Receta de Guiso de los Flandres a la cerveza negra con pan a la cerveza roja de L´Atelier de Celine

Como parte del ciclo La Cuisine des Chefs / Tour de France, que se realizará entre el 11 y el 19 de agosto, Celine Demarcq, creadora de L´Atelier de Celine, comparte con nosotros la receta de un plato con fuerte tradición en la cocina gala. ¿El ingrediente secreto? La mostaza a la antigua, una salsa elaborada con semillas de mostaza enteras, lo que le confieren un aroma y sabor más profundo e intenso.

 

 

L´Atelier de Celine en Carlos Calvo 242/ (www.latelierdeceline.com.ar/

 

Cantidad de porciones: 6

Tiempo de preparación:

Nivel de complejidad: medio

 

Ingredientes

Para el guiso

• Manteca, 60 gramos
• Paleta, 1 ½ kilo
• Cebolla, 300 gramos
• Harina, 2 cucharadas soperas
• Zanahoria, 2
• Cerveza negra, 1 litro
• Azúcar negro, 3 cucharadas
• Pan duro,
• Mostaza a la antigua, 1 cucharada
• Ajo, 3 dientes
• Romero, 1 cucharada
• Tomillo, 1 cucharada
• Sal y pimienta

Para el pan de cerveza (rinde 3 panes chicos tipo budín)

• Harina, 1 kilo
• Sal, 45 gramos
• Miel, 200 cc
• Manteca, 50 gramos
• Cerveza roja, ½ litro
• Levadura, 50 gramos
• Yema, 1

 

Procedimiento

1. Desgrasar la carne y cortarla en cubos pequeños.
2. Desmenuzar el pan y mezclar con la mostaza.
3. Picar el ajo, la cebolla y las zanahorias al gusto.
4. En una cacerola fundir la manteca y dorar la carne cortada.
5. Una vez dorada, retirar y cocinar las cebollas y zanahorias.
6. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar la carne y el ajo picado, tirar la harina, revolver y cubrir con la cerveza negra. Condimentar con la sal, la pimienta y las hierbas y dejar cocinar.
7. A los 30 minutos añadir el azúcar negro y el pan con la mostaza. Continuar la cocción al menos dos horas a fuego lento.
8. Este plato se suele acompañar con papas fritas o pastas frescas.
9. Para el pan de cerveza:
10. Hacer una corona con la harina. Colocar la levadura en el centro junto a la miel, el azúcar y la sal. Añadir la cerveza y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
11. Amasar hasta lograr una textura suave y lisa.
12. Estirar un poco la masa con las manos, agregar la manteca a temperatura ambiente y amasar y golpear hasta que quede suave.
13. Dejar levar hasta que duplique su volumen.
14. Cortar la masa y formar los panes. Pintar con yema disuelta en un poco de agua y dejar descansar nuevamente hasta que dupliquen el tamaño.
15. Cocinar en horno precalentado, a unos 180° durante 30min-40min.
16. Dejar enfriar

 

 

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