#JAMON | Tipos y partes del jamón ibérico

Los tipos de jamones ibéricos se dividen según la alimentación del cerdo ibérico. Esta división la realizan los dueños de las dehesas cuando deciden cuales cerdos son los más adecuados para obtener el jamón ibérico de mayor calidad.

Jamón ibérico de bellota: son aquellos que provienen de los cerdos que viven libres y se alimentan exclusivamente de bellotas y hierbas naturales, hasta que llegan a la fase final del engorde. Al estar al aire libre realizan la actividad física que hace que sus patas tengan las características de este jugoso jamón.

Jamón ibérico de cebo: estos cerdos se alimentan de pienso hasta que logran el peso adecuado, y viven en la granja, pero no al aire libre como los otros.

Jamón ibérico de cebo de campo: a diferencia de los anteriores, este es una especie de híbrido, ya que aun cuando es un cerdo que se alimenta de pienso y no de bellotas, está al aire libre como los que sí están destinados a dar el jamón ibérico de bellotas.

Según donde se realice el corte del jamón ibérico español, el sabor va a variar de más intenso o mejor curado a más suave o tierno. Las partes de este exquisito jamón son las siguientes:

• La maza: es la parte donde se encuentra mucha más carne y está muy tierna, ya que es la parte más alejada del hueso.
• Contramaza o cadera: está justo debajo de la masa y también es una parte donde la carne se muestra sumamente suave.
• Babilla: es la parte que está más cerca del hueso.
• Culata o punta: está ubicado al final del jamón del lado opuesto a la pezuña.
• Caña: es la parte más cercana a la pezuña.
• Jarrete: es la parte más jugosa, con más gusto y aroma del jamón.

Fuente: vinetur