Puchero Sabino. Receta de Alejandro Guardamaña, chef de Pintxos (Argentina)

El puchero es una comida de origen andaluz pero arraigada con fuerza en la cultura rioplatense. La versión local no difiere mucho de la andaluza, suma choclo, siempre presente en la gastronomía americana, y acaso tiene más carne, debido principalmente a la histórica abundancia de nuestra pampa.
 

 
El chef Alejandro Guardamaña, comparte esta receta que forma parte de la carta invernal de Sabino, bar de Pintxos.
 

 
En Baez 401 (y Chenault)/ 4776 3122/ www.sabinoresto.com.ar
 

• Cantidad de porciones: 6
• Tiempo de preparacióin: 90 minutos
• Nivel de complejidad: bajo

 

Ingredientes:

• Puerro, 2
• Cebolla de verdeo, 2
• Apio, 6
• Zanahoria, 2
• Papas medianas, 4
• Batata mediana, 3
• Calabaza, 1
• Choclo, 3
• Ossobuco, 6 rebanadas
• Chorizo de cerdo, 3
• Garbanzos cocidos, 1 taza
• Aceite, c/n
• Sal gruesa, c/n

 

Procedimiento

1. Cortar al medio, longitudinalmente, los puerros y la cebolla de verdeo. Raspar con el cuchillo los tallos de apio y las zanahorias.
2. Pelar las papas y las batatas. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Cortar al medio los choclos.
3. Llevar al fuego una cacerola grande con agua fría, los puerros, la cebolla de verdeo el apio y las zanahorias. Cuando rompa el hervor introducir las piezas de ossobuco, los chorizos enteros y un puñado de sal gruesa. Cocinar 30 minutos y agregar las papas y las batatas.
4. Esperar 7 minutos y añadir las rebanadas de calabaza, los choclos en mitades los garbanzos y otro puñado de sal gruesa.
5. Continuar la cocción hasta que las hortalizas estén cocidas al dente.
6. Retirar la carne y las verduras con espumadera y disponerlas en una fuente.
7. Colar el caldo y servirlo en tazones.

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