Belén Peñaloza (@pipitapenaloza) y Marielena Gavidia (@mgavidiac): Nada en cocina se desperdicia

Deben haber escuchado antes que “en cocina nada se desperdicia”, esa es una frase que no entendía muy bien hasta que empecé a ejercer esta profesión formalmente. Venimos de una temporada en la que son bien sabidas las comilonas, las mesas repletas de deliciosos platillos variados, que por lo general son servidos para la cena, ¡y vamos!, por más que sea diciembre, el estómago, a la hora de cenar admite menos comida y estoy convencida que muchos guardan, quizá ya no en la nevera sino en el freezer, algunos de esos ricos platillos de las fiestas decembrinas, y esto ocurre básicamente porque muchos se cansaron de comer lo mismo, por eso hoy quiero compartir contigo algunas ideas de lo que puedes hacer con lo que quedó de las fiestas. Me imagino que muchos ya estarán en régimen, pero siempre hay algún día para esos placeres culposos con medida...
 
Vamos con un clásico en la mesa navideña venezolana: el pernil, una rica proteína, que más allá de servirla en un sándwich, podemos mecharla y, porque no, hacer un pabellón criollo variando la proteína con una carne mechada de pernil; o la bien conocida "pelua" (arepa rellena de queso amarillo rayado y carne mechada), y para los más atrevidos, una deliciosa empanada de pernil...
 
Otra proteína que figura en la mesa navideña venezolana es el pavo, quizá no tan común como la anterior, pero igual de deliciosa; con ésta podríamos elaborar platillos más sanos. Se me ocurre un salteado con tono oriental: troceamos las piezas de pavo, picamos en tiras finas: cebolla, ajo porro, brócoli, champiñones, zanahoria, calabacín, y en un sartén muy caliente salteamos todo con un poquito de aceite de sésamo, salsa de soya, un poquito de picante, lo terminamos con sésamo y acompañamos con un poco de arroz; y así tenemos un almuerzo estupendo y muy saludable.

Marielena Gavidia (@mgavidiac) y Belén Peñaloza (@pipitapenaloza): Será que nos tomamos un break?

Estimado lector, lo primero que queremos es pedirte disculpas por habernos ausentado la semana pasada en esta lectura a la que los habíamos acostumbrado sábado a sábado, digamos que fue un break no planificado.
 

 
Pensando sobre que escribirles esta semana, y viendo los últimos eventos que hemos tenido en Cocina en Pequeño Formato quisimos hablarte de los recesos de reuniones o Coffee break, por eso el título.

Belén Peñaloza @pipitapenañoza: Fiestas Temáticas: Aliadas de la economía y la practicidad

Teníamos dos semanas que no nos veíamos, hemos estado poniéndonos al día con algunos detallitos, y Marielena, ha compartido con ustedes dos artículos que son de ese tipo de escritos que debemos guardar y tener siempre a mano por lo ligero de su redacción y por la importancia de su contenido, en esta oportunidad quisiéramos continuar un poco con el tema de la semana, pero desarrollando un aspecto muy importantes a la hora de recibir invitados en casa, la economía.

 

 

Si bien, nuestros consentidos son los pasapalos y los platos en formato degustación hay veces en las que el tiempo y el dinero no son nuestros aliados, y esto no necesariamente debe ser una limitante, sino más bien un elemento que potencie nuestra creatividad. Y es aquí donde entramos en materia, y las mesas temáticas son un aliado increíble, con todo el avance tecnológico con el que contamos podemos sencillamente investigar un poquito en internet e identificar cuales son esos platillos más característicos de ciertos países, el paso siguiente es elaborar un menú en base a ellos. Un ejemplo, algo evidente, pero bastante práctico para explicarme un poco mejor, es el caso de la comida mexicana: la que tradicionalmente conocemos, esta compuesta por nachos, burritos, tostadas, quesadillas, pico de gallo y las salsas varias que acompañarían nuestras preparaciones, pero vamos a estar claros, teniendo semejante variedad, la cantidad que vamos a consumir no es tanta, podríamos poner nachos como entrada, y un plato con 1 burrito, 2 tostadas y 1 quesadilla y si preparamos con tiempo todos los rellenos y las salsas, nos da la oportunidad de disfrutar de nuestra celebración.

Comida en pequeño formato: En casa, mejor que sobre a que falte.

Cuántas veces no hemos escuchado este refrán: “Es mejor que sobre a que falte”, confieso que de esos refranes que les encanta decir a las personas mayores este es uno de los que más respeto y pongo en práctica, a la hora de una reunión en la casa, no saben la vigencia que puede llegar a tener.

 

 

En nuestro trabajo como empresa de catering, muchas veces los clientes nos preguntan sobre que cantidades pedir y en otras ocasiones somos nosotras quienes les damos la idea de lo que realmente les hace falta, en vista de que es una duda que se repite montones de veces y como estamos hablando de hacer reuniones en casa, de ser buenos anfitriones y todo esto, esta semana Belén y yo decidimos darles lo que podríamos llamar “La guía de Cocina en Pequeño Formato para el calculo de pasapalos y bebidas”.

 

Empecemos con los pasapalos que como ya saben son nuestros consentidos:

Belén Peñaloza (@pipitapenaloza) y Marielena Gavidia (@mgavidiac): La tradición de los fogones

No sé si han podido observar, pero Marielena y yo, antes de comenzar a nuestra entrega semanal, siempre conversamos acerca de los temas que podrían ser de su interés, y tratamos de compartir con ustedes lo más que podamos del tema seleccionado.

 

 

Durante un mes aproximadamente hablamos de lo que más nos gusta comer y preparar, el pescado, ahora les presentamos un tema que para Marielena y para mí es muy sensible, y sé que para muchos de ustedes también lo es. La semana pasada compartimos una receta con ustedes, de esas que son como el secreto mejor guardado de la familia. Para quienes ya la hicieron en casa, seguro la disfrutaron muchísimo, pero tanto Marielena como yo estamos convencidas que no les quedó igual a como la preparaba la abuelita de Marielena, por aquello que algunos suelen llamar, manos especiales. A decir verdad, las manos de cada una de nuestras abuelas y de nuestras madres, le dan una sazón muy especial a cada platillo que preparan.

Belén Peñaloza (@pipitapenaloza) y Marielena Gavidia (@mgavidiac): ¡Qué rico hablar de las abuelitas!. La masa de hojaldre

 

La semana pasada, Belén habló un poco de las abuela y de esa cocina que posiblemente dio origen a lo que hoy por hoy llamamos “comidita casera”, en mi caso la fórmula funciona igual. Mi abuela, una señora entregada a su hogar, tenía esa sazón especial que nos hace desear comer en casa.
 
Lamentablemente, desde hace aproximadamente 10 años, mi abuela sufre de Alzheimer, esto fue por supuesto mucho antes de saber que me iba a dedicar a cocinar, porque sino, créanme que hubiese absorbido todos sus trucos y conocimientos; sin embargo, hace unos meses conseguimos un recetario y nos hemos dado gusto tratando de hacer sus recetas.
 
Esta semana compartiré con ustedes la receta del hojaldre de mi abuela. No es por nada, pero le quedaba delicioso; una vez sepan hacer esta masa son miles las recetas e inventos que pueden intentar, pero antes de eso hablemos un poquito del hojaldre.

Belén Peñaloza (@pipitapenaloza) y Marielena Gavidia (@mgavidiac): De las costas a tu boca… ¿y los mariscos?

Estimado lector, era imposible, luego de estas 4 entregas sobre pescados, dejar por fuera a los mariscos. Este producto forma parte también de mis favoritos al momento de cocinar, ya que, al igual que el pescado, es sumamente versátil y nos permite inventar y crear nuevas recetas.

 

 

Partamos de definir qué son los mariscos para poder entrar un poco en materia: existen definiciones varias, aunque supongo que la más sencilla es que los mariscos son todos los frutos del mar que no pertenecen a los peces; sin embargo, esta definición es sumamente general y podría ser imprecisa porque dónde dejamos a las algas, por ejemplo. Me gusta la definición que nos enseñaron en el Instituto Culinario de Caracas y que dicta que “los mariscos son invertebrados marinos comestibles”, aunque esta definición no está completa si no hablamos de que los mariscos se dividen en dos grandes grupos que son los siguientes:

Belén Peñaloza (@pipitapenaloza) y Marielena Gavidia (@mgavidiac): De las costas a tu boca: Especias y Pescados.

Querido lector, ya con ésta sería nuestra cuarta entrega de tan apreciado producto como lo es el pescado. Hemos aprendido a comprarlo, filetearlo y cocinarlo, y en esta oportunidad quiero invitarte a descubrir el uso de las especias y el pescado.

 

 

El uso de las especias se remonta a muchísimos siglos atrás, las mismas eran la base de la economía de aquella época y fueron el motor de las tantas conquistas del mundo. Sin irnos muy lejos, América fue descubierta debido a la búsqueda de una nueva ruta para la comercialización de las especias; pero la idea aquí no es compartir con ustedes anécdotas de la historia universal, sino más bien compartir el maravilloso matrimonio que tiene esta unidad de moneda remota y el pescado.