vianda llamada lonchera escolar para que nuestros hijos consuman sus primeros carbohidratos y ¡sorpresa!, el pan tiene moho, está incomible e incluso con un sabor rancio intolerable a nuestras papilas gustativas. ¿Y ahora?, ¿Qué comeremos?. Les propongo darles algunos trucos o técnicas para conservar, almacenar y disfrutar del pan lo más fresco posible o por lo menos que al comerlo nos agrade y lo aprovechemos.
 
El moho que vemos en el pan, no es más que un hongo que se encuentra en el medio ambiente interno o externo; es decir, dentro o fuera de nuestra cocina. Se encuentran muchas especies de moho que son microscópicas y pertenecen al reino fungi, éstas crecen en formas de filamentos, desarrollándose en condiciones cálidas y húmedas, y se reproducen y propagan mediante esporas. El hongo más común es el de la penicilina (deriva del hongo Penicillium). Estos y otros mohos también crecen en el pan y en otros tipos de alimentos haciéndolos prácticamente incomibles. Este hongo tiene la particularidad de propagarse rápidamente cuando encuentra las condiciones idóneas; en el caso del pan, puede llegar a cubrir una hogaza de pan en el término de tres días.

Eventos: @elgustoesmio nos trae una noche de 1800: La Cena de los Conventos

 
Estimados Lectores:


El gusto es mío nos trae una nueva experiencia culinaria el jueves 9 de junio del presente año en los espacios del anticuario E.A. Limés. Esa noche, 40 sibaritas tendrán el placer de dejarse llevar por un ambiente, una música y una comida especial que los trasladará hasta el año 1800 para disfrutar de la comida de aquella época entre anécdotas e historias. Pero dejemos que sea nuestra amiga Marta Elena González quien les termine de explicar en qué consiste este evento con la interesante información que nos hizo llegar.


La Cena de los Conventos



El Gusto es Mio se complace una vez más en llevar a solo 40 sibaritas y hedonistas a una nueva experiencia culinaria, el 9 de Junio, en un ambiente propicio, en un anticuario en Prados del Este, E.A Limés, donde estarán sumergidos en una atmósfera de siglos pasados, ambientado con música de fondo, charlas ilustrativas de la cocina de esa época creando una atmósfera pocas veces disfrutadas.
Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria surgieron hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

En esta oportunidad, el autor del reinterpretado menú será Alfonso Limés, quien nos llevará a viajar en el tiempo, elaborando para esta oportunidad un menú de sabores centenarios, inspirándose en platos de inicios de 1800, cuyas historias se remontan a batallas y saqueos de la historia napoleónica, en la que soldados se llevaron testimonios escritos de recetas de cocina hacia Francia, adoptadas por ellos sin dejar de reconocer su origen español.


La Cena de los Conventos, está inspirada en el famoso libro reconocido por la Academia de la cocina Española como un valuarte y testimonio histórico en el que recogen más de 200 recetas de origen monástico.

El menú, está pensando para hacer de esta cena una velada llena de anécdotas e historias para viajar en el tiempo.


Menú


Abreboca


Albóndigas de  huevo


Huevos cocidos y dos frescos, tazón de miga de pan, leche,
harina, pan molido, salsa de tomate o salsa rubia, aceite, sal.



Sopa


Sopa de almendras


Una mezcla de almendras fritas en aceite de oliva, elaborando un puré con ajos, hierbas y especias
como azafrán, comino y se diluidas en aceite de oliva extra virgen, y un aromático caldo.


Entrada


Duelos  y  quebrantos

Inmortalizada por Cervantes, quien la menciona reiteradas veces en Don Quijote.
Huevos, tocino, sesos, jamón, sal y pimienta mezclados hacen un plato que de acuerdo a la literatura española especialmente elaborado para levantar el ánimo de viajeros cansados y hambrientos



Principal


Cordero pascual con manzana


Un plato que lleva una tradición de muchos siglos en las fiestas religiosas de Semana Santa
En una cama de manzanas, el cordero aderezado con setas, cebollas, ajo, Jerez seco, harina, caldo, salsa de tomate, perejil, laurel, tomillo, pimienta, aceite, sal de deja en cocción lenta, hasta que su carne quede suave al paladar.




Postre


Torrijas coronadas con crema pastelera


A base de pan, azúcar huevos y canela, se usaba como tranquilizante del hambre en momentos de
Hambrunas, traspasó fronteras, adoptándola Francia como uno de sus postres clásicos.



Bebida


Usted trae el vino de su agrado, cobraremos descorche a 70 Bf C/Botella



Fecha: 9 de Junio
Hora: 8:00 p.m (contamos con vigilancia y estacionamiento)
Dirección: E.A Limés, anticuario de Prados del Este.
Precio p/p 438 Bf. El descorche por botella es aparte (70Bf p/b)


Reservación: Para mayor información agradecemos comunicarse a través de elgustoesmioccs@gmail.com o llamar al 0416-9130491 para darles todos los detalles. Queremos mantener la exclusividad y privacidad de la asistencia, por lo que estamos informándoles directamente a nuestra seleccionada base de datos.



Un evento organizado por


Botuto Diseño & Proyectos Especiales y

 
 
 
Comunicaciones y Eventos Gourmet El Gusto es Mio.

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