jueves, 21 de febrero de 2013
¿Quieres una guía de bolsillo con los#aromas del #vino? por Rosybel Rojas
Un comentario común que me hacen las personas a quienes les gusta el vino, es que a veces no saben identificar o descubrir los aromas de un vino. Y casualmente navegando por allí encontré esta práctica guía que tiene un resumen de los aromas más conocidos que podemos encontrar en los diferentes vinos.
Ten en cuenta que los aromas primarios (esos que recuerdan a frutas, flores) son procedentes generalmente de la variedad o tipo de uva con la que se elabora el vino. Dependen también de la zona donde está cultivada, de la variedad a la que pertenece, del tipo de composición del suelo, de la climatología existente en el lugar y de la vendimia
Luego tenemos una serie de aromas secundarios, que se producen durante la fermentación alcohólica y maloláctica. En este tipo de aromas influyen las levaduras con las que fermenta el vino, las condiciones climáticas de la bodega, temperatura, aireación, tiempo de fermentación, entre otros aspectos. Estos aromas tiende a ser un poquito más complejos que los anteriores caramelizados, pasteleros, lácticos e incluso de bollería o pastelería.
Finalmente encontramos los que son los aromas terciarios o bouquet. El bouquet solo se produce tras el envejecimiento del vino en barrica y durante su etapa de maduración en la botella. Son aromas, mucho más complejos que los anteriores; en el bouquet comienzan a aparecer las notas a madera, a ahumado, aromas balsámicos, frutos secos, etc.
Bueno, ya con esta breve explicación puede descargarse esta mini guía de aromas del vino! Que la disfruten! y salud!!!
Fuente: cronicasgastronomicas.com
De los vinos anchos y los largos / Hablemos de vinos por Patricio Tapia
Es usual que tendamos a asociar calidad con cuerpo en los vinos. A más cuerpo, mejor lo que bebemos. Es por eso también que muchos han salido escapando de la moda del pinot noir porque, al menos en apariencia, no es una cepa que dé tintos cargados. Lo mismo sucede, por ejemplo, con uvas como el malbec o el cabernet franc que, por genética, no tienen la fuerza del cabernet o del syrah. No llenan la boca como estos lo hacen.
Es comprensible que a uno le gusten los vinos más impactantes. Esas bofetadas que llaman inmediatamente la atención. Los sutiles cuesta más verlos. Y también es comprensible que un productor de malbec, por ejemplo, viendo que a los consumidores les gustan los vinos súper concentrados, intente ponerle carga de más a su botella para que así sea más 'del gusto de la gente'. Travestismo enológico, por ponerlo de alguna manera.
miércoles, 20 de febrero de 2013
Flan de café
Flan de café, un postre sencillo, fácil de elaborar, con ingredientes muy comunes, a su alcance, que gustará a todos. Esta es nuestra propuesta de recetas basadas en el café. Le invitamos a un flan de café ¿Gusta?
Por sporras
Fuente: el-café.es
Por sporras
Ingredientes:
- Dos tazas de café expresso bien cargado.
- Trescientos mililitros de leche entera.
- Una lata de leche condensada (370 gramos).
- Cuatro huevos frescos.
- Un poco de menta opcional necesaria a la hora de decorar el flan.
Para la preparación del caramelo del flan de café:
- Cien gramos de azúcar blanquilla.
Preparación:
- Lo primero de lo primero para elaborar nuestro flan de café es hacer el caramelo. Para ello, deberemos poner el azúcar en un sartén limpio de los del tipo de fondo de teflón que evitarán la adherencia del azúcar y el caramelo resultante.
- Para hacer el caramelo, sólo hay que echar el azúcar en el sartén, aplicarle fuego intenso, remover, evitar que se pegue y, cuando quede hecho una masa, colocarlo en un molde pequeño recipiente y reservarlo.
- Ya en lo que se refiere a la preparación del flan de café, bata los huevos en un recipiente, añádale la leche condensada, sin dejar de batir.
- A continuación, prepare no un café, sino dos, bien cargados, café expresso, por supuesto y de cafetera, e intégrelo a toda la preparación anterior.
- Viértalo todo en un molde para flan, colóquelo en el molde e introdúzcalo para calentarlo al baño maría en un horno previamente calentado a 170 grados. Déjelo por espacio de cuarenta minutos y, transcurrido este tiempo, sáquelo, déjelo enfriar y desmóldelo para servirlo en una fuente o en un plato.
- Añada el caramelo líquido previamente recalentado por encima y, si le parece bien, añádale la menta de nuestro listado de ingredientes para un flan de café. Listo, que lo disfrute.
Fuente: el-café.es
Torta de café caramelizado por Nahir Córdova @SChefNahir
Soy una amante de buen café. Crecí disfrutando de su aroma y viendo las caras de satisfacción entre los míos al saborear ese café de la mañana que nos permite darle apertura a un nuevo día. Sin embargo, hablar de adicción “jamás”. Mi abuela no ha fallado ese cafecito con leche de las 4 de la tarde con un pan dulce, en el que me vi identificada por tanto tiempo, tanto así que no dejo de disfrutar ese momento junto a ella mientras se pueda. Había sido el único café que solía tomar en todo el día. 
Pero no fue hasta que tuve que vivir la experiencia de climas muy fríos, con temperaturas bajo cero, que me llevaron a tomar la codiciosa bebida todo el día. Probar aquí, probar allá en un sitio diferente todo el tiempo y poder apreciar tanto un buen café como uno malo. El conocimiento no se adquiere de la noche a la mañana, la cata es importante, el saber de dónde proviene. Además, no es lo mismo un café molido industrialmente a uno recién molido directo a la maquina o el colador.
Hoy soy amiga frecuente del café, por tradición y porque es la bebida perfecta en la mañana, después del almuerzo, en la tarde y en la noche frio que es delicioso.
En mi receta de la semana, quiero llevar ese delicioso café a una rica torta.
Ingredientes:
Divinos helados, @divinospecados!: Los helados son más que golosinas
El helado en la cultura culinaria venezolana, siempre ha sido visto más como golosina, que como postre. Los carritos de helados han ayudado a afianzar esta idea, que además ha encontrado en el oído un magnífico refuerzo. Basta escuchar la música dulzona y pegajosa que los anuncia, cuando se hace inevitable no evocar una barquilla, una paleta o una tinita.
En un paladar con una marcada tendencia hacia los sabores dulces, el helado ha sido aceptado sin dificultad, hecho al que se suma un clima cálido que invita a disfrutarlo durante todo el año y no lo hace estacional.
Se tienen registros que la primera heladería en tierras criollas, se estableció en la ciudad de Mérida, a mediados del siglo XIX donde su proximidad con la Sierra Nevada, le permitía tener acceso a grandes bloques de hielo transportados en mula. Años después, llegó a Caracas, cuando el hielo se traía en barco desde Estados Unidos y su arribo al valle era un gran acontecimiento.
Desde 1880 se comenzó a fabricar hielo en el país y coincide con la primera gran migración de italianos, quienes trajeron entre sus recetarios el gusto y el conocimiento de los helados. Desde el primer momento lo hemos acogido, le hemos impreso nuestra impronta gustativa y es tal vez la golosina más popular.
Pero, ¿por qué no lo incorporamos con más frecuencia a los postres, o lo incluimos como parte fija del menú? El helado es versátil, un acompañante de excepción de tortas, galletas, tartaletas, en especial en el caso donde se puede jugar con las temperaturas. Cómo resistirse a la combinación de una ración tibia de brownie con un helado.
Pero también resulta un magnífico relleno de panettones, brazos gitanos, profiteroles o un postre en sí mismo, combinando sabores en tortas como el caso de las cassatas o tartufos de la gastronomía italiana.
El helado gusta a todos. Incorporarlo como cierre del menú es un éxito asegurado, que en clima cálidos como el nuestro añade la ventaja de la frescura.
Yelitza Acosta (@yelicocinera): Simplemente mi cocina y yo: “TARTA TATIN” UN ACCIDENTE EN LA COCINA?
Existen algunas versiones del origen de esta delicia culinaria. Se cree que las hermanas Tatin elaboraron esta tarta por accidente. Stephanie, la hermana que se ocupaba de la cocina, una noche de 1889 cuando el restaurante del hotel estaba lleno, por descuido se le pasó la cocción de las manzanas y las caramelizó, colocando la masa encima para así tapar el error; sin embargo, otros dicen que se equivocó al poner las manzanas en el molde antes que la masa.
Por una razón u otra fue un accidente culinario que nos dejo llenos de sabor. Lo que si quedó claro que sucedió esa noche fue que los comensales que allí se encontraban quedaron fascinados con tan suculento postre provocador por su color debido al caramelizado de las manzanas, su olor a canela y por supuesto por su rico sabor.
También existen argumentos de que la Tarta Tatin se creó a conciencia, siendo las tartas invertidas las que se solían hacer cuando no había hornos en las cocinas de aquella época. No obstante hay versiones que indican que el hotel Tatin tenía hornos para ese entonces..
A esta tarta se la conoce también como tarta invertida, ya que al contrario que el resto de tartas, la masa está en la parte superior a la hora de hornearla, y se le da la vuelta a la hora de servirla, estando aún caliente.
Ingredientes masa
La Fiesta de Pastelería de Bizkaia repartirá 3.000 carolinas en Galdakao
La Fiesta de la Pastelería Artesana de Bizkaia se celebrará el 2 de marzo en Galdakao con el reparto de 3.000 carolinas, en el VI Día de este típico pastel de merengue originario de Bilbao
Según ha informado el Ayuntamiento de Galdakao, estos dulces serán distribuidos de forma gratuita en la plaza Lehendakari Agirre, a partir de las doce del mediodía.
La carolina fue creada por un pastelero bilbaíno en homenaje a su hija, de nombre Carolina, para quien diseñó un dulce de merengue sobre una base de hojaldre para no se ensuciara las manos al devorar este postre.
¿Quieres ver como se elabora una carolina? Puedes verlo en vídeo en el siguiente enlace
http://www.elcorreo.com/videos/los-mas-plus/cocina-con-canales/1531483993001-como-hacen-carolinas.html
Fuente: abc.es
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Según ha informado el Ayuntamiento de Galdakao, estos dulces serán distribuidos de forma gratuita en la plaza Lehendakari Agirre, a partir de las doce del mediodía.
La carolina fue creada por un pastelero bilbaíno en homenaje a su hija, de nombre Carolina, para quien diseñó un dulce de merengue sobre una base de hojaldre para no se ensuciara las manos al devorar este postre.
¿Quieres ver como se elabora una carolina? Puedes verlo en vídeo en el siguiente enlace
http://www.elcorreo.com/videos/los-mas-plus/cocina-con-canales/1531483993001-como-hacen-carolinas.html
Fuente: abc.es
martes, 19 de febrero de 2013
ESCUELA CAFENTO Y LA ABADÍA DEL PERFUME ORGANIZAN UNA CATA DE CAFÉ Y PERFUME PARA PERIODISTAS EN MADRID
- Tendrá lugar en STRACTO Experience (c/ Ortega y Gasset – Madrid), el jueves 21 de febrero a partir de las 19:30h.
- Las plazas son limitadas, de modo que será necesario confirmar asistencia antes del miércoles por la tarde.
- La parte más sensual del café y la más deliciosa de los perfumes: un maridaje sensorial de excepción.
Escuela Cafento y la Abadía del Perfume organizan un taller de cata fuera de lo común, en el que se mostrará que café y perfume pueden constituir una exquisita combinación sensorial. Será, sin duda, toda una experiencia.
En lo que se refiere a los cafés, ejercerá de maestro de ceremonias Gary Enríquez, asesor barista de Cafento, la empresa nacional líder en el sector cafetero, y formador de la Escuela Cafento; y para lo perfumes, la guía será Victoria Braojos, perfumista y socia fundadora de la Abadía del Perfume, marca especializada en el mundo del perfume y las esencias.
El evento tendrá lugar en STRACTO Experience (c/ Ortega y Gasset, 65), el jueves 21 a partir de las 19:30h. Las plazas son limitadas, por lo que la asistencia habrá de confirmarse, a más tardar, durante el miércoles por la mañana. Para ello, será suficiente con enviar un e-mail a comunicación@cafento.com, indicando el número de personas que asistirá, que no podrá exceder de dos por medio.
Sobre la Abadía del Perfume
La Abadía del Perfume es un espacio multicultural dedicado al mundo de las esencias y los perfumes donde los sentidos se convierten en protagonistas. En ella, además de ofrecer la posibilidad de conjugar diferentes esencias, creando perfumes, o vestidos aromáticos, completamente personalizados, se pretende dar a conocer la importancia que ha tenido el perfume a lo largo de la historia utilizando para ello distintas disciplinas culturales como puede ser la literatura, el arte gráfico, el coleccionismo. De igual forma, se irán desarrollando diferentes actividades que permitan descubrir todos los matices que se encuentran en las distintas esencias y perfumes.
Sobre la Escuela Cafento
Más de 15.000 clientes, más de 5.000 alumnos formados, más de 1.000 horas de formación impartidas en las ocho aulas que se extienden por toda España. Este es el principal aval de la Escuela Cafento, Escuela Cafento, el proyecto de formación y divulgación de la cultura del café puesto en marcha por Cafento.
En sus aulas de formación, que cubren toda la geografía española; y a través de la web www.escuelacafento.com, la Escuela Cafento desarrolla un completo programa de formación y desarrollo de la cultura del café. Y no sólo eso: también se incluyen actividades de formación sobre otras categorías, como tés, infusiones y chocolate.
En este sentido, la Escuela Cafento celebra periódicamente cursos, seminarios, catas guiadas, sesiones de preparación para campeonatos baristas… y distintas actividades que combinan la formación y el desarrollo de la cultura barista entre profesionales y empresarios del canal horeca.
Sobre Stracto Experience
Partiendo del gran crecimiento y desarrollo experimentado por el café en cápsulas, el nuevo concepto Stracto Experience va un paso más allá, apostando por el mundo del café y las diferentes sensaciones de consumo que aporta en combinación con una selección de productos de alta repostería, diseñados y elaborados en exclusiva para Stracto por Tino Helguera.
En los establecimientos situados en Madrid (c/ Ortega y Gasset, 65) y Castellón (avenida Rey Don Jaime 86), Stracto Experience cuenta con una zona de venta de productos Stracto (cafeteras y café en cápsulas Stracto, chocolate, diferentes tipos de té, productos Stracto de alta repostería, complementos para la preparación y consumo de té y café, libros y DVD`s, etc.), una zona de degustación y un área de desarrollo de la Experiencia Stracto, en la que se celebrarán catas guiadas, cursos de formación, demostraciones a cargo de reconocidos baristas…
Recientemente, la franquicia ha estrenado su web: www.stractoexperience.com.
Sobre Cafento
CAFENTO es la empresa nacional líder en el sector del café. Gracias a su continuada política de expansión, la compañía agrupa actualmente a más de veinte marcas y cuenta con tres centros de producción, once sedes comerciales y una plantilla de 450 empleados.
Entre sus 23 marcas de café, CAFENTO elaboró en 2012 en torno a siete millones de kilos de café. A esta producción se suman otras líneas, como la de infusiones, chocolates, azúcares, endulzantes y otros complementos.
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