El Gourmet Urbano

miércoles, 20 de noviembre de 2024

#CHOCOLATES 🍫 | ¿Qué es el chocolate raw o crudo?

fcafotodigital//Getty Images

Con la explosión del chocolate de calidad, el término se ha hecho muy popular aunque no está exento de controversia. Hemos hablado con dos expertas para que nos aclaren si hay motivo o no para tanto revuelo.
Al oír la expresión “chocolate raw o crudo” irremediablemente la asociamos con la dieta crudívora, es decir, aquella en la que los alimentos no son sometidos a ningún proceso que haga que su temperatura supere los 40º-45º.

#VENEZUELA #PANADERIA 🥖 | Panaderías se preparan para la venta del pan del jamón


15 dólares cuesta comerse un pan de jamón grande en panaderías locales

Las panaderías locales estiman que a partir del 15 de noviembre inicien con las ventas del tradicional pan de jamón, comida típica en épocas navideñas.

martes, 19 de noviembre de 2024

#CAFE ☕ | El café de hongos está de moda: ¿Es bueno para la salud?

Café de hongos iStock

Es una bebida que, consumida con moderación y dentro de una dieta equilibrada, ofrece algunos de los beneficios de las setas y la cafeína, aunque no en la magnitud que suele promover la industria

El café de hongos es una de esas bebidas supuestamente milagrosas que se ponen de moda cada cierto tiempo. Se elabora con extractos de hongos como el reishi, el chaga, la melena de león y el cordyceps, que se deshidratan, se pulverizan y se combinan con los granos de café para dar lugar a una bebida de sabor agradable, con un fino toque térreo y un ligero sabor a nuez. En cuanto al precio, unos 100 g de café de hongos pueden costar entre 15 y 25 €, una cifra muy superior al precio del café tanto convencional como descafeinado.

#CAFE ☕ | Mitos del café torrado: la verdad detrás de su proceso e impacto en la salud

El café cuenta con propiedades antioxidantes que son beneficiosas para la salud (Getty Images)

Aunque suele ser señalado erróneamente por la cantidad de azúcar que lleva, su aporte calórico es prácticamente nulo y ofrece grandes beneficios antioxidantes para el organismo

El café es una bebida milenaria y una de las más populares a nivel mundial. De hecho, ofrece mucho más que un simple impulso para comenzar la mañana. A lo largo del tiempo, ha sido parte fundamental de reuniones, momentos de trabajo y ratos de descanso.

#CAFE ☕ | Tiempo que dura el café en la nevera por tipo de café

Tiempo que dura el café en la nevera por tipo de café

Cuánto tiempo dura el café en la nevera: de 2 a 5 días pero depende del tipo de café que estés refrigerando, descubre aquí toda la información detallada.
¿Cuánto tiempo dura realmente el café en la nevera?

  • Café negro (sin azúcar ni leche): Dura entre 3 y 5 días en la nevera.
  • Café con leche o crema: Los expertos recomiendan consumirlo en 1 a 2 días.
  • Cold brew (café frío): Puede mantenerse fresco hasta 2 semanas refrigerado.

Si alguna vez te has preguntado cuánto tiempo puedes guardar el café en la nevera, no eres el único. A muchos nos ha pasado preparar más café del que podemos beber y no queremos desperdiciarlo. Pero, ¿es seguro guardarlo? ¿Pierde su sabor?

Experiencias al refrigerar el café


Recuerdo una vez que preparé una cafetera entera para una reunión que, al final, se canceló. Decidí guardar el café en la nevera para no tirarlo. Al día siguiente, cuando lo calenté, noté que ya no sabía igual. El aroma había cambiado y el sabor era más amargo.

Hablando con amigos, muchos han tenido experiencias similares. Un compañero me contó que dejó su café con leche en la nevera por tres días y terminó con un malestar estomacal. Parece que no soy el único que se ha preguntado sobre este tema.

Mi experiencia y la de otros amantes del café

La ciencia detrás del café en la nevera


El café es una bebida compleja, llena de compuestos que le dan su sabor y aroma característicos. Cuando se enfría y se guarda, comienza un proceso llamado oxidación.

  • Sabor: La oxidación puede hacer que el café se vuelva más amargo o ácido.
  • Aroma: Los aceites volátiles se evaporan o se degradan, reduciendo ese aroma fresco que tanto nos gusta.
  • Textura: Puede aparecer una sensación más aguada o incluso sedimentos.

La temperatura fría de la nevera ralentiza la oxidación, pero no la detiene. Además, el café puede absorber olores de otros alimentos si no está bien sellado.

Ilustración en colores sobre la tasa del cafe acerca de su oxidación

Factores que afectan la frescura del café refrigerado

1. Método de preparación

  • Café filtrado o de goteo refrigerado en la nevera:Duración en la nevera: 3 a 5 días.
  • Detalles: Después de 24-48 horas, es posible que notes cambios en el sabor y aroma.

Método de Preparación del Café

Espresso refrigerado en la nevera:

  • Duración en la nevera: Menos de 24 horas.
  • Detalles: Al ser más concentrado, se oxida más rápido.

Cold Brew (Café frío):

  • Duración en la nevera: Hasta 2 semanas.
  • Detalles: Gracias a su método de preparación en frío, se conserva mejor y mantiene su sabor por más tiempo.

2. Presencia de lácteos en cafe refrigerado en la nevera


Los productos lácteos pueden acelerar la degradación y aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano.

  • Duración en la nevera: Los expertos recomiendan consumirlo en 1 a 2 días.
  • Detalles: Si añades leche o crema, es mejor no dejarlo demasiado tiempo.

Taza de café con leche y taza de café negro lado a lado

3. Almacenamiento adecuado al refrigerar en la nevera


Recipientes herméticos:

  • Beneficios: Reducen la exposición al aire y evitan que el café absorba olores.
  • Consejo: Utilizar recipientes de vidrio o acero inoxidable.

Enfriar rápidamente:

Importancia: Dejar que el café se enfríe a temperatura ambiente por no más de una hora antes de refrigerarlo.

Señales de que el café ya no está en buen estado al refrigerarse

  • Olor desagradable: Si ha perdido su aroma o huele extraño.
  • Sabor amargo o ácido: Un cambio notable en el sabor puede indicar que ya no está bien.
  • Apariencia: Presencia de sedimentos inusuales o turbidez.

Consejos para conservar mejor tu café en la nevera

  • Prepara solo lo necesario: Así siempre lo disfrutarás fresco.
  • No recalientes el café: Recalentar puede intensificar los sabores amargos.
  • Prueba el cold Brew: Es una excelente opción que dura más tiempo.

    Cubos de hielo de café en una bandeja
  • Cubos de hielo de café: Congelar café en cubos para enfriar bebidas sin diluirlas.

Impacto en la salud al refrigerar el café en la nevera

  • Formación de cacterias: El café con leche es más propenso al crecimiento bacteriano.
  • Problemas digestivos: Consumir café en mal estado puede causar malestar estomacal.
  • Recomendación: Si tienes dudas sobre su estado, es mejor no arriesgarse.

Preguntas frecuentes


¿Es seguro beber café que ha estado más de 5 días en la nevera?

No es recomendable. Aunque el café negro puede durar hasta 5 días, su calidad disminuye y puede haber riesgo de crecimiento bacteriano.

¿Puedo congelar el café preparado para conservarlo más tiempo?

Sí, puedes congelarlo. Sin embargo, el sabor y la textura pueden cambiar al descongelarlo.

¿El café descafeinado dura lo mismo que el café regular en la nevera?

Sí, las mismas recomendaciones aplican para ambos.

¿Es mejor almacenar el café caliente o dejar que se enfríe antes de refrigerarlo?

Se sugiere dejar que se enfríe a temperatura ambiente por no más de una hora antes de guardarlo en la nevera.

Experimenta y disfruta más tu café al refrigerarse en la nevera

  • Añade especias: Canela, vainilla o cardamomo pueden darle un toque diferente.
  • Comparte con otros: Hablando con amigos, se pueden descubrir nuevos consejos.
  • Explora diferentes métodos: Probar otros métodos de preparación puede ser interesante.

Persona añadiendo canela a una taza de café

Conclusión


Saber cuánto tiempo dura el café en la nevera nos ayuda a disfrutarlo en su mejor momento y evitar riesgos. Parece que la clave está en consumirlo fresco y almacenarlo adecuadamente.

Fuente: Más Colombia 

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