#VINOS 🍷 | Una de las enólogas que más sabe de espumantes en la Argentina revela cómo guardar los vinos en casa

Alejandra Riofrío tuvo su primer acercamiento a una bodega a los 15 años por una pasantía de la escuela y ahora es una de las mujeres que más sabe sobre espumantes. (Foto: gentileza Grupo Peñaflor)

Como cada cuarto viernes de octubre, se festeja el Día del Espumante para rendirle homenaje a la bebida que es sinónimo de brindis y momentos inolvidables. Alejandra Riofrio contó cómo se producen y dio los mejores consejos para conservarlos.

El espumante es mucho más que una bebida, es sinónimo de festejo, de amigos, de momentos inolvidables. Desde el clásico champagne francés hasta nuestros vinos argentinos, donde cada burbuja cuenta una historia. Hoy, como cada cuarto viernes de octubre, se le rinde homenaje a su sabor único.

Según el último informe del Instituto Nacional de Vitivinicultura -publicado a mediados de octubre-, en 2023 se vendieron 39,8 millones de litros de vino espumoso en Argentina, lo que representa un aumento del 4,3% respecto al año anterior, y logrando competir en el mercado internacional con productos de Francia, España, Italia y Chile.

En la Argentina se vendieron casi 40 millones de litros durante el 2023 y su mayor producción está en la provincia de Mendoza. (Foto: Ilustrativa/Pexels)

Dónde se produce más espumante en la Argentina y cómo es el proceso

En la actualidad, Mendoza es la provincia líder en la producción de espumosos en Argentina, no solo por su volumen, sino también por la diversidad y calidad de sus vinos. Alejandra Riofrio es una de las enólogas que más sabe de espumantes en la región cuyana y reveló ante TN los motivos que convirtieron a est tipo de vinos en un éxito.

Riofrio llegó al mundo del vino cuando tenía 15 años mediante una pasantía del colegio técnico en el que cursaba y desde entonces se convirtió en parte de su vida. Se desempeña desde 2019 como Chief Winemake de Navarro Correas, una bodega con más de 200 años de historia. En ese sentido, explicó cómo es el proceso del viñedo a la copa: “Comienza en el mes de marzo con la vendimia. Luego de la cosecha y que comienza la fermentación del jugo de uvas, se traslada a las barricas donde pasa aproximadamente 18 meses. Si bien permanece en las barricas de roble o cemento, lo vamos probando cada seis o 10 meses, dependiendo qué sabor estamos buscando. Por último, se envasa y guarda”.

Alejandra Riofrio nació en Mendoza y desde muy chica es una apasionada por la viticultura. (Foto: Instagram/@aleriofrio.wines)

También sostuvo que en estos procesos participan desde los pequeños productores -que trabajan en sus parcelas de Luján de Cuyo o el Valle de Uco- hasta un equipo de ingenieros agrónomos e investigadores. “Hacer un vino significa un trabajo colaborativo de muchas áreas. Es ir tres o cuatro veces al año a revisar los suelos con los productores, estudiar los microclimas y encontrar la mejor técnica para que la bebida salga con la acidez, aroma y sabor perfecto”, expresó.

Aunque los vinos espumantes alcanzan su pico de ventas durante las fiestas de fin de año, en la última década su consumo fue creciendo como consecuencia de que cada vez son más recomendados para compartir cualquier mesa. “Los sommeliers le abrieron mucho la cabeza a los comensales porque un espumante puede ir con un asado, pizzas o picadas. Estos vinos te limpian el paladar y logran que sientas mucho más los sabores. En mi caso, me gusta acompañarlos con las comidas árabes o libanesas porque quedan muy bien con las diferentes especias”.

Cómo guardar los vinos en casa, según la enóloga Alejandra Riofrio

Alejandra Riofrio, que desde el 2019 está al frente del proyecto y busca mantener la tradición y el legado que dejó su fundador, Don Juan de Dios, hace más de 200 años, reveló una serie de consejos que se deben tener en cuenta al momento de guardar un vino en casa.

En primer lugar, la enóloga aseguró que “cuando se compra una botella no es para guardarla cinco años, sino para disfrutarla en el momento porque así se sentirá el sabor frutado y fresco”. Así, explicó que al momento de salir al mercado los vinos atraviesan por un proceso de guardado, en el que logran encontrar su mejor punto de acidez, aroma y otras características.

La enóloga contó que dependiendo las cepas hay botellas que pueden guardarse 5, 10 o 20 años pero no suelen tener el mismo sabor que al momento de salir al mercado. (Foto: Ilustrativa/Freepik)

Si bien hay cepas y botellas que están preparadas para ser guardados por años -ya que “hay cepas como el Cabernet Sauvignon que tienen mayor concentración de polifenoles que otras en el caso”, aclaró- deben estar ubicadas acostadas y al abrirlo se le tiene que prestar mucha atención al corcho. “Si el corcho está manchado, es probable que el vino se haya deshidratado y provoque perdidas. En estos casos en los que el liquido sale de la botella, que puede ser por estar expuestos a condiciones inadecuadas o el paso del tiempo, es recomendable no tomarlo”, dijo.

“Con los espumantes que producimos nosotros sucede que se pueden guardar durante cinco años por si se lo quiere para brindar en un momento especial, va a estar rico pero no va a tener las mismas cualidades que hoy. Otras cepas se pueden conservar, 8 o 10 años, aunque para los blancos no se recomiendan más de 4 o 5”, mencionó y Riofrio cerró: “Si hay algo que nos enseñó la pandemia es vivir el ahora, hoy estamos y quizás mañana no, y por eso hay que disfrutarlo en el momento”.

Pilar Padula

Fuente: tn